Efterrätt
Några av de smakligaste, mest iögonfallande desserterna i Sydostasien är ljusgröna. Medan de flesta neondesserter vanligtvis kan betala deras färg till konstgjorda färgämnen, är den frodiga färgen allt tack vare en enda naturlig ingrediens: pandan, en växt som smakar vanilj, tropiska frukter och blommor som alla är inslagna i en. Från silkeslen, söta vaniljsås till klibbiga riskakor, de pigga bladen på den tropiska pandanväxten ger desserter en distinkt gräsklötslig söthet och en lekfull grön nyans.
Pandan är också känd som skruvplintblad och sprids på rostat bröd och blandas till desserter i Malaysia, Thailand, Vietnam, Indonesien och mer. Det är lika vanligt att smaka som vanilj i väst och har en trevlig smak trots att växtens svåra utseende är tuffa löv som ser mer ut som purjolök än dessertfoder.
Pandan är ofta duvhålig som Sydostasiens vanilj, men bortsett från att göra ett regelbundet utseende i godis och desserter, är det där likheterna slutar.
Vad är pandan och hur smakar det?
Pandans bladliknande blad växer som ogräs över tropiska områden i Sydostasien, vilket gör det enkelt att hitta och smuts billigt att köpa. En perenn som växer året runt, det finns cirka 600 arter av pandanväxt, men endast en används i stor utsträckning i Sydostasiens mest frestande desserter.
Det kan vara svårt att klämma fast den unika smaken av pandan, och beskrivningarna sträcker sig från växtbaserade till blommiga till bubblegum. Vissa kanske till och med säger popcorn. Konstigt som det kan låta, är dock popcorn inte så långt borta. I Harold McGeees bok On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen förklarar han att den huvudsakliga flyktiga föreningen som finns i pandan också finns i basmati och jasminris, såväl som (du gissade det) popcorn, vilket hjälper till att förklara nötaktiga anteckningar i pandaninfunderade desserter.
Pandans fibrösa blad är för tuffa att äta och huggas eller blandas vanligtvis för att skapa pandan-extrakt. Det finns emellertid några recept som kräver att bladen ska blåmärkas, knytas i knutar och läggas direkt till ingredienser som ska kokas eller ångas.
Pandans perfekta partner är kokosnöt, och denna glada fackförening arbetar sig in i regionens gelé, riskakor, spridningar, svampkakor och vaniljsås. Desserterna kan variera från en subtil matcha-färg till en chockerande neongrön om kocken har varit lite tung med matfärgen.
Den ödmjuka pandanväxten är dock ingen enkel trick, och den har inte ätliga användningsområden också. Det används som en naturlig luftfräschare, och om du tar en tur i en malaysisk taxi hittar du troligen pandanlöv som parfymerar luften. Det används också som kackerlackavskräckande medel - tydligen hittar de lukten av pandanavvisande.
Andra användningar åt sidan, ingenting visar på pandan helt som att lägga den i desserter. Dessa är de bästa pandandesserterna från hela Sydostasien.
Khanom chan från Thailand
Chewy och söt khanom chan översätter till lager efterrätt, och det är ganska mycket vad det är: ångat rismjöl eller mung bönor mjöl i kombination med tapioca, pilrot, palmsocker och kokosnöt. Den gröna behandlingen är chewy och squishy, typ av som mochi. Khanom chan är traditionellt tillverkad med nio lager eftersom nummer nio upptar en lyckosam plats i thailändsk kultur.
Bánh bò nướng från Vietnam
Detta är en mjuk kaka som ibland kallas bikakekaka på grund av dess struktur. Tapioka-stärkelsen skapar en tät svamp medan pandan tillför den distinkta örtartade smaken och gör insidan av kakan ljusgrön. Bánh bò nướng kan antingen tillagas i en stor form som en bundt kaka eller göras till mindre bitar.
Ondeh-ondeh och klepon från Malaysia och Indonesien
Ondeh-ondeh i Malaysia, kallad klepon i Indonesien, är ljusgröna glutinösa risbollar inslagna i en pälsskal av riven kokosnöt. Varje bett i den lilla efterrätten ger känslan av att flytande palmsocker spricker i munnen. Variationer görs också i Brunei och Singapore.
Dadar gulung från Indonesien
Dessa luridgröna pannkakor kan se gimmicky ut, men smaken är det verkligen inte. Vem vill inte prova gröna pannkakor minst en gång i livet? De lätta crepesna är fyllda med riven kokosnöt och gula jawa, eller kokosnötsocker, vilket gör kokosnöten till en välsmakande brun färg.
Buko-pandan från Filippinerna
Denna efterrättssallad är en filippinsk favorit och har livfulla gröna kuber av pandan-smaksatt gelatin och ungt kokosnötkött som drunknas i en blandning av grädde och kondenserad mjölk. Det serveras kylt och är en populär törstoppare i fuktigt väder.
Pandan chiffonkaka från Malaysia och Singapore
Denna ringformade svampkaka ser definitivt genomsnittlig utifrån, men klippning av en skiva avslöjar en vacker, olivskärmad inredning. Det härstammar från kolonitiden, det är en sammansmältning av västerländska kakartillverkningstekniker och de tropiska smakerna av pandan och kokosnöt.
