Resa
Foto avDbgg1979
Välkommen till Matador Life's Food Week. Den här veckan täcker vi allt från matsex till matskönhet och matpolitik och avrundar sedan med några recept hela vägen från Indien. Låt oss nu starta det med ett recept på bolognese sås - alla borde ha ett solidt bolognese fall-back-recept - från Mary Richardson som visade henne varför, bara ibland, är det viktigt att ta en paus från resande solo.
För några somrar sedan tog jag en dröm solo-resa till Italien. Liksom många oberoende resenärer som föredrar att gå ensam, uppskattade jag mig i ruinerna i Rom, museer i Florens och trattoriaerna i Venedig ensam. Kort sagt, jag älskade att utforska på min egen agenda. Inte en gång missade jag kamratskap.
Mina dagliga upplevelser kändes övergivna och fria, men efter några veckors salig vandring befann jag mig i ett typiskt dilemma. Jag var trasig. När jag försökte undvika en tidig avresa sträckte jag mitt italienska äventyr lite längre.
Genom ett av dessa "vän till en vän" mötte jag in i en liten lägenhet nära universitetet i Bologna. Jag stannade där i flera veckor med 5 italienska kvinnliga högskolestudenter, sov på golvet och anpassade mig till ständigt kamratskap. Introverterad av naturen, var detta nya arrangemang inte hur jag föreställde resan.
Det bästa med att diskutera matvanor och recept är att de är mer än bara lektioner om näring och smak, de representerar kultur och tradition
Men under den tiden engagerade jag lokal italiensk kultur mer än jag någonsin gjort som soloobservatör. Mina oväntade rumskamrater och jag tillbringade oräkneliga timmar för att diskutera våra liv, debunking kulturella stereotyper, förbereda måltider tillsammans och göra nattliga pilgrimsfärd till en stadsdel gelateria.
Några av mina favoritsamtal handlade om italiensk mat. De lärde mig specifikt:
1. Cappuccino får aldrig drickas efter middagen
2. Man äter aldrig tomater och ost tillsammans till frukost
3. I vissa italienska matcirkler blandas aldrig vitlök och lök.
4. Olivolja och rött vin är hemligheten för evig ungdom.
För en oupplyst kock som jag, van vid att tillverka spagettisås från ett pulveriserat kryddpaket, var dessa samtal verkligen lärorika.
Dessutom är det bästa med att diskutera matvanor och recept att de är mer än bara lektioner om näring och smak, de representerar kultur och tradition. Även om att beundra arkitektur och besöka museer verkligen är värdefullt som ensamresande, insåg jag att interpersonell anslutning tar nöjet med reseupplevelsen till en djupare nivå.
Ett av recepten jag lärde mig i Bologna är en äkta Bolognese sås. Denna sås utmanade verkligen mina tidigare uppfattningar om vad köttsås borde vara eftersom den innehåller den mest oväntade ingrediensen: mjölk!
Jag vet att många pastaälskare där ute är delvis till deras egna recept som släppts av familjegenerationer, men jag uppmuntrar er alla att prova detta. Jag lovar att du inte kommer att bli besviken av den smakfulla krämigheten.
Ingredienser
3 lbs smör
4 ton hackad lök
2 ton hackad morot
2 ton hackad selleri
¾ kilo nötkött, eller ¼ pund av nötkött, kalvkött och fläsk
1 kopp helmjölk
1 kopp torrt vitt vin
1 kan tärda tomater med juice
Salt att smaka
Vad ska man göra
Smält smör i en tung stekpanna och stek lök, morot och selleri i smöret tills det är brunt, cirka 5 minuter.
Skrynkla det malda köttet och tillsätt i pannan med ½ tsk salt.
Koka i cirka 3 minuter.
Tillsätt mjölk och bringa att sjunka tills den förångas och det finns bara klar fettrester, cirka 10 minuter.
Tillsätt vin och låt sjuda tills det förångas, cirka 10 minuter
Tillsätt tomater och juice och bringa att sjuda.
Sänk ner värmen till mycket låg och sjuda långsamt tills vätskan är borta, cirka 3 timmar.
Till och med nu måste jag erkänna att mina resetendenser lutar mer mot ensamma vandringar runt om i världen. Jag tänker fortfarande tillbaka till Italien och minns gärna mina rumskamrater i Bologna och våra många samtal om lök och vitlök.
