Mat + dryck
Amazonas och Pará, två av Brasils nordliga stater, täcker omfattande territorium, inklusive världens största regnskog. Med sådant frodig grönska kommer olika ekosystem, tät vegetation och arter som i stort sett är okända utanför denna region. En av dessa är jambú, en bedövande anläggning som används lokalt som kräver ett besök i norra Brasilien för att fullt ut kunna uppleva.
Även känd som tandvärkväxt eller paracress på engelska, jambú (vetenskapligt namn acmella oleracea) är en bladgrön växt med en betydande bedövningsegenskap som kommer från sammansatt spelanthol. Det används ofta i botemedel mot tandvärk (därav moniker”tandvärkväxt”). Utöver denna funktion beröms jambú för att den har hög C-vitamin, liksom påstås ha afrodisiaka egenskaper. Extraktet används regelbundet i te och infusioner för dess antiinflammatoriska, antioxidanter, anti-astmatiska och diuretiska effekter.
Alla dessa saker åt sidan, det är också en extremt intressant växt att konsumera.
Jambú dummer munnen när den intas, stimulerar saliv och har en svalande effekt. Dessa egenskaper gör recept med jambú unika både i smak och sensation. Upplevelsen av smak förändras genom upplevelsen, och vissa människor har en lättare tid att tolerera krydda efter att ha ätit jambú. Växtens blad används oftast vid matlagning, även om de gula blommorna också är ätliga. Men få regioner lagar mat eller dricker mat och dryck med växten utanför norra Brasilien.
Jambú växer i varmt och fuktigt klimat och är en betydande del av kulturen i Amazonian och Paraense. I allmänhet odlas det i små mängder av familjer; under senare år har efterfrågan dock ökat och mer kommersiellt jordbruk finns. En del jambú- och jambúprodukter finns på restauranger i städer som Rio de Janeiro, men det är få och långt däremellan.
Med en smak som liknar vattenkrasse, kan jambú användas både rå och kokt. Håll utkik efter dessa lokala rätter när du hittar dig till norra Brasilien.
Tacacá
Gå runt huvudstäderna i Manaus eller Belém sent på eftermiddagen och du är säker på att hitta tacacáförsäljare på gatorna. Denna smakfulla soppa är gjord av tucupi, goma de mandioca, jambú och räkor, alla lokala ingredienser. Tucupi, soppans ljusgul syrliga buljong, är gjord av juice som extraherats från mandioka (även kallad maniok och kassava) -massa som har jästats och kokats. Korrekt beredning av mandioka är avgörande eftersom den innehåller cyanid, som avlägsnas genom tillagningsprocessen. Goma de mandioca, eller tapiokastärkelse, sitter längst ner i soppan och ser ut som en hög med glöd. Torkad räka läggs till buljongen, såväl som en portion jambúblad, vilket ger en stickande och bedövande effekt. Den serveras alltid i en halv ihålig kalebass, ofta med en plastkorg under den för att skydda dina händer från värmen.
Pato no tucupi
Tucupi används återigen som basen i en lokal soppa. I denna version utgör anka, vitlök, jambú och citron ingredienserna i denna specialrätt. Ankan rostas eller marineras och stekas. Anka buljong och anka köttet tillsättes sedan till tucupi och serveras med farofa (rostad och riven kassava).
Arroz de jambú
Ris med jambú är populärt som sidodisk i delstaten Pará och är det perfekta tillskottet till kött, fisk och andra huvudrätter. Jambúbladen är vanligtvis stekt, hackade och blandade till ris kokta med lök och vitlök. Tucupi kan också användas vid beredningen av riset.
Jambú sallader
För att göra det enkelt kan jambúbladen ätas råa i sallader, liknande vattenkrasse eller spenat. Den bedövande effekten är högst när bladen är okokta.
Cachaça de Jambú
Alla tal om brasiliansk mat och dryck måste innehålla cachaça, Brasiliens sockerrörsanda. Patenterad av en barägare från Belém, Cachaça de Jambú är ett måste när du är i norra Brasilien.
Cachaça kan infunderas med antingen jambúblad eller den kraftigare blomman, vilket gör ett skott av denna anda både bedövande och stark. Läppar, tunga och hals tänds med en stickande, bedövande, sinnesnurrande känsla vid det första slaget. För en fullständig upplevelse, ta en klöpa och virvla cachaça i munnen i sju sekunder för att maximera den karakteristiska bedövande effekten. Entusiaster vittnar om att det andra, tredje och efterföljande skottet går ner jämnare. Att kyssa någon som har tagit en bild av Cachaça de Jambú kommer inte att bli obemärkt!
Purister kan berätta för dig att teknisk sett inte denna infusion uppfyller kriterierna för att kallas cachaça, men detta bortses från regelbundet.
