Mat + dryck
Det är lätt att kalla alla små tallrikar tapas, oavsett om du knakar på patatas bravas eller potatisskinn. Det är ännu enklare i Portugal, där du ser lunch- och middagsbord laddade med delbara bitar som kallas petiscos, av vilka många delar spanska köket iberiska smakprofil.
Låt dock inte lokalbefolkningen höra att du ringer dem så. Petiscos kan vara lite, och lika smakrik som tapas, men att hänvisa till Portugals små tallrikar från dess grannlands nationella ikoniska rätter är ett snabbt sätt att säkerställa att du inte blir inbjuden att delta i högtiden. Rätter varierar inte bara, men att äta petiscos är en helt annan matupplevelse, en med sin egen etikett.
Tapas har en dum historia. Vissa berättelser spårar den kulinariska traditionen tillbaka till kung Alfonso X från Kastilien, som påstås bara ha kunnat äta små portioner medan han återhämtat sig från en sjukdom. Andra kopplar de spanska snacksna till värdshus och tavernor där det var vanligt att servera tunna brödskivor med drycker för beskyddare att placera ovanpå sina glas för att skydda deras vin från damm och flugor mellan slurar. Detta kan förklara etymologin för ordet tapas, som kommer från verbet tapar, vilket betyder "att täcka."
Nu är det en mattrend världen över, och tapas serverades traditionellt som bar snacks i Spanien, ofta gratis för alla som står med en drink i handen. Det är sällsynt att se gratis tapas idag, speciellt i turisttunga städer, men de är i allmänhet fortfarande betraktade som småbitar som är avsedda att få aptiten snarare än sate.
Petiscos är designade för att beställas på en gång och utgör tillsammans en full måltid, mer som ett medelhavs-mezze-fat. De flesta rätter är mindre delar av vad som annars kan beställas som förrätter, vilket ger gästerna möjlighet att prova det bästa av det portugisiska köket i små bitar medan de fortfarande fylls. I sin tur serveras de på restauranger och tascas eller matställen i hemstilen, snarare än barer, och är avsedda att uppmuntra till familjestil.
Kött och skaldjur fungerar starkt på petisco-menyer tillsammans med fingermat som oliver, ostar och kött som kan skuras upp med färskt bröd. De flesta häftklamrar serveras i hela landet, men se till att fråga om regionala specialiteter beroende på var du äter middag. Dessa är de bästa petiscos att beställa i Portugal.
Bolinhos de bacalhau
Salt torsk, eller bacalhau, finns överallt i Portugal. Så långt som petiscos går, kan du inte lämna landet utan att prova dessa fritters, kallade bolinhos norrut och pasteis de bacalhau i centrala och södra Portugal, särskilt runt Lissabon. De crunchy-on-the-utsidan, krämig-på-insidan torskkakor kombinerar potatis, ägg, vitlök, lök och persilja innan de är knäckt i olja, och de kommer troligen att visas på nästan alla petisco-menyer du ser.
Salada de polvo
En enkel, uppfriskande bläckfisksallad som kastas i en lätt vinaigrette, garnerad med persilja och serveras kall. Lök och vitlök avrundar skålen även om tomater, röda eller gröna paprika och koriander ibland tillsätts för djup av smak och konsistens.
Camarão al ajillo
I likhet med Spaniens berömda räkrätt, kommer denna räkor-baserade petisco som simmar i silkeslen olivolja och packar en knurrig stans. Vissa preparat lägger till en stänk av sherry eller ett strö paprika för en extra spark. De flesta är färdiga med en spritz citronsaft och en nypa persilja.
Moelas
En kycklinggizzardgryta som är traditionell i norra Portugal, där köket är hjärtligare, även om det serveras också i centrala Portugal. Moelas kokas långsamt i en örtartad tomatbaserad buljong som ibland får värme från piri piri paprika.
Amêijoas à Bulhão Pato
Namnet på poeten, författaren och den intellektuella Raimundo António de Bulhão Pato, som sägs först ha nämnt receptet i sina skrifter, den här muslingsrätten får sin smak från vitt vin, vitlök, citron, olivolja och koriander. Det äts vanligt i Lissabon, liksom längs sydkusten i Algarve-regionen där skaldjur och skaldjur är petisco-standarder.
Peixinhos da horta
En vegetarisk vänlig maträtt med gröna bönor stekt i en tempurliknande smet och smaksatt med vitlökpulver. Grönsaker som paprika kastas ibland också i blandningen. Peixinhos da horta översätter till "liten fisk i trädgården" när de långa baljväxterna liknar sardiner, en annan portugisisk häftklammer, efter att ha blivit slagna och stekt.
Caracois
Portugals svar på escargot. Dessa sniglar är mindre än de som serveras i Frankrike och kommer i en delikat, salta buljong snarare än en rik, smörig sås. Skyltar som reklamerar för caracóis dyker upp utanför vad som verkar som alla restauranger på havet vid sommaren. För en smak av det bästa kan du spåra upp en tasca i hamnstaden Setúbal, ungefär 45 minuter från Lissabon över Tagus, och njuta av den kvarvarande buljongen med rostat bröd efter att ha gått till stan på skalen med tandpetare.
Pica pau
Betydelsen "hackspett", pica pau är gjord med bitstora kuber av fläsk stekt i smör, öl, chili eller paprika och lagerblad. Senap och antingen konjak eller vitt vin tillsätts ofta för lite tang, liksom pickles och oliver för en extra salt bit.
Favas guisadas com chouriço
En fava bönagryta som är tung på kött. Grytan presenterar inte bara chouriço, en fläskkorv som liknar chorizo, utan också tillägg som blodkorv, bacon och presunto eller spädskinka. Fava bönor är ett populärt mellanmål under portugisiska festivaler, särskilt på Azorerna där de inte bara är kokta i tomatpuré och vitt vin utan också sålda spett på tandpetare.
