Mat + dryck
i betalt partnerskap med
Det första du behöver veta är att om du gör det rätt kallas det ett "foder." Förvänta dig inte klokrackare, sax, plockning eller haklappar. Detta är inte en vit linneaffär.
"Det här kommer att bli rörigt", säger Roads to Sea Guided Tours-ägaren Anna-Marie Weir när hon sprider en vattentät presenning över bordsskivan och säkrar den med änden av en omvandlad 2 × 4. Hennes ton är lekfull, men det finns något med den här installationen som känns lite som Dexter's kill room. Det hjälper inte att vi gör oss redo att festa i en ladugård som byggdes på 1800-talet, och det enorma, rostiga bladet från någon antik trästare hänger direkt över sätet vid bordet.
”Snälla,” humrar Anna-Marie. "Sitta."
När jag tar upp min stol öppnar hon en svalare och hämtar en crimson hummer som hon vänder om i händerna. Nöjd lägger hon den på plattan längst ner i bordet, där Heather (Tourism New Brunswick rep och vår tredje för middag) sitter. För mitt otränade öga ser nästa hummer ur lådan identisk med den första, men Anna-Marie håller inte med. "Det här är kvinnan, " säger hon och överlämnar det till mig i magen som om det förklarar allt. Hon placerar en tredje hummer på plattan och trycker upp ärmarna.
”Först av allt, när vi äter hummer, äter vi hummer. Ingen av dessa sidor och såser … Kanske om du har tur får du en rull,”skrattar hon. Till vänster nickar Heather kraftfullt.
legs
"Du kan ta bort dessa, " säger Anna-Marie och drar de elastiska banden från klorna. "Faran har gått, " lägger Heather torrt till.
”Nu har varje del av hummer kött i sig, det är bara att en del av det är svårare att komma till. Ser du hur varje led är ledad?”Jag vänder mig från min hummer för att se Anna-Maries vinka mot mig från handflatan.”Tryck alltid mot det.” Hon placerar sin hummer på magen och lyfter tummen in i axeln. Hon trycker ner och framarmen, klor och allt, ligger klippt på plattan.
"Skulle inte vara ett foder utan lite blod."
Demontering av hummer är förvånansvärt lätt, och på några sekunder har jag gjort ett torn med ben staplade som pickup-pinnar. "Vi ska äta dessa först och komma över med det, " säger Anna-Marie och fortsätter att bryta benen längre ned - fog vid fog - och suga köttet ur varje segment. Det påminner mig om Pixy Stix, utom i stället för pulveriserat socker är dessa fyllda med kött.
"Gör samma sak med armbågarna, " säger Anna-Marie och spricker sakkunnigt en större led i två. Under trycket från min tumme skrattar hela armen från bordet. Anna-Marie tar upp det. "Tio andra regel."
Jag försöker igen, men skalet är tjockare här och täckt av spikar.”Skulle inte vara ett foder utan lite blod,” rycker Anna-Marie upp och tar upp en klor. Hon tar bort tummarna och säger: Du har din kross och du fick din klämmer. Det här är dina verktyg.”
Jag upptäcker att den smala klyftan lätt är lika användbar som en skaldjurplock när man extraherar köttet från skalhöljen.
klor
Anna-Marie skjuter tillbaka stolen och reser sig. Hon har den feta änden av sin klor, som hon placerar på en pappershandduk på ladugolvet. Hon sitter på huk, lyfter näven och krossar den och knäcker skalet på dess mest omöjliga punkt.”Nu försöker du det.” Jag hoppar ner och slår så hårt att klorna grottar in och skickar hummerkött framför min tröja. Anna-Marie hoots och Heather står för en applausrunda.
Insidan av en hummerklo ser ut precis som utsidan: fläckiga röda och apelsiner i perfekt kloform. Till skillnad från svans köttet många av oss är bekanta med, har denna del en kornig, något leverliknande struktur. Extremiteter som därmed undviks, lutar jag mig tillbaka och undersöker scenen.
Vår gemensamma skalskål staplas högt mitt på bordet som något makaber centrum. Mitt vinglas är smetad kant till stam, och en flod med gulaktig vätska slås samman på tarpen framför mig. Fronten på min tröja är prickad med fläckar av hummerkött, och mina jeans är våta där jag knäade. På min tallrik finns det rester: allas favoritdel - svansen - och fäst vid den, ett pärlögd, slirtäckt hjärnhölje.
Huvud
”Håll det som om du har båda ändarna på en handduk och ge den en vridning.” Huvudet släpps lätt av, och ett grågrönt slam rinner ut över mina händer. "Det är ätligt om du vill ha det, " säger Anna-Marie, men jag lägger åt sidan för bisque.
Svans
Anna-Marie fläktar ur svansfinnorna, riv sedan bort dem en efter en och demonstrerar hur man kan smaka köttet ut med dina tänder. Det är som att äta en kronärtskocka.
Jag tar en bit av kaviaren och är varken förskräckt eller glad.
Med hjälp av den minskande torra plåstret på underarmarna skjuter jag upp ärmarna högre och svävar förväntansfull över svansen. Efter Anna-Maries ledning bryter jag ryggen och krokar sedan fingrarna under höljet och retar ut svans köttet. Efter att ha rensat bort vad Anna-Marie delikat kallar "poop-rännan", riva jag tillbaka det övre skiktet av kött för att avslöja det lilla extra som min hummer har: en äggsäck.
Det är vaxartat och rött, ett tunt rörformigt organ, som inte kan antas mot det vita svansen. Jag tar en bit av kaviaren och är varken förskräckt eller glad, med undantag för det nöje jag får när jag vet att jag har gjort det rätt.
Himlen växer skymt och natten omsluter ladugården precis som den har gjort i över 100 år, och jag bestämmer att det inte finns något bättre än att äta en hummersvans, såvida det inte äter en hummersvans som du skalade med dina bara händer med nya vänner i Maritimes.
Var man kan köpa hummer på New Brunswicks Acadian Coastal Drive
Foto: Författare
- Pirate de la Mer, Bouctouche - Adressen till denna hummerhack är 10 Rue Industrielle, men du kan lika gärna följa anvisningarna från en lokal: Ta huvudutgången till Bouctouche, sväng höger vid Tim Hortons och ytterligare en höger vid det gula sandwichbrädet som säger Homard / Hummer. Pirate de la Mer ser ut som ett konverterat mekanikergarage - en fyrkantig låda som på ett obehörigt sätt ligger utanför en väg utan beskrivning - men ta ett tips från den packade parkeringsplatsen och prova denna plats. De är kända för sina hummerrullar och pommes frites, men jag köpte en hel ångad hummer (inga sidor, inga såser) för $ 6, 14.
- La Homard Mobile, Caraquet - Hummer på hjul. Håll utkik efter denna distinkta röda matbil som är parkerad utanför huvudvägen i Caraquet.
- La Terrasse à Steve, Lameque - Inte långt från Caraquet kan besökarna köra ut till öarna Lameque och Miscou. La Terrasse à Steve är bara ösidan av bron till Lameque vid kajen. De säljer ångad hummer, men deras signaturrätt är hummer i specialsås. Följ med en Pumphouse Blueberry Ale.
-
Shediac - Shediac är”världens hummerhuvudstad”, så du har val. En plats att börja: Dra över vid de röda och vita bojarna till höger strax efter den jättehummer som är på väg till staden för att köpa färsk hummer vid pundet.
Image
