Mat + dryck
Mycket förändrats om hur vi äter - och hur vi tänker på mat - 2018. Vi förlorade Anthony Bourdain, en man som öppnade människors ögon för andra kulturer och förändrade hur vi tänker på hur mat och kultur interagerar. Samin Nosrat, författaren till Salt, Fat, Acid, Heat och värd för en show med samma namn, lärde alla med ett Netflix-konto ett nytt sätt att tänka på matlagning runt om i världen. Det var mer äkthet på restauranger, och vissa platser som media hade skrivit av för döda återupplivades. Hållbarhetsinsatser blev omöjliga att ignorera.
2018 var ett stort år. Detta är några av de viktigaste sätten på hur vi äter förändrats.
Efterklang från #MeToo ekade
Under 2017, två veckor efter anklagelser om sexuell trakasserier mot Harvey Weinstein, hade restaurangbranschen sitt första stora #MeToo-ögonblick. Tjugofem kvinnliga anställda anklagade John Besh, TV-kock och ägare av en restauranggrupp som hade 17 platser vid den tiden, för att gilla arbetare och försöka tvinga dem att ha sex. I år, när fler och fler anklagelser mot stjärnor inom restaurangbranschen framkom, försökte branschen korrigera sig och kämpade med vad de skulle göra med anklagarnas platser.
Trots att de tar tillfälliga löv eller inte längre fungerar som företagets ansikte fortsätter vissa män att tjäna på sina restauranger. Mario Batali, utan tvekan den mest offentliga anklagelsen i branschen, tjänar fortfarande pengar på sina restauranger. Besh är fortfarande partner i restauranggruppen som han startade, nu bytt namn till BRG Hospitality. Några, som Charlestons framstående matpersonlighet Randall Goldman, avgick och tappade positioner som regionala talesmän för branschen.
Tusentals människor är anställda av de anklagade männen. Att stänga av sina affärer innebär att några av de människor som drabbats ofta kommer att förlora jobb, samtidigt som restaurangerna hålls öppna skickar ett meddelande till kvinnorna som trakasserades att dessa män på ett sätt kan komma undan med det.
Anklagelserna har möjliggjort mer öppna konversationer på restauranger. Det finns mycket arbete kvar att göra, men åtgärder vidtas för att höja en notoriskt giftig industri. Den nya VD för Beshs restauranggrupp, Shannon White, öppnade en anonym tipslinje, och det finns en mer öppen dialog kring frågor som branschen står inför. Det kommer att bli mer räkning under 2019 eftersom människor långsamt försöker rätta till de fel som arbetar i gästfrihet är känt för.
Kriget mot sugrör startade, liksom drivkraften för hållbarhet i maten
Den 12 januari 2018 tillkännagav Surfrider Foundation att det var "året vi säger farväl till sugrör." Vem skulle ha gissat hur rätt Surfrider Foundation skulle vara. Seattle förbjöd plaststrån i juli, Kalifornien antog en lag för att förbjuda fullservicerestauranger att automatiskt dela ut plasstrån, Portland hotade halmrestauranger med 500 $ böter, och Europeiska unionen enades om att minska engångsplast till 2021. Det är inte för nämna de många restaurangerna som tillkännagav ett halmstopp, inklusive Shake Shack och Starbucks.
Att använda plaststrån med övergivande är långt ifrån det värsta brottet en förorenare kan göra, och att förbjuda sugrör kommer inte att göra så stor skillnad i det övergripande tingen. Det finns också flera problem förknippade med ett sådant förbud. För det första finns det den verkliga frågan om personer med funktionsnedsättning som behöver sugrör (även om genomtänkta halmförbud gör det möjligt för restauranger att ha dem tillgängliga för människor som behöver dem). Halm är också en mycket liten andel av den totala mängden plast som fyller upp våra deponier och skapar skräp pålar i våra hav.
Det var dock inte för intet. 2018: s stråvari var en föregångare för vad som skulle komma på hållbarhetsfronten i livsmedelsvärlden - och förhoppningsvis början på slutet för engångsplast.
CBD öppnade dörren för cannabis i mat
Cannabidiol, eller CBD, är föreningen i cannabis som inte får dig hög. Det toppade också 2018. Tack vare dess semi-legala status (det klassificeras som ett schema I-läkemedel som heroin, men det sällan åtalas och kan produceras från lagliga hampa växter), blev det närvarande överallt - inklusive kaféer, barer och restauranger. Det tillsattes te och kaffe, och CBD-tinkturer eller små CBD-gummibjörnar placerades i cocktails vid toppbarer i New York och Kalifornien (för en betydande uppladdning, naturligtvis).
Sedan kom bakslaget. Kalifornien förbjöd barer att betjäna CBD, och det ser ut som kyrkan och statens separering för barer och restauranger under 2019 kommer att vara alkohol- och cannabisprodukter. Medan trenden byggts upp över ett par år och hype nådde en ny nivå under 2018, är den verkliga effekten den kommer att ha hur det ställer in saker och ting för framtiden. Fler och fler stater legaliserar cannabis - allt cannabis, inte bara CBD - och de måste ta itu med hur man reglerar det och var det kan konsumeras. Några saker att tänka på inkluderar fler företag som West Hollywood: s inkommande cannabiskaféer.
Matmuseer och pop-ups visade oss hur vi verkligen känner för mat
Foto: CADO / Facebook
Jaget efter Instagram-berömmelse var inte begränsat till barer och restauranger som gjorde allt mer topp-menyalternativ. Värdena för vårt komplicerade förhållande till mat lyser starkt med tillströmningen av "museer" och pop-ups som utformats enbart för "gram". Om idén med ett museum är att visa oss vad vi som kultur tycker är viktigt och värderat, informerade 2018 oss om att pizza, avokado, ranchdressing och pooler med strössel är matens topp.
Under 2018 öppnades CADO (ett avokadomuseum undertryckt av Kaliforniens Avokadokommission), Museum of Pizza (en Brooklyn Instagram-fristad med sexuellt laddade reklam) och Cheat Day Land (en fotoklar LA-plats designad för passande människor att ta bilder med fuska dagsmat som munkar).
Sedan var det barerna som var helt omarbetade bara så att folk kan beställa en drink som är värd att lägga ut. Det var Champagne-baren, en strandbar i Spring Break i Denver, en Lego-bar som i princip begär en stämning och alla de många popkulturtema som Waynes World, Deadpool och Alice in Wonderland. De som inte helt dekorerade kom in på den sociala medias galenskap med virala stunts som KFC: s stekt kyckling solkräm och roterande överste, IHOP ändrade tillfälligt namn till IHOB för att hedra sin burgermeny och Popeys känslor stödjer stekt kyckling.
Det är lätt att skylla på det ökande behovet av företag att skapa en upplevelse för människor som alltid är på sina telefoner. Platser som är fokuserade på sociala medier är dock inte en väldigt dålig sak, och alla som säger det är förmodligen bara en konstant curmudgeon utan några följare. När de båda är grunt och flyktiga är det emellertid inte ett bra tecken för vår kollektiva matkunskap.
Applebee har visat att det finns ett sätt för kedjor att hålla sig relevanta: billig sprit
Under 2017 sprang en version av rubriken "millennials dead the casual dining chain" över flera nationella publikationer. Allt från TGI Fridays till Buffalo Wild Wings till Applebees var i fara att dö ut eftersom millennials inte äter på dem, berättade berättelserna, vilket innebar att kedjorna alla skulle stänga och hungriga, kedjeälskande baby boomers skulle ha ingenstans att äta. Men i november 2018 skrev Brian Sozzi, redaktör för Yahoo Finance, ett stycke med titeln "Varför Applebee är en av de hetaste restaurangerna i Amerika." Stephen Joyce, VD för Applebees moderbolag Dine Brands, gick så långt att säga: "Jag tror att Applebee har verkligen träffat sitt spår - det är verkligen vår tid.”
Applebees tid kom på skakade ryggen på $ 1 och $ 2 cocktails. Det visar sig att allt du behöver göra för att få tillbaka ungdomen är att erbjuda dem ett billigt sätt att bli full (och ett sockerrush - sedan kraschar - också). De roterande månatliga dryckespecialiteterna fick gratis uppmärksamhet för varumärket och förde in folk som köpte några billiga Dollaritas och sedan stannade kvar i några (lite) dyrare appar och måltider. Vi har gått vidare från människor på sociala medier som ironiskt nog kommenterar berättelser om drycker på $ 1 som de nu har en anledning att gå till Applebees, till människor som faktiskt vill gå till Applebees.
För alla stora drag som lokal mat och hantverkare gör, är kedjorna inte döda än. Om varje kedja hoppar på dryckeavdelningen Applebees perfektionerade 2018, kommer den avslappnade matkedjebegravningen inte att hållas när som helst snart.
