Efterrätt
Judiskt köket är svårt att fastställa. Bläddra igenom en judisk kokbok så ser du recept från Europa, Mellanöstern, Nordamerika och mer på grund av den judiska diasporan. Till glädje efterfansfans överallt har varje region sin egen stil och tar på sig söta godis. Från flagniga bakverk som åtnjuts i Israel till kakformade bröd som äts över de slaviska länderna, här är sju judiska godis du behöver veta om.
1. Sufganiyot
Dessa friterade gelé munkar är särskilt populära kommer Hanukkah, en semester som vet allt om olja. Sufganiyot, latkes och annan stekt mat firar Hanukkah-mirakelet av en enda natts utbud av tempelolja som påfallande varar i åtta dagar. Men i Israel är denna söta godbit ett häftklamrar året runt. Även om jordgubbar är den traditionella fyllsmaken, har moderna bagerier i städer som Tel Aviv börjat bli kreativa, experimentera med smaker som pistasch, dulce de leche och sesampasta.
2. Rugelach
Detta halvmåneformade bakverk presenteras på kafémenyer från Budapest till Jerusalem till New York City. Rugelach har sitt ursprung i Europa men det åtnjuts också i Israel och USA. Amerikanska bagare ersätter ofta en gräddeostbaserad deg för den traditionella jästdeigen medan en annan version av croissantliknande bakverk kräver gräddfil. Sedan läggs söta ingredienser som sylt, choklad och torkad frukt för att göra rugelach så mycket smakligare.
3. Bourekas
Lätt, flagnande bourekor är en fin påminnelse om att några av marknadens bästa bakverk är smakrika. Phyllo-degen laddas med hjärtliga ingredienser som köttkött, potatis, spenat och ost, sedan bakas tills de är gyllenbruna. Resultatet är ett perfekt trebett mellanmål, ofta säljs som gatamat i Israel. Bourekas är en variation på börek, ett turkiskt konditori som anpassades av judiska invandrare från den iberiska halvön till vår glädje idag.
4. Hamantaschen
Hamantaschen är till Purim vad sufganiyot är för Hanukkah. Purim firas halvvägs genom den hebreiska månaden Adar, som faller i februari eller mars, markerar Purim befrielsen av det judiska folket från Haman, en rådgivare till kungen av Persien som planerade att få dem dödade. Klassisk hamantaschen har en vallmo-baserad fyllning, men torkad och färsk frukt, choklad, karamell och till och med ost är lika vanliga. Oavsett vad som är inuti så känner du alltid igen den smöriga kakan med dess triangulära form.
5. Choklad babka
Babka är ett rikt, äggigt bröd från Östeuropa. Ordet babka kommer från det polska för "mormor" även om det söta har historiskt identifierats med Ukraina. Idag är det en fixtur av judiska deli och bagerier över hela USA. Kanel var standardfyllningen tills babkas träffade NYC, där bagare valde att lägga till choklad innan de avslutade limpa med streusel, en smulig toppning gjord av mjöl, socker och smör.
6. Mandelbrot
Mandelbrot är det judiska svaret på italienska biscotti. Namnet översätts till "mandelbröd" på jiddiska men tillägg som kanderad frukt, choklad och andra nötter är också vanliga. Den två gånger bakade kakan har rötter i Östeuropa, men dess exakta ursprung är okänt. Mandelbrot är lätt att hitta överallt från Polen till Ryssland, men i Ukraina beställer du det som kamishbrot.
7. Chokladmatzahkaka
Matzah är en judisk plattbröd som är förknippad med påsk, under vilken det är förbjudet med surdejmat. Chokladmatzahkaka består av chokladtäckta matzahackar som får sitta i frysen tillräckligt länge för att hålla sin form. Ofta hittar du kokosnötter strö på toppen eller mellan de många lagren. Gussied-up-kakan är ett uppenbart modernt recept, men matzah själv representerar den judiska utvandringen från det forna Egypten när hebreiska slavar flydde så snabbt att de inte hade tid att vänta på att deras bröd skulle stiga. Matzah kan också förvandlas till "bark" eller "sprött" genom att doppa lakan i choklad och toffee.
