Mat + dryck
DU BÄTTRE TROR Peru (och särskilt Lima) är Latinamerikas kulinariska huvudstad. Här sker så mycket gastronomiskt, från traditionella rätter som går tillbaka till inka, till spännande nya fusioner inspirerade av de många folken och kulturer som utgör det moderna Peru. Efter två år som jag har smakat mitt land, här är mitt val av de framstående peruanska rätter som förtjänar en plats i rampljuset.
1. Anticuchos de Corazon
Det här är saftiga skär av nötkötthjärta marinerade i en blandning av kryddor och grillad på öppen eld. Jag undviker vanligtvis slaktbiprodukter men blev förvånad överraskande - strukturen och smaken liknar ett snitt av mjukt nötkött. Din näsa kan vanligtvis följa aromerna, vilket leder dig till närmaste populära gatumatställning. En blygsam Lima hål i väggen med ett rykte för de bästa antikuchon i staden är Grimanesa Vargas, drivs av Señora Grimanesa, som har varit
gör dem i Lima i över fyrtio år.
2. Lomo Saltado
Foto: Gary Stevens
I grund och botten en nötkött, men med en unik peruansk twist, Lomo Saltado upphov till det kinesiska inflytandet på peruansk mat, lokalt känd som chifa. Denna nationella favorit förenar bitar av öm biff, tomat, lök och aji amarillo, en smakfull peruansk chilé, allt stekt i sojasås. Du kan förvänta dig att en stekfärg serveras med ris, men den här maträtten kommer också med potatis- eller kassava-pommes frites och med ett stekt ägg ovanpå. En rejäl lunchklistermärke på många peruanska bord, leta efter den på de billiga menyerna för dagens restauranger på restauranger i hela Peru.
3. Paiche
"Kungen av Amazonas" är moniker som ges till detta odjur av en flodfisk, som växer till över tre meter. Smaken är rik och jordnära, särskilt om du är van vid havsfisk. Gå in i Lima till amaZ och prova den otroliga paichebiffen - snittet ger dig en uppfattning om storleken på varelsen den kom från. Huvudkocken Pedro Miguel Schiaffino väcker liv i Amazonas smaker, efter att ha tillbringat tid i djungeln att lära sig om Amazons ingredienser och traditionella sätt att förbereda dem.
4. Ceviche
Foto: Thomas S.
Ingen lista med peruansk mat skulle vara komplett utan den nationella maträtten. Små bitar av rå fisk "kokas" i limesaft och serveras med sötpotatis, majs, lök, chili och koriander. För en äkta ceviche-upplevelse kan du hoppa över de exklusiva matställena och i stället gå till Limas livliga centrala marknad där pop-up cevicherias erbjuder generösa skålar av stadens färskaste ceviche. En godbit för alla dina sinnen, du kommer att omges av fiskmarknadens sevärdheter (och dofter!) Och ljuden från säljarna som annonserar sina erbjudanden stämmer.
5. Alpaca Carpaccio
En dominerad kamelid, alpacas har avlats i Sydamerika i århundraden för sin fiber, och deras kött anses vara en delikatess i Anderna. Många restauranger i Cusco och Anderna serverar alpakka kött, vanligtvis ugnsstekt. Det är ett magert, smakrikt kött som liknar vilt. För något annorlunda och spännande, prova alpaca carpaccio på Cicciolina, en av de bästa restaurangerna i Cusco, som serverar moderna tolkningar av traditionell andisk mat.
6. Causa Rellena
Foto: GM
Den ödmjuka potatisen serverades kall. Men låt inte det förhindra dig. Detta intressanta tag på Perus mest berömda gröda är som ingen potatisrätt du har provat tidigare. Smidig mosad gul potatis smaksatt med lime skiktas med avokado, majonnäs och kyckling eller skaldjur. Resultatet är en överraskande lätt och vacker maträtt och estetiskt tilltalande med dess känsliga och färgstarka lager. Det är en familjfavorit som ofta delas som en kall förrätt innan en varm måltid.
7. Pulpo a la Parilla
När bläckfisken inte är förberedd korrekt kan bläckfisk vara tuff och seig - det hade varit min erfarenhet innan jag kom till Peru. Peruvianer vet verkligen vad de gör med denna vrediga havsdjur, och de håller det enkelt. Färsk bläckfisk från Stilla havet, rakt på grillen. Resultatet är mjukt och fullt av smak. Vad mer kan du begära? Min favorit är på La Mar, en exklusiv skaldjurrestaurang i Lima med en fantastisk atmosfär och en kultföljd som bara är öppen för lunch.
8. Pachamanca
Foto: Kamper3 & Le-tticia
Pacha betyder jord, och manca betyder ugn. Denna heliga och mycket ritualiserade måltid, som går tillbaka till Inca-imperiet, förbereds genom att lägga kött, potatis, grönsaker och andiska örter på röda heta stenar och sedan begrava hela saken under jord. Det är som en gammal tryckkokare! När det väl är upptäckt är resultatet mjukt kött, med krispiga kanter som en BBQ, allt blandat med aromerna från örter. Att delta i en pacamanca var en av mina favoritmatupplevelser i Peru. Prova på El Alberge, en ekologisk gård i den pittoreska Sacred Valley.
9. Adobo de Chancho
Peruaner ser allvar med sina grytor. Det finns många regionala variationer och traditioner, och min favorit är denna rika fläskgryta från Arequipa. Många grytor runt om i världen använder vin, men detta förblir tro mot dess forntida peruanska rötter, med köttet marinerat i chicha de jora, ett hemlagat majsöl med jäsad majs, ursprungligen gjord av Inca. Den kokas sedan långsamt med tomater, lök, spiskummin, chili och oregano. Jag är hungrig bara att skriva om det.
10. Aji de Gallina
Foto: Mi Peru
En annan pelare i det peruanska köket, Aji de Gallina tillagas långsamt genom att kväva strimlad kyckling i en rik sås gjord med valnötter, mjölk, ost och den djärva smaken och färgen på aji amarillo chilipeppar. Den färgglada såsen toppas med svarta oliver, ett kokt ägg och serveras (som många peruanska rätter) med dubbelkolhydratduon av ris och potatis. El Rincon que no conoces har serverat deras familjrecept Ají de Gallina sedan 1978 - full av smak, nostalgi och kärlek.
11. Choclo con Queso
Giant Cuzco majs är en speciell variation av majs, som först odlas av inka och nu odlas endast i Perus Sacred Valley. Det ser ut som majs på steroider, med stora vita kärnor tre gånger storleken på ditt genomsnittliga majs. Detta populära gatamat mellanmål är helt enkelt varmkokt Cusco majs, serveras med en smäll färsk, salt Andeanost. Det är ett värmande och fyllande mellanmål som är en av de enkla nöjen i livet i Anderna. Prova en när du promenerar runt Cuzcos huvudtorg.
12. Rocoto Relleno
Foto: Franz Conde
En regional specialitet från Perus näst största stad - Arequipa, Rocoto Relleno är Perus version av fylld peppar. Rocoto ser ut som en röd paprika, men se upp - den kommer med en kryddig spark. Rokot är fylld med en blandning av köttfärs, fläsk, lök och pekannötter, sedan toppad med ost och grillad till perfektion. Det serveras ofta med en sida av pastell de papa, tunna lager av potatis och ost. Sammantaget är det en enorm turnékraft för dina smaklökar, så ta med en vän som hjälper dig.
13. Chupe de Camarones
Peru har 1 500 mil med Stillahavskusten, och otrolig skaldjur finns på menyer över hela landet. Chupe de Camarones, som är ett utställningssätt med havets finaste fångst, och en stor uppvärmningsfat för en kylig kväll. Tillverkad av räkor, potatis, tomater och chili kompletteras havets smaker med huacatay, en andisk ört. En annan maträtt som kommer från Arequipa, om du är i stan kan du prova på Sol de Mayo, en av Perus äldsta restauranger som har pågått i över hundra år.
14. Picarones
Foto: Carlos Varela
Churros är till Spanien som picarones är till Peru. Du kan lätt gå förbi och misstaga dem för lökringar, men dessa friterade munkarringar är gjorda med mjöl, mosad sötpotatis och anis och badade sedan i en söt kanel och kryddnejlikasirap. De är en favorit på kvällen för att blötlägga spriten. Du hittar picaronesvagnar runt Parque Kennedy i Limas trendiga Miraflores-distrikt, bara väntar på att barerna töms.
15. Tacu Tacu
Tacu Tacu är en kreolsk maträtt som härstammar från den afro-peruanska befolkningen som sökte ett ekonomiskt sätt att piska upp en måltid av resterna. Det är en främmande platta med komfortmat, som förenar ris, bönor och chili tillsammans för att bilda en krispig på utsidan och mjuk i mitten. Det serveras ofta med en sabana (tunn skiva) biff, med ett stekt ägg ovanpå, även om det är läckert och fyller nog som en måltid i sig själv. Creole-restaurangen La Panchita i Lima serverar en vinnande tacu-tacu med fläskkotletter.
