Mat + dryck
MEST AV OSS VET känslan av att sjunka tänderna i en bekant maträtt från ditt förflutna och omedelbart transporteras till barndomsminnen. Så många av de sentimentala rätterna nedan finns för mig eftersom Taiwan har världens bästa mat. Jag kanske är partisk eftersom jag är etnisk taiwanesisk, men trots detta är Taiwan känd för sin läckra mat och särskilt sina gatuförsäljare. Här är de 23 rätter från Taiwan som du kanske älskar att prova.
1. Scallion pannkakor
Foto: Marilyn Acosta
Scallion pannkakor är en flatbröd blandat med generösa mängder olja och malet grön lök. Jag har försökt att göra dessa hemma och trots vad många receptböcker fungerar som ett enkelt recept, allt jag lärde mig var att jag hellre skulle lämna det till proffsen. Påminner om en stekt krispig croissant, den perfekta scallionpannkakan är lätt och luftig, med en krispig bit, som slutar med en rik och skiktad grön lök-infunderad saltighet. Leta efter en liten stall som heter Tian Jin Flaky Scallion Pancake för att prova detta klassiska taiwanesiska mellanmål.
2. Oyster vermicelli
Min mamma och mormor kunde aldrig behärska smaken av Oyster Vermicelli hemma, så under mina somrar i Taiwan väntade jag alltid i väntan på när min farbror skulle springa in med påsar med nudelsoppfat. Min favoritförsäljare av ostron vermicelli opererade på gatan och 1997 kostade en skål soppa bara 20 cent. Idag ger nudelsoppan dig tillbaka cirka $ 2.
Peka bara på den ångande potten bakom disken och kocken kommer att slänga ut den osmakliga soppan, fylld med kornig, ostron och nudlar med den perfekta mängden QQ. Detta ord har ingen direkt översättning på engelska - på taiwanesiska QQ betyder att en maträtt har den perfekta mängden fjädrande struktur.
3. Stekt stinkig tofu
Foto: Edgar Alan Zeta-Yap
Det bästa stället att prova denna uppskattade taiwanesiska delikatess för första gången är på Shilin Night Market. Det är definitivt en förvärvad smak, och just den här ståndens doftande tofu är gjord av ett familjerecept som överförs från generation till generation. Denna gatamat presenteras med en generös duk av söt och eldig röd sås. Den krispiga huden har den perfekta mängden crunch som ger plats för det krämiga, smöriga mitten.
4. Bubble tea
Asiatiska amerikaner kallar bubbelte "Boba Milk Tea" och du kan köpa det överallt i Los Angeles. På hipstercaféet Urth Caffé i LA kan du njuta av en isblandad grön te-boba. De flesta inser inte att Bubble Tea har sitt ursprung i Taiwan på 1980-talet. Grönt te var den mest populära smaken när drinken först hade premiär, men nu kan du få drinken i vilken smak du kan tänka dig, även om du verkligen måste åka till Taiwan eftersom bobabutikerna i Amerika aldrig får rätt. Boba i Taiwan är delikat söt och smältande mjuk med den perfekta mängden QQ. Tapioka-bollarna längst ner i drinkarna utanför Taiwan är bara alldeles för tunna. Kolla in Chen San Ding Bubble Tea på Luosifu Road i Taipei, Taiwan.
5. Biandang
Foto: Gary Stevens> / a>
Biandang liknar Tokyos ekiben, gå-bento-lådor som först såldes av Taiwans järnvägsadministration för pendlare i tåg. Dessa tågstationer biandang bestod mestadels av en stekt fläskkotlett, säsongsbetonade sidorätter och grönsaker, en sojasås ägg och tofu. Numera kan dessa lunchlådor innehålla alla kombinationer av kött och grönsaker. Det är ett tröstande och fyllande lunchalternativ för kontorsarbetare och studenter i Taiwan.
6. Taiwanesiska griskulor (gongwan tang)
Taiwanesiska fläskbollar har Taiwans populära QQ-struktur eftersom det ofta blandas bläckfisk för att ge köttbollen ett distinkt studs. Fläskbollssoppa är ett populärt och lugnande taiwanesiskt mellanmål - som vår kycklingnudelsoppa. Det är en djupt rik benbuljong fylld med fläskbollar, toppad med färsk grön lök och koriander.
7. Risfyllda kycklingvingar
Foto: Wendy
Ett populärt mellanmarknadsnatt, kycklingvingar är fyllda med stekt ris. Vingarna marineras sedan i en hemlig sås och en doftande sesamolja vilket resulterar i en extremt saftig och smakfull bit. Bita i kycklingvingen när du går genom nattmarknaden så får du en munfull kycklingstekt ris utan att behöva sitta ner med en gaffel och en tallrik.
8. Pidan tofu (tusen år gammal äggtofu)
Foto: Arnold Gatilao
Jag skrattar varje gång jag ser "tusen år gammalt ägg" presenteras som en motbjudande ätutmaning på utställningar som The Amazing Race eller The Fear Factor. Taiwaneserna anser att det”tusen år gamla ägget” är en tidlös delikatess. Det är en förvärvad smak och är också känd som Century Egg eller på mandarin-kinesiska som pidan. Pidan serveras också populärt som ingrediens i risgröt till frukost eller vid dim sum. Ett ägg åldras från veckor till månader och förvandlas till en gråaktig svart färg, vilket kan vara chockerande för dem som inte känner till det. Det smakar mycket likt ett hårtkokt ägg förutom att det är omgivet av ett geléliknande hölje. Äggulan har en svag sötma och en fyllig smak som liknar krämig ost och smakar bra när den är i par med ris.
Pidan tofu parar Century Egg med silken tofu. Det serveras kallt och toppas ofta med vitlök, grön lök och fläsk som sjöngs och avslutas med en tjock, salt-söt sojasås.
9. Tre koppar kyckling (sanbeiji)
Sanbeiji är populärt över hela Kina och Taiwan, även om taiwanerna har en mycket sötare snurr på det ursprungliga kinesiska receptet. Taiwanesiska Sanbeiji har lika delar sojasås, socker och sesamolja jämfört med originalen med lika delar sojasås, risvin och olja. Detta är en bräserad maträtt, tillagad och serverad i en lergodspanna. Hönan kommer till bordet och snurrar med en lätt krispig hud. Det bästa stället att smaka på denna maträtt är hos min mormors hus.
10. Grisens blodrispudding
Foto: Allen Timothy Chang
Taiwan har en allvarlig gatamatskultur, med nya smaker och godis som ständigt dyker upp. En populär stöttepelare i Taiwans gatamatscene är Pig's Blood Rice Pudding som serveras på en popsicle-pinne, som en läcker godbit för avkommorna till zombies. Det är en semi-gelatinös riskaka torrt i fläskblod, ångad och sedan doused i en söt sås. Den är sedan belagd med en dammning av jordnötsmjöl och toppad med koriander. Det är sött, mochi-liknande och smakfullt samtidigt - anti-popsicle. Ett bra ställe att pröva på är Zhu Da Lang Pigding med blodriss.
11. Youtiao
Foto: Gary Stevens
En hel artikel kan ägnas åt alla rätter som utgör den taiwanesiska frukosten, men jag kommer bara att fokusera på Youtiao. Youtiao översätter till oljepinne på mandarin och den är också känd som den kinesiska donut eller Cruller. Vanligtvis längden på din arm, det är en stekt bit tvinnad deg som ofta åtföljs av söt eller salta sojamjölk, risgröt eller smörgås mellan en kinesisk rostad plattbröd. Fuhang Soy Milk i Taipei serverar den ultimata youtiao.
12. Soppa klimpar
Foto: Daniel Chow
Kallas på kinesiska som Xiaolongbao, och dessa soppfyllda dumplings har sitt ursprung i Jiangnan-regionen i Kina. Många säger att den taiwanska dumplingkedjan Ding Tai Fung har behärskat konsten att handgjorda dessa känsliga klimpar. Med utposter över hela världen har varje restaurang ett starkt upplyst kök, där kunderna kan se klumpiga mästare rasande och konstgjorda knåda den tunna degen och fylla klimparna. Det rekommenderas att du biter ett litet hål i klumman och låter soppan fylla din sked innan du lägger klimpan i munnen. Du vill inte bli bränd av den rörliga heta, smakfulla fläskbuljongen inuti.
13. Rakad is
Foto: Amy Ross
Mjölkis eller snöis är rasande i Los Angeles på taiwanesiska matställen och jag är trött på det. Jag vill bara ha den vanliga taiwanesiska rakade isen från min barndom, toppad med mandeljello, kondenserad mjölk, mango och risbollar - känd som Baobing. En speciell maskin används för att raka is till superfina spån som sedan smaksätts med sockerrörssaft. Den roliga delen är att välja dina favoritpålägg, av vilka det finns minst ett dussin att välja mellan. Toppfavoriter inkluderar boba, gräsgelé, röd böna och mer.
14. Taiwan-stil kall nudelsallad
Dessa nudlar påminner mig om shoppingutflykter i Taipei. På en hast att få de bästa erbjudandena på bagage, kläder och knickknacks för att ta tillbaka till USA skulle vi ta en snabb uppfriskande lunch av Taiwans kalla nudelsallad. I de fuktiga tropiska somrarna i Taipei var denna sallad en svalande uppenbarelse. Det är otroligt enkelt, bara kalla nudlar, hackad gurka och morötter men beröringen som drar allt tillsammans är den tangy jordnöts- och sesamförbandet. Blanda upp allt som du gör med bibimbap, och fyll på det med generösa mängder chiliolja för att ge den en extra kick. Jag älskar att njuta av det på den taiwanesiska Cold Noodle i Kaohsiung, Taiwan.
15. Hot Star stekt kyckling
Foto: Kars Alfrink
Det verkar som om varje kultur har behärskat sin egen version av stekt kyckling. Den taiwanesiska gatamatversionen kallas popcorn chicken och serveras vanligtvis med spett i en papperspåse. Under de senaste åren har det överträffats i popularitet av Hot Star Fried Chicken, en enorm bit stekt kyckling på huvudet. Dessa kycklingrätter använder en hemlig örtmarinad, och många väntar gärna i långa rader för att njuta av denna saftiga, salta kycklingbit. Hot Star Fried Chicken har nyligen öppnat en utpost i Los Angeles men den ursprungliga standen i Taipei är fortfarande den bästa.
16. Tian bu la
Foto: Soon Koon
Tian bu la är Taiwans version av japansk oden, även om mycket tystare och mer QQ än den japanska versionen. Serveras stekt på en pinne eller i en skål, det är en annan populär gatamat som är QQ och lite söt och smakrik på samma gång - tian bu la översätter bokstavligen till "söt inte kryddig." Shilin Night Market har många gatamatbås som serverar denna goda smak i många varianter.
17. Järnägg
Taiwaneserna åtnjuter en annan delikat svart ägg, även om den smakar helt annorlunda än Century Egg. Dessa kokta ägg är ett bra bar mellanmål, med en chewy konsistens som är både kryddig, salt och söt. De säljs ofta på stormarknader eller på gatan i vakuumförseglade väskor. De kallas järnägg eftersom de är mycket hårdare och tuggare än vanliga kokta ägg.
18. Ananaskaka
Foto: Photomanm
Mycket annorlunda från amerikanska versioner av ananaskaka, är denna älskade taiwanesiska godis min favorit ätliga souvenir att ta tillbaka för vänner och familj när jag återvänder från en resa till Taiwan. Taiwanesiska ananaskakor har sitt ursprung som ett resultat av ananasöverskottet i slutet av 1930-talet, eftersom Taiwan blev en ledande exportör av ananas. Det är en enkel bakelse som bara består av smör, mjöl, socker, ägg och ananas. Det är flagniga och smöriga och lätt söta med en tangy ananasfyllning i mitten. Sunny Hills är en av de mest populära ananas kaketillverkarna i Taiwan.
19. Mjölkfisksoppa
Mjölkfisksoppa eller Shimu Yu är mest populära i Tainan, det är en södra taiwanesisk specialitet. Den är tillverkad av en hel mjölkfisk och är lugnande och uppfriskande. Mjölkfisk är flagnig i struktur och liknar lax, förutom lite sötare i smaken. Toppad med ingefära är detta en fantastisk tonic för förkylning. Taiwaneserna firar mjölkfisk så mycket att de har ägnat ett museum till fisken: Milkfish Palace i Tainan. Mjölkfisk serveras också ångad och stekt. Kom in vid Yong Ji Milkfish Ball i Tainan för att prova deras läckra version av Shimu Yu
20. Kista bröd
Foto: Sengkang
Ett helt galet gatamatskapande, kista bröd i Taiwan har funnits i Tainan sedan 1940-talet. Det liknar brödskålar som du kan beställa med musslor, förutom att dess kvadratiska form. Brödet hälls ut och rostas sedan och fylls med en krämig soppa. Toppen av bröd läggs tillbaka på skålen innan servering - därmed kistan. Den har liknande smaker som en kycklingkaka med den rika smöriga brödskorpan som sätter den bechamelsmakade gryta inuti.
21. Ro geng mein
Soppbasen till Ro Geng Mein förtjockas med majsstärkelse och är den ultimata taiwanesiska komfortmat. Ro Geng Mein toppas med läckra molnliknande klatter av fläsk och fiskkaka, och massor av koriander. Dessutom ingår crunchy skivor av bambu och svamp. Soppans tröstande smak stansas av en tangy, generös dubbla svartäger.
22. Douhua
Foto: Matthew Hine
Douhua är en taiwanesisk efterrätt med den mjukaste tofu. Tofu sönderdelas och smälter så fort du tar en munfull av denna söta godis. Den kan serveras på is på sommaren med en ingefära söt sirap för att smaka på den. Douhua är också läckra uppvärmd på vintern, toppad med jordnötter, boba, mung bönor och mer. Douhua Zhuang i Taiwan serverar det rätt.
23. Bambu skjuter med majonnäs
Denna lokala delikatess verkar ha stannat kvar i Taiwan, jag har aldrig sett den serveras här i Los Angeles eller någon annanstans utanför Taiwan, även om vi här i Los Angeles har en spridning av autentiska taiwanesiska restauranger. Säsongsbetonade bambuskott är lite kokta, kylda och serveras sedan med generösa mängder tjock, japansk mayo. Som med de flesta enkla recept är nyckeln till denna maträtt fräscha ingredienserna, bambu ska vara fet, saftig och säsongsbetonad - denna maträtt serveras bäst på vintern eller på våren.
