Restauranger
Amerikanska judiska köket har länge skapats genom fusion. Så länge de vandrade i diasporan, har judiska invandrare från hela världen ombildat traditionella rätter oavsett var de har införlivat smak och religiösa dietlagar med ingredienserna till hands. De har gjort fans av hedningar längs vägen med rätter som pastrami-smörgåsar, challah French toast och alla typer av fyllda, infunderade och regnbågefärgade bagels.
Trots en historia av anpassning ger Passover särskilda utmaningar för kockar som vill välkomna öva judar under veckolången. Kosher lag, alltid lite buzzkill, blir ännu strängare för att fira befrielsen från träldom i Egypten. För att hedra denna magnifika flykt kan judar inte äta mat som innehåller surt vete - vilket betyder inget bröd, pasta, kakor eller bakverk av någon form eller storlek. Beroende på hur observerande man är, kan baljväxter, bönor, ärter, ris, hirs, majs och frön vara ute.
På något sätt har moderna kockar hittat sätt att inte bara uppfylla dessa kostbegränsningar utan att ha kul att göra det också. En mängd restauranger över hela USA erbjuder nu semesterspecialer, antingen i sittande sedermiddagar eller under hela påsk, som sätter moderna vändningar på klassiska maträtter som matzobollsoppa, brisket, charoset, matzo brei, tzimmes och till och med den fruktade gefilte fisken.
Om du är trött på samma gamla påskrutin, eller om du är nyfiken på semestern men hellre inte vill njuta av gefilte fish goo på gammaldags sätt, kolla in dessa restauranger som serverar uppdaterade påskrätter. Det här är definitivt inte din bubbas Seder.
1. Shalom Japan i Brooklyn
Foto: Shalom Japan
När kockarna Aaron Israel och Sawako Okochi fick hiss, gifte de sig med sina respektive kök på den japansk-judiska restaurangen Shalom Japan i Williamsburg. Man-och-hustru-duon fyller regelbundet bord med rätter som Sake Kasu Challah. Medan de erbjuder sina populära Matzo Ball Ramen 365 dagar om året (eller 353-355 dagar om året på den hebreiska kalendern), har kockarna också skapat en speciell meny med artiklar inspirerade av Seder-plattan under veckorna kring påsken. I gefilte fish takoyaki, till exempel, steker de fiskkorv, ägg, matzo-måltid och mentaiko, och serverar kewpie mayo, nori och pepparrot-rödbetor bredvid. Kom till middag och kom sedan tillbaka till brunch för att prova den "smutsiga" matzoh-breien med skinka och ost.
2. Balaboosta och Kish-Kash i New York City
Foto: Balaboosta
Den israeliska kocken Einat Admony integrerar sitt jemenitiska och persiska arv i sin mat på flaggskeppsrestaurangen Balaboosta, och för påskan använder hon också dessa påverkan på klassiska Seder-rätter. En trioprovtagare innehåller fiskceviche med hazeret (rödbetad rödbetor), salta haroset och kycklinglever med inlagda ramper. Restaurangen serverar också en jemenitisk kycklingsoppa med bukskyddsblad tillsammans med matzokulor. Över på systerrestaurangen Kish-Kash, som fokuserar på marockansk couscous, har kocken Admony förberett en speciell glutenfri couscous för att följa hennes rätter.
3. Toloache i New York City
Foto: Toloache
Julian Medinas exklusiva mexikanska minikedja, Toloache, är en bra satsning för eleganta förberedelser av guacamole, tacos och quesadillas, men sedan han konverterade till judendomen har kocken erbjudit specialerbjudanden under flera judiska helgdagar. Årets påskmeny innehåller flera mexikanska vändningar på klassiker. Matzobollsoppan kommer med zucchini, morötter, epazote och jalapeño-doftande kycklingkonsumt. Vitfisksallad återimagineras som Guacamole con Pescado Ahumado med achiotrökt”Yucatan-stil” vit fisk, pepparrot, habanero, rödlök och matzoh. Och brisket-tacos har chipotle-glaserat kött, matzo-tortilla, avokado, rödlök och chipotle-salsa.
4. General Muir i Atlanta
Kocken Todd Ginsberg har serverat Sedermiddagar på flera restauranger. Vid sin deli General Muir bjuder han gäster till BYO haggadahs och håller ceremonier vid deras bord. Tillsammans med klassisk hackad lever och brisket lägger kocken sin egen snurr på timmar, uppdaterar skålen med pastinätter, fingrar med sötpotatis, fänkål och pocherade katrinplommon. Ginsberg kan till och med komma till ditt bord med ett urval av hans sephardic-stil charoset, som kan innehålla datum, mandel, kokosnöt och sherry, eller det kan innehålla lokala jordgubbar, torkad frukt och port. Samtidigt hämtar brunch-tiden matzo brei inspiration från den södra klassiska kombinationen av landsskinka och ägg, med rökt pastrami och lönnsirap som är vikta in i ägg och matzoh.
5. Tupp och Abe Fisher i Philadelphia
Foto: Alexandra Hawkins
Två platser för CookNSolo, Mike Solomonov och Steve Cooks Philadelphia-imperium, serverar påskspecials i år. Tuppet - som började livet som den filantropiska, soppfokuserade tuppsopp Co. - kommer naturligtvis att koncentrera sig på matzobollsoppa. Till och med den 16 april kan gästerna ta hemkvarter från restaurangens jemenitiska Matzo-bollsopp, som får en kryddig twist tack vare införlivandet av hawaij-kryddblandning (spiskummin, gurkmeja, svartpeppar).
Samtidigt är Abe Fisher värd för en två-natters mexikansk-judisk påskmiddag, där kocken Yehuda Sichel och souskocken Mario Suarez kombinerar kulinariska traditioner i ett nick mot Suarez hem i East Los Angeles, ett historiskt område för både judiska och mexikanska samhällen. Måltiderna kommer att innehålla Suarezs lammskaftmullvad, som kommer med färska majs schmaltztortillor, salsa verde, rädisarosos, sallad och stekt jalapenos. Vid sidan av mullvadet inkluderar matzo och pålägg gefilte fish ceviche, cancha hackad lever, morot-fresno tzimmes, borscht tartare och gräddeost avokado. En romaine sallad är toppad med allt kryddat matzo och majs tortilla chips. Anka pozole har tomatillo, hominy, matzoh bollar och anchicharrones. Och slutligen finns det kokosnötsrispudding till efterrätt med canela och äpplen.
6. Wise Sons Deli i San Francisco
Wise Sons delis nu dot San Francisco, och mini-imperiet har till och med en utländsk plats i Tokyo, men för påsk markerar laget grannskapet runt deras flaggskepp i Mission District. Som hyllning till ett historiskt Latino-område kommer 24th Street deli att erbjuda Matzoquiles, en hybrid av matzoh brei och chilaquiles. För maträtten klättra kockarna matzo med ägg och salsa verde, toppa sedan den salta mash-up med koriander, avokado och gräddfil.
