Restauranger
Italienare tar sin pizza ganska på allvar, och ingenstans i Italien tar den mer allvarligt än staden Neapel. Detta är en stor överraskning för absolut ingen, men vad du kanske inte vet - såvida du inte har turen att spendera dina arbetstider på att röra sås och dunka ut degen - är att det finns en organisation vars enda uppdrag är att se till att napolitansk pizza förblir fri från falsk bravado. Gruppen kallas Associazione Vera Pizza Napoletana, och dess uppdrag är att "främja och skydda, i Italien och över hela världen, den" sanna napolitanska pizza ", enligt sin webbplats. Som ett officiellt kontor för den italienska regeringen, certifierar AVPN napolitanska pizzeriaer runt om i världen och håller denna UNESCO-skyddade kulinariska delikatess till sin ursprungliga form. Många platser påstår sig ha den bästa pizza i napolitansk stil, men få är certifierade direkt från stilens hemstad.
Napolitansk pizza är i grunden en mycket enkel paj. Det är mer populärt känt som pizza margherita, men innan du börjar hävda din långvariga kärleksaffär med denna stil är det viktigt att förstå att en riktig pizza margherita är byggd från en mycket specifik ingredienslista. Den frysta kartongen från din närbutik kommer inte att skära den.
Den autentiska pajen börjar med såsen. Basspridningen måste byggas av en av två olika italienska tomater: Roma eller San Marzano. Inga ersättningar är tillåtna. Om katastrof drabbade produktionen av dessa tomater av någon anledning under en kort tid, skulle tillgången på sann napolitansk pizza krympa. Osten på en AVPN-certifierad pizza måste vara Mozzarella di Bufala Campana, en mozzarella som härrör från halvvild buffel i Italiens region Campania och Lazio. Degen bör tillverkas av mjöl med högt proteinrikt vete och knådas helst för hand även om en långsam hastighetsblandare tillåts.
De enda andra ingredienserna bör vara basilika och olivolja - och i vissa fall en lätt dammning av parmesan. Statista listar att det finns nästan 80 000 pizzeriaer i USA. Av dessa är bara 98 certifierade av AVPN som autentiska napolitanska. Endast 29 stater över hela landet har en certifierad napolitansk pizzeria.
Det är ingen liten uppgift att certifieras, och de som sannolikt kommer att låta dig veta det. Men utöver certifiering är en pizzeria-meny ett annat tecken på äkthet. Det bästa av det bästa fokuset på napolitansk pizza och inte mycket annat. Om din lokala skarv har en buffelkyckling eller kanadensisk bacon på menyn, är oddsen att kocken har villat sig från OG-pajens passion att AVPN arbetar så hårt för att upprätthålla.
Om du vill se till att du får det riktiga, börja med det bästa.
1. Settebello i Kalifornien, Las Vegas och Salt Lake City
Foto: Settebello / Facebook
Ett av de snabbaste sätten att mäta den napolitanska värdigheten hos en pizzarestaurang är att titta på vad de serverar att dricka. Om platsen driver Coors Light och skott från Jager, är inte ett bra tecken. Fint italiensk vin som presenteras av en server som faktiskt kan förklara druvan? Nu snackar vi. I Kalifornien finns 18 av de 98 AVPN-certifierade lederna i landet. Bland hård konkurrens har Settebello stigit till toppen genom att fokusera på grunderna: pizza margherita och mycket små variationer av det tillsammans med ett urval av röda viner för att få fram smakerna. Varumärkets enkla formel såg framgång och platser kan nu hittas i västra USA i Kalifornien, Salt Lake City och större Las Vegas.
Var: Flera platser
2. Porta Via Ristorante e Bar i Nashville
Liveunderhållning är inte det enda Nashville gör bra. Music City är också hem för en fantastisk middagsplats, och den verkliga pizzahunden bör ta sig direkt från flygplatsen till Porta Via Ristorante e Bar. Tennessee ensam AVPN-certifierade pizzeria serverar en liten, noggrant kurerad meny med italienska rätter, men din uppmärksamhet bör ligga på avsnittet "Certato." Här är priset bor, Margherita DOC eller Denominzione D'Origine Controllata. Beställ en själv tillsammans med en kopp zuppa, och del inte något av det. När du är klar kan du titta på restaurangens jävla fina hjärtmeny för att hjälpa awesomeness att slå sig in innan du går till Music Row.
Var: 21 White Bridge Road, Suite 104
3. Pieous i Austin
Foto: Pieous / Facebook
Pieous är en ödmjuk skarv, den typ av plats där 100 procent av ägarnas tid och ansträngning går till att göra pizza, och allt är i huvudsak en eftertanke. Restaurangen är avslappnad, och trots en uppträdande på Diners, Drive-Ins och Dives, förblir den en plats för collegeungar och den lokala folkmassan. Oroa dig inte för bristen på en webbplats; tänk bara på att mer tid restaurangen spenderade på att göra sitt recept perfekt. Detta är trots allt Austin, den typ av plats som slår till sin egen trumma. Pieous's fenomenalt krossade degen är enastående av sin AVPN-certifierade paj. Du får mer skorpa per capita här än någon annanstans på listan. Det betyder dock inte att de har snett på vad som är i mitten. Sås, basilika och mozzarella di bufala laddar fram med en hämnd för att slutföra pizza margherita-upplevelsen.
Var: 12005 W Highway 290, Austin, TX
4. Samtidigt i Belfast i Belfast, Maine
Det finns få platser i världen där man kan äta lika bra som människor i Maine dagligen. Portland är bland landets främsta restaurangstäder, men för den bästa pizza i staten, gå norrut på motorväg 1 till staden Belfast. Här, samtidigt i Belfast, kommer du att bosätta dig i en liten matsal bara några steg från hamnen och omedelbart transporteras över Atlanten. Killen som kastar din paj är lika italiensk som tomaterna och osten ovanpå, och du kommer att behöva den räfflade kniven på ditt bord för att gräva i för att de inte skivar sin pizza här. Skorpan är byggd av surdej och kokas i en vedeldad ugn. Trots att du är en avslappnad typ av plats - det här är Maine, så glöm inte din flanell - uppmuntras reservationer eftersom upplevelsen har utvecklat kultstatus bland East Coast-pizzaälskare.
Var: 2 Cross Street, Belfast, ME
5. Il Ritrovo i Sheboygan, Wisconsin
Foto: Il Ritrovo Pizza / Facebook
Den som tvivlar på pizzahackorna i Mellanväst utanför Chicago har aldrig varit i Sheboygan. Denna stad med 50 000 människor strax norr om Milwaukee har två AVPN-certifierade pizzeriaer. Il Ritrovo, i hjärtat av staden utanför Pennsylvania Avenue, är en Wisconsin-upplevelse lika minnesvärd som en hund och brygg på Miller Park. Ersätt hunden för pizza och brygg för en flaska vin, naturligtvis. Pajerna är lika stilrena som inställningen, och specialità della casa är känd som Margherita Maxi e Bufala. Restaurangen har en deli och marknad på plats, så du kan ta med dig lite av godheten när du åker.
Var: 515 South 8th Street, Sheboygan, WI
6. Coda di Volpi i Chicago
Återkalla igen diskussionen om atmosfär ovanifrån. Trots sin enkelhet upprätthåller napolitansk pizza en nivå av sofistikering - även i Chicago, där tjock pizza och kall öl är en tidshöjd tradition. Fall-in-point: Coda di Volpi i Lakeview. Kocken Chris Thompsons meny skryter inte av sin AVPN-certifiering, och den behöver inte. Den vedeldade Margherita Di Bufala-pizzaen stänger upp alla naysayers, ända ner till det faktum att han serverar pajerna med äkta pizzasax så att du kan ha kul att skära i den själv. Kakan är italiensk, men matsalen är standard Chicago. Så livligt, roligt och det perfekta stället att bygga en lördagskväll runt. Det är en upplevelse som är nästan lika bra som den tid som ungarna vann World Series men utan nästan lika länge.
Var: 3335 N Southport Ave, Chicago, IL
7. Via Tribunali i Seattle
Foto: Via Tribunali Neapolitan Pizzeria / Facebook
Via Tribunalis fyra platser i Seattle - i Capitol Hill, Fremont, Georgetown och Queen Anne - är mysiga och varma. Du kan nästan känna värmen från pizzaugnen varje gång personalen lämnar köket. De gillar deras mozzarella di bufala i stora, tjocka bitar på pajen här, smälta i smälliga pölar ovanpå ett tjockt lager sås. Detta är den typ av plats du går på ett första datum då du inte kan bestämma mellan formellt och semi-formellt, men vet att själva måltiden måste stå i centrum. Börja med en insalata di parma, och beställ en margherita paj till er båda. Ditt datum kommer säkert att bli imponerad. Vinlistan är lika äkta italiensk som pizza, vilket skulle hjälpa dig att lossa tungan och verkligen sätta på charmen.
Var: Flera platser
