Mat + dryck
Tijuana sitter vid korsningen av Mexiko och USA. Dess mest kända landmärke är förmodligen den amerikanska gränsen, den oftast korsade inträdeshamnen i världen. Tijuana kallas "The Migrants City", där mexikaner kan bo och pendla till USA för arbete, och där amerikanerna kan fly en natt eller två utan att komma för långt från deras komfortzon. För migranter som kommer från söder är det sista stoppet innan de kommer in i USA.
Ändå blir Tijuana, en av de snabbast växande städerna i Mexiko med mer än 1, 5 miljoner invånare, mycket mer än en kort kontrollpunkt. Tack vare en alltmer varierad befolkning är Tijuana på väg att bli en destination för sig själv. Om du inte är övertygad, behöver du bara titta på maten.
Du behöver inte vara en foodie för att hitta god mat i Tijuana. På grund av rikedomen med gatamat och ett stort antal bra restauranger kan en resenär lätt snubla runt och snubla på några fantastiska fynd. Mångfald är Tijuanas styrka här, med kulinariska inspiration både i det förflutna och i nutid som formar den moderna matscenen.
Taco och burritos som du aldrig har haft dem förut
Foto: Maggie Rosenberg
Modern Tijuana är mer än bara taco, men det är omöjligt att prata om stadens mat utan att också prata om tacos. Tijuana-tacoförsäljare sätter upp stativ från sina lastbilar och verkar i små butiker över hela staden. Birria de res (stuvad nötkött) är den mest populära morgontaco och de flesta säljare säljer kött till lunch. Bifftacos grillad över mesquite är populära alternativ på mitten av dagen. Efter mörker vänder sig staden till carne adobada (känd som al pastor i södra Mexiko) för att få dem igenom natten.
Las Ahumaderas är Tijuanas "taco-gränd" där Carne Adobada-säljare håller öppet dygnet runt. Sex leverantörer står i rad och tävlar om uppmärksamheten hos hungriga nattuglar. Tacosna här görs i det som har blivit känt som den klassiska Tijuana-stilen: något större tortillor än vad mycket av Mexiko använder, trägrillade kött för fyllning och massor av mycket lätt kryddad guacamole på toppen.
Stekt fisktacos och kryddig cóctel de mariscos (skaldjurcocktails) är också allestädes närvarande. De serveras i Baja-stil eller Sonoran-stil. Om du vill prova något som du inte kan få i San Diego kan du äventyr till en av Sonorans skaldjurfläckar, som Cahua del Yayo där de är specialiserade på tonfiskfisk tacos. Finfisken har en slapp konsistens och smakar mycket fiskare än tonfiskens köttigare delar. Det kommer att vara en förvärvad smak för de flesta men en minnesvärd bit för alla.
Det var dock inte alltid tacos först och främst. Burritoställningen hela natten, Bol Corona, är äldre än de flesta taco-platser. Dessa skönheter i Sonoran-stil är en favorit eftermiddagssnack i Tijuana. Regionala specialiteter från Sonora, Sinaloa, Chihuahua och Durango är alla lätta att hitta runtom i staden, vilket gör Tijuana perfekt för resenärer som söker en kraschkurs i Norteño-köket. I den andan är mjöltortillas och nötkött, norra Mexikos favoritingredienser, vanliga här.
En sammanflöde av kök utanför gränsen
Foto: Caesar's Restaurant-Bar Tijuana / Facebook
Tijuana är en internationell stad - och inte bara för att den kramar en internationell gräns. Det finns kinesiska, sydostasiatiska, arabiska och västafrikanska befolkningar. Människor med kinesiskt arv är den största gruppen efter mexikaner och amerikaner, och det finns en levande mexikansk-kinesisk hybridkök populärt runt Baja. Måltider på kinesiska restauranger i Tijuana börjar med färgglada räkor, en tradition som sedan dess har försvunnit norr om gränsen. I allmänhet påminner maten här om de äldre kinesiska restaurangerna i Kalifornien i allmänhet. I Mexiko är den gamla chop suey-stilen i kinesen fortfarande populär. Mexicali, nästa stad österut, har den största Chinatown i Mexiko (samt över 300 kinesiska ägda restauranger).
En av de äldsta restaurangerna i Tijuana är Caesar's. Det var där namnen Caesar sallad uppfanns av en italiensk invandrare med namnet Caesar Cardini, som improviserade sallad när grönsaker inte levererades 1924. Maträtten är fortfarande gjord vid bordet eftersom ingredienserna till det berömda förbandet listas ut till diners i hela emulgeringsprocess. Ansjovis, parmesan och vitlök styrker den skarpa krämiga förbanden medan en subtil mexikansk touch - limefrukter istället för Italiens citroner - binder allt samman.
Baja Med-köket utvecklades också i Tijuana genom att höja Baja-ingredienser med enkla medelhavspreparat: stekt fisktacos med en luftig tempura-smet, till exempel, bläckfisk tacos snörd med olivolja. Kocken Javier Plascencia är den mest kända kocken i Baja Med och kanske den mest kända kocken i Tijuana. Hans cevicheria, Erizo, är ett exklusivt fiskhus med färska råa barer, taco-stil i Tijuana-stil och ceviche som kombinerar peruanska och mexikanska traditioner.
Bästa restauranger och var du kan äta i Tijuana
Alla älskare av mat bör hitta ett sätt att komma till Tijuana. Chapultepec-grannskapet kan misstas med en förort till Los Angeles, och när Tijuanas förmögen ökar är det inte svårt att föreställa sig en tid i en nära framtid när stadens expanderande förorter är lika kända för mat (vi hoppas bara att de håller gatan tacos). För din egen resa söder om gränsen, här är de Tijuana hot spots du behöver prova.
Foto: Bol Corona / Facebook
Bol Corona: Öppet sedan 1934 har denna burritostativ, uppkallad efter en nu rivad bowlinghall, gjort burritos med sina egna mjöltortillor. Signaturorder är machaca eller torkat nötkött stekt med lök, vitlök och paprika.
Taqueria el Franc: Denna taqueria bredvid en däckverkstad öppnar sent på eftermiddagen. Det är allmänt betraktat som att ha den bästa carne adobada i Tijuana. Tacosna tillverkas med färska tortillor värmas över en eld, och köttet på spottet behandlas med en ovanligt komplex marinad.
Caesar's: Öppet sedan 1927, detta är en av Tijuanas äldsta och mest ikoniska restauranger. Den sallad som skapas här visas på menyer från snabbmatfranchiser till exklusiva stekhus. Det serverar också ganska bra versioner av italienska klassiker, spanska tapas och fransk bistro. Det är den perfekta internationella restaurangen för en mycket världslig stad.
Foto: Erizo * Baja Fish House & Market / Facebook
Erizo Cocina de Mariscos: En av kändisens kock Javier Plascencias många restauranger, detta exklusiva cevicheria är specialiserat på råa och citrusmarinerade rätter fyllda med havsfärska ostron, kammusslor och kriteriet för vilken restaurangen heter: havsborre. Du kan äta en enkel lunch med fisk tacos här och vara väldigt glad.
Calhua del Yayo: Detta ödmjuka Sonoran-skaldjursdyk erbjuder tonfinnar, manta ray och blodkorv-tacos. Om dessa smaker är för punchiga för dig, prova den utmärkta bläckfisken och oliv taco med starka smaker av olivolja och öm bräserad bläckfisk.
Taco Memo's: En favorit taco lastbil av många i stan. Denna leverantör är specialiserad på tacos grillad över en vedeld på tortilla med mjukt mjöl med en smet av refried bönor. Lägg till några crunchy chicharrones för att ta dem till nästa nivå.
