Mat + dryck
Liksom själva regionen är det andalusiska köket en smältkärna för olika kulturer och civilisationer med olika inflytelser men en framstående traditionell spansk anda. Berömd för färsk fisk och skaldjur, exceptionellt kött, exotiska kryddor, säsongsbetonade ingredienser och jungfru olivolja (eller flytande guld som lokalbefolkningen kallar det), är den underbara andalusiska gastronomin en upplevelse att inte missa när man besöker södra Spanien.
1. Salmorejo
Salmorejo kommer från den södra staden Cordoba och är en av Andalusiens mest populära rätter. Det är en kall, sammetslen tomatsoppa gjord med brödsmulor och olivolja som ofta serveras med tärnad jamón Ibérico (iberisk skinka) och skivade kokta ägg. Salmorejo ska inte förväxlas med den liknande gazpacho. I Spanien serveras salmorejo vanligtvis i en skål medan gazpacho är tänkt att drickas från ett glas. Det är en typisk förrätt för varje måltid och är vanligt förekommande under de varma sommarmånaderna.
2. Churros con choklad
Andalusiens mest berömda komfortmat gömmer sig i en enkel syn. Gå bara runt i vilken andalusisk stad som helst och håll utkik efter de små butikerna och matställen som kallas churrerias. Du ser lokalbefolkningen njuta av en kopp kaffe tillsammans med churros con choklad till frukost. Churros är långa pinnar av tjock, friterad deg som serveras med en skål varm flytande choklad som ett dopp. En låda med färska churros är det perfekta sättet att börja dagen eller öka dina energinivåer efter en lång utekväll.
3. Tortilla de patatas
Tortilla de patatas, även kallad tortillaasionola, är ingenting som den mexikanska tortillaen. Det är i princip en quiche med mjuka potatis som bas som är berikad med ingredienser som getost, grönsaker, chorizo eller skinka. Det serveras i triangulära bitar som en paj. En bit tortilla de patatas är det perfekta valet om du letar efter en lätt lunch under resan medan du strövar om Andalusien.
4. Jamón Ibérico
Iberiska grisar finns bara i Spanien och lever en fri livsstil. Det är en exklusiv delikatess, och denna utsökta behandling är vanligtvis reserverad för de mest speciella tillfällena i Andalusien. Jamón Ibérico-tallrik består av tunna skivor av härdad skinka serverad med strössel av jungfruolja och brödpinnar på sidan. Olika etiketter och namn indikerar köttets kvalitet, beroende på djurens ursprung och deras kost. Jamón Ibérico av högsta kvalitet är pata negra (svart hov), tillverkad av svarta iberiska grisar som bara livnär sig på vilda ekollon under de senaste månaderna, vilket leder till deras”offer”, som lokalbefolkningen kallar det.
5. Cola de toro
Cola de toro finns främst i tapasbarer och restauranger i Sevilla, och är en av de mest extraordinära traditionella andalusiska rätter. Receptet är ganska enkelt: bitar av tjurhalta kokas långsamt i flera timmar i en gryta med rött vin, grönsaker, olivolja och kryddor. Köttet serveras i en läcker tjock sås med en sida av potatiskilar, och det hela är så mjukt att det smälter på gaffeln.
6. Migas
Låt inte enkelheten i denna färgstarka tapa lura dig. Översättningen till "smulor", migas visar det nordafrikanska inflytandet på det andalusiska köket. Migas är gjord med en bas av mjöl eller brödsmulor som är stekt och förvrängd med grönsaker och kött. Det finns många olika varianter av skålen som finns i hela regionen, inklusive migas med jamón, chorizo, korv, paprika, lök och skaldjur. Om du är vegetarian som reser till Andalusien, kom ihåg att skinkor inte exakt anses vara kött här, så var mycket uttrycklig för din beställning.
7. Huevos a la flamenca
Detta är i huvudsak Andalusien på en tallrik. Huevos a la flamenca är en äggkassoulet tillverkad med tomatsås, kryddig röd paprika, lök, vitlök och rökt paprika toppad med tärnad jamón serrano och chorizo korv. Skålen serveras vanligtvis varm ur ugnen i en lerkruka och ger en exceptionell brunch eller lätt lunch.
8. Flamenquines
Även om flamenquines ser ut som croquetas som finns i nästan varje tapasbar i Andalusien, är receptet och smaken helt annorlunda. Flamenquines är roulades tillverkade med fläskkam, jamón och ibland getost och grönsaker. Skivorna med skinka och ostbitarna rullas i tunt skivade filéer av fläsk innan de täcks i brödsmulor och friteras tills de är gyllenbruna. Denna mat serveras med pommes frites och majonnäs eller vitlökssås. Det är det perfekta komplementet till en kall eftermiddagsöl.
9. Stekt fisk och skaldjur
Ingen lista över traditionella andalusiska rätter är komplett utan minst ett omnämnande av regionens fantastiska skaldjur. I varje andalusisk stad hittar du freidurias, som är små butiker som steker färsk fisk och critters på plats. Detta är den ursprungliga spanska snabbmat. Delarna serveras i små lådor eller pappersrullar med pommes frites eller brödpinnar som snacks på väg. Se till att prova gambas fritas (stekt räka), calamares (bläckfisk), chocos (bläckfisk) och puntillitas (baby bläckfisk).
