Restauranger
i betalt partnerskap med
DET ÄR TID VI KICKADE begreppet fajitas och chimichangas som autentisk sydvästlig mat. Formad av mexikanska invandrare, spanska upptäcktsresande och en mängd amerikanska indiska kulturer, använder stora delar av Grand Canyon State kulinariska scen nativa växter och kryddor. Prickly pear margaritas är en sak, och kaktus tacos finns på vägkanten. Allvarligt.
Verkligheten är att Arizona erbjuder massor av mångfald. Från mexikanskinspirerade korv till lokalt födda svampar, här är ett dussin Arizona-rätter och evenemang som borde toppa din kulinariska reselista.
1. Nivå upp ditt (Sonoran) hot dog-spel i Tucson
Foto: stu-spivack
Sonoran hot dog är i sydväst vad djuprätt pizza är för Chicago: en ikonisk mat som både turister och lokalbefolkningen tvingas mot. Man v. Foods Adam Richman grävde den bönor-och-bacon-slathered wieneren vid El Guero Canelo, en hemsnabb hundhack som växte från en vägkanten till ett mini-matimperium med tre Tucson-platser och en Phoenix-utpost. Det smakfulla grillade köttet är lindat i mesquite-rökt bacon och toppat med jalapenos, lök, mayo och pintobönor för en hund som är så klassiskt sydvästlig som du kan få.
2. Mellanmål med spöken i Jerome
Bara längs vägen från ett av de mest spökade hotellen i Arizona ligger en funky privat-bostad-vände-kommersiell plats, där gästerna kan få en smak av Jerome historia med en sida av pommes frites. Många skrämmande händelser har inträffat vid Haunted Hamburger, enligt ägarna Michelle och Eric Jurisin, inklusive smällande dörrar och flygande konserver. Hela staden är full av historier, eftersom det en gång var en blomstrande gruvstad som knappt undkom "spöke" -status - den fjärde största staden i staten för hundra år sedan, dess befolkning på en tidpunkt minskade till cirka 50 envis invånare.
Paranormal aktivitet åt sidan, hamburgarna här är toppklass. Min favoritparning involverar den gröna-chile-och-guac-toppade Southwest Sourdough Burger, kryddig chipotle deviled ägg och en Gold Miner milkshake spikad med salt karamellvodka. Kanske de enda spöken här är paprika, men vem vet?
3. Prova den grillade buffeln i Chandler
Foto: Debby Wolvos Photography för Kai Restaurant på Horse Pass Resort
Med avsevärt lägre fett och kalorier än dess mycket mer populära nötkreatur relativ, är buffalo kött spioneras som ett friskare alternativ till nötkött. Och AAA Five Diamond Kai Restaurant på Wild Horse Pass ger denna vilda västkropp den kungliga behandlingen med rökt majspuré och chorizokorvchili (toppad med sirap gjord av saguaro blommor). 2016 landade Kais buffel på Phoenix Magazines lista över de 75 bästa rätter i dalen. Det är tangierare än nötkött, med en stark järnunderton skuren av den honungliknande saguaro-blommasirapen, och ett bestämt måste-försök för stadsfolk som inte nödvändigtvis är hemma på sortimentet.
4. Foder i Flagstaff
Ja, det är helt möjligt att hitta välsmakande naturliga livsmedel som växer i öknen. Herbalist och föreläsare John Slattery drev detta koncept till mainstream när han släppte sin fältguide 2016, Southwest Foraging: 117 Wild and Flavorful Edibles från Barrel Cactus till Wild Oregano. Det finns många vildmarksområden i hela staten för att hitta vilda svampar och ätliga kaktusar, och du behöver bara en gratis eftermiddag - och några proffstips - för att prova.
För att komma igång är Arizona Mushroom Society värd för foderresor för att börja fungofiler och erbjuder en användbar karta över var du kan titta på egen hand. Eller lämna födosökningen till folket på Coppa Café i Flagstaff, där kockarna Brian Konefal och Paola Fioravanti använder födslade svampar och växter i sina hemtrevliga grytor och kötträtter.
5. Ät i Phoenix's Barrio
Foto: Lauren Topor
Det finns mer "autentiska" mexikanska tallrikar i Arizona än du kan räkna, men Barrio Cafés cochinita pibil är en maträtt som jag längtar efter på svala vinternätter. James Beard-nominerade Silvana Salcido Esparza's tangy fläskskuldra är marinerad och långsamt rostad (verkligen långsam rostad, liksom över natten) för ömhet med citrus, achiote och andra kryddor. Följ upp den med den amerikanska indiska versionen av trattkaka (eller zeppole, för er Midwestern-italienare där ute) på Fry Bread House, så kommer du aldrig att tänka på karnevalsorten igen.
6. Ta en bit på Rock Springs Café i Black Canyon City
Det är inte en Arizona-resa utan att stoppa för en bit (av hemgjord sockerartad godhet, inte pizza) på Rock Springs Café. Det ursprungliga Rock Springs Hotel, som grundades i början av 1900-talet som en popup-allmän butik för resenärer mellan Phoenix och Prescott, besöktes av Wyatt Earp och Jean Harlow. Senare övergick den till en restaurang och ett bageri, där ett stort urval av grädde- och fruktpajer (inklusive min favorit, Jack Daniels pekannpai) säljs av skivan från glasfodral.
Detta är den typ av paj som din grammasats för att svalna i fönsterbrädan, med tjock förkortningskorpa, gittertoppar och rika, fåniga fruktfyllningar. Trötta resenärer kan också göra pojkar för vägen, eller beställa en levererad till deras dörr för cirka $ 25 plus frakt.
7. Upplev det bästa av det bästa på Scottsdale Culinary Festival
Foto: Scottsdale League for the Arts
Det spelar ingen roll om du är en rutinerad gourmand eller om du stolt fyller potatischips i dina jordnötssmörsmörgåsar - det finns någonting för varje smak på Arisons främsta matfestival (och landets längsta körning). Händelserna som sträcker sig från januari till april lockar mer än 40 000 besökare som är hungriga efter cocktailfester, hamburgarslag, kockdemos och "vin- och chokladupplevelsen" - komplett med musik, dans, chokladmålningar och mycket vin. Även om maten definitivt tar rampljuset, finns det också en tyst auktion och levande musik, och hela saken är tekniskt en insamling, med alla intäkter kommer att stödja lokala konst, konstnärer och konstutbildningsprogram.
Tips: Om du är seriös när det gäller mat, kan du skaffa $ 175 för Best of the Fest, en finalmiddag med fem-rätters anpassade måltider tillagade av lokala celebu-kockar. Måltiderna är utformade på bordet, och vinet flyter nästan alltid.
8. Ät som en grottman i Sedona
Du har antagligen hört hypen om Paleo-dieten, grundad av New York Times bästsäljande författare Loren Cordain, PhD. Det handlar om rent äta med massor av protein, grönsaker och hälsosamma fetter; enligt Dr. Oz är det bra för viktminskning samt smärtminskning.
Även om jag inte kan bekräfta något av dessa påståenden lyckas gruben på Sedonas Café Paleo Brio vara fyllig och smakfull samtidigt som jag följer Cordains principer. Grymt över dekadent älg- och hjortkorv, färdig med en benbuljongskytt, eller tugga ner en av deras anpassade Paleo-skålar med gräsmatat nötkött och ekologisk kyckling. Att äta paleo behöver dock inte betyda att gorging på kött - Café Paleo Brio har också gott om veganer och vegetariska alternativ.
Bonus: Hela restaurangen är mörk och mysig, med stenliknande väggar och faux träd för att få fram din inre Neandertal.
9. Ta en kulinarisk rundtur i centrum i Tucson
Foto: Maynards Market & Kitchen
Ända sedan UNESCO utsåg Tucson till den första amerikanska världsstaden för gastronomi, har turister flockat ner söderut för att uppleva dess kulinariska kreativitet. Varje onsdag, fredag och lördag eftermiddag backar Taste of Tucson Downtown Culinary Tour stadens krav på gastronomisk berömmelse med stopp vid fem lokala matställen som Caffé Milano, Maynards Market och Augustin Kitchen. Den fyra timmars utflykten är som en pub som kryper på steroider - eller snarare foie gras och tryffelfries - som hotar att skeppsbrott din diet på nolltid.
10. Grill ditt kött på en sten i Mesa
Det är något visceralt med att laga kött på heta stenar. Denna primitiva tillagningsmetod har använts i årtusenden av människor över hela världen, ända sedan människor först utnyttjade eldkraften. Mesa's Steak and Stone ligger intill Falcon Field Airport med tanke på avvikande prop-plan och levererar rib eye, ländrygg, teriyaki kyckling och räkor till gäster på en 500-graders sten. Varje sten rengörs noggrant före användning, och även om du gör det själv ger servrar instruktioner om hur man förbereder nötköttet till din perfekta doneness.
11. Gå för Dragon Dumpling Burger i Phoenix
Foto: MMPR Marketing
Gifta dig med den asiatiska fläskbao med den traditionella hamburgaren och den traditionella hamburgarens struktur, så har du Bitter & Twisted Cocktail Parlours löjligt smakfullt tag på de två. I stället för en hamburgapatta väljer kocken Bob Tam för ett tjockt fläsk- och nötköttspett med den kinesiska femkryddarsmaken som är kännetecknet för de köttiga dumplingarna du njuter av i din lokala takeout-led. Toppad med krämig vit amerikansk ost och en grillad engelsk muffin som ungefär är en wonton-omslag, Dragon Dumpling Burger fick namnet en Killer Dish av AZCentral.com, ingen brandandning krävs.
12. Gå från fält till fest i Yuma
De flesta utanför staden vet lite om Yuma förutom att den framträdande presenteras i en västerlig remake från 2007 med Christian Bale och Russell Crowe. Det visar sig att det lilla södra Arizona berg är också USA: s salladkapital, som producerar 90% av vintergröna i detta land.
Få dina händer smutsiga på Yumas Field to Feast Tour, ett halvdagars jordbruksäventyr där du "fyller kockens ordning", plockar grönsakerna som de ska servera vid nattens fest och deltar i hela processen från gården till bordet. Turnén är tillgänglig valda dagar varje månad, så se till att boka och schemalägga i förväg. Overaller är valfria, men handskar levereras och en bra attityd rekommenderas starkt.
