Mat + dryck
Förutom cơm (vitt ris), bánh mì (vietnamesiskt bröd) och gỏi cuốn (vårrullar), vad vet du mer om det vietnamesiska köket? Här är 23 av mina favoriträtter som jag längtar efter varje dag, från enkel gatamat till utarbetade rätter tillagade under traditionella tillfällen.
1. Phở
Phở bò | © Vy Dan Tran
För folket i Hanoi är det mest traditionella sättet att börja vår dag med en skål varm phở gà (kycklingnudelsoppa) eller phở bò (kycklingnudelsoppa). Vi tycker om phở inte bara under frukosten utan även under lunch och middag eftersom du aldrig kan säga nej till en skål med färsk phở. Phở är Hanoian's ultimata komfortmat. Det bästa med phở är att det är en naturlig baksmälla och förkylning / influensa.
2. Bún thang
Bún thang gjord av min moster | © Vy Dan Tran
En annan lokal och favorit nudelsoppa med frukost och lunch är bún thang. De risnudlar som används i utrustad thang är tunnare än de i phở. Bún thang består vanligtvis av strimlad kyckling, tunt skivad omelett, giò (vietnamesiska korv), rädisa, svamp och örter. Den övergripande smaken är ganska delikat - för en starkare smak skulle vissa lokalbefolkningar lägga till en tesked mắm tôm (räkorpasta) i buljongen. Bún thang är min moster signaturrätt, som vanligtvis görs för mig på mina födelsedagar.
3. Xôi
Xôi gấc gjord av min mamma | © Vy Dan Tran
Xôi (klibbigt ris) är en mångsidig ingrediens i det vietnamesiska köket. Det klibbiga riset görs till både välsmakande rätter och desserter. De mest populära smakliga xôi-rätterna är xôi gà (kyckling klibbigt ris), xôi xéo xôi ngô och xôi thịt (klibbigt ris med karamelliserat fläsk). Lokalbefolkningen brukar äta krydda xôi-rätter på morgnarna. Klibbiga risdessertar som xôi chè (klibbigt ris och pudding) och xôi gấc tillverkas ofta under speciella tillfällen som Tết (vietnamesiskt nyår).
4. Cháo
Cháo sườn | © Vy Dan Tran
Om någon är sjuk är cháo (risgröt) mat till mat eftersom det är lätt att smälta. I likhet med xôi är cháo-rätter olika. När jag var barn brukade min mamma laga cháo tía tô, som är gjord av ris, köttfärs, morötter och perilla. För mig var det den bästa lösningen mot någon sjukdom. En lokal favorit är cháo sườn (grisköttrisgröt), som är krämigare och smidigare än andra cháo-rätter. Cháo sườn serveras alltid med quẩy (crunchy stekt bröddeig). En annan variant av cháo är cháo trai (muslingrisgröt).
5. Bánh cuốn
Bánh cuốn | © yeowatzup / Wiki Commons
Jag brukade äta bánh cuốn (ångad rispannkaka) under sommaren till frukost eftersom det är en kall och hälsosam maträtt. Bánh cuốn är en enkel maträtt som består av ångad rispannkaka, chả (vietnamesiska korv), mộc nhĩ (öronsvamp), stekt schalottenlök, örter och fisksås. Trots sin enkelhet är bánh cuốn svårt att göra hemma eftersom det kräver en speciell stor panna och en uppsättning färdigheter. Ju tunnare pannkakorna är, desto läckrare är de.
6. Bún chả
Bún chả | © Vy Dan Tran
En annan kall maträtt som är perfekt för lunch på en varm sommardag är utrust chả (vermicelli nudlar med grillad fläsk). Jag minns när jag var barn, min sena mormor skulle köpa takeaway utrust chả för mig som en speciell behandling. Såväl Bún chả som phở var våra sorters mat - något vi alltid skulle äta tillsammans. Det smakfulla rökiga grisköttet från utrust chả är definitivt den bästa delen av maträtten. Medföljer fläskköttet är en skål med kalla vermicelli-nudlar, örter och söt-surt fisksås.
7. Miến
Miến lươn | © Vy Dan Tran
De vietnamesiska nudlarna är som italiensk pasta, som finns i alla möjliga former och variationer. Förutom bánh phở (risnudlar som används för att göra ph make), bún (vermicelli nudlar), mì (äggnudlar) och bánh đa (stora nudlar) finns det också miến (cellofannudlar), som är öppna. Miến görs ofta till nudelsoppor, och mina favoriter hela tiden är miến gà (kycklingcellofan nudelsoppa) och miến lươn (ålnudelsoppa). Min mors signaturrätt är miến gà, även om vi vanligtvis går ut och äter miến l becausen för det är ganska komplicerat att tillverka.
8. Ốc
Ốc | © Charles Haynes / Wiki Commons
Fransmännen har sniglar, vietnameserna har ốc (havssniglar). Vietnamesiska havssniglar serveras ofta på egen hand eller doppas i en lätt, söt och syrlig fisksås. De är chewier och mycket mer smakrika än de franska sniglarna. Jag minns att jag lidit av matsmältningsbesvär för att ha ätit för många sniglar men de är svåra att motstå. En maträtt med isc betraktas som snacks snarare än en måltid.
9. Phở cuốn
Phở cuốn (pho rullar) ser ut som gỏi cuốn (vårrullar) men de är olika. Omslaget av phở cuốn är tillverkat av ris och är den större versionen av bánh phở (risnudlar) som finns i skålen phở. Inuti phở cuốn är vanligtvis kokt nötkött, sallad och en mängd olika örter som mynta. På en varm sommardag är Phở cuốn ett perfekt mellanmål eller lätt måltid.
10. Chả cá
Chả cá | © Vy Dan Tran
Varje enskild mat på listan är ett måste-försök, men om du bara kan äta en sak - något som är svårt att hitta utanför Hanoi - då skulle jag starkt rekommendera utrust chả cá, min favoriträtt hela tiden. Skålen är enkel men ändå känslig och unik. Efter att ha kryddat och marinerat i gurkmeja, stekas färska bitar av vit fisk på en varm panna, traditionellt placerad på flammande kol. Sedan kopplas fisken ihop med dillar, vårlök, utrustning (vermicelli nudlar), jordnötter, örter och torkad schalottenlök. Allt i en munfull med en dubbla räkor. Himmel!
11. Bánh rán
Bánh rán | © Vy Dan Tran
Min favoritgatamat är bánh rán (stekt bollar), som är gjorda av klibbigt ris och en mängd olika fyllningar. Inuti den stekte degen kan vara antingen smakfull eller söt, men jag föredrar den söta fyllningen med mung bönpasta. Den smaksatta fyllningen innehåller ofta fläskfärs och svamp. Det mest tilltalande med bánh rán är det gyllene bruna ytterskiktet - krispigt på utsidan och tjockt på insidan.
12. Kem Tràng Tiền
Kem cốm (ung risglass) och kem đậu xanh (mung bean glass) är signatursmaker från den långvariga butiken Kem Tràng Tiền. Dessa delikatesser säljs på Tràng Tiền Street, en av de mest besökta gatorna i centrala Hanoi, därav namnet kem Tràng Tiền.
13. Bò bía ngọt
En av mina favoritgatamat på barndomen var bò bía ngọt, som jag inte ens vet att översätter till engelska. Det är en söt skål som innehåller en typ av vietnamesisk söt (smakar som honung eller gyllene sirap), torkad kokos, svart sesamfrön - allt inslaget i mjölpannkakor. Min bror köpte dem för mig efter skolan, och varje gång han gjorde det, skulle jag tro att han var den bästa bror i världen eftersom bò bía ngọt var riktigt välsmakande.
14. Bánh chưng
Bánh chưng | © Vy Dan Tran
Den mest traditionella maten under det vietnamesiska nyåret i norra Vietnam är bánh chưng (klibbig riskaka). Den fyrkantiga kakan består av klibbigt ris, mung bean pasta och fläsk. Det kokas över en låg eld under långa timmar (traditionellt över natten). Kakans gröna färg och kvadratiska form representerar jorden i den vietnamesiska kulturen.
15. Nem rán
Nem rán | © Vy Dan Tran
En annan måsterätt under det vietnamesiska nyåret är nem rán (stekt vårrullar). Vanligtvis skulle hela familjen hjälpa till att tillverka denna maträtt eftersom den är tidskrävande och kräver vissa tekniker. Sedan jag var barn fick jag lära mig att göra dem. När du har blandat köttfärs, grönsaker, ägg, nudlar, svamp tillsammans, måste du rulla och täcka dem i rispapper, som är mycket tunna. Rullarna friteras tills de är gyllenbruna. De är den bästa maten för familjedelning.
16. Bánh trôi bánh chay
Många traditionella vietnamesiska desserter är gjorda av ris och så är bánh trôi bánh chay (söta risbollar). Bánh trôi och bánh chay är två typer av klibbiga risbollar som ofta tillverkas av samma deg. Bánh trôi är mindre än bánh chay, och dess fyllning är brunt socker. Bánh chays fyllning är mung bean pasta och serveras som en pudding.
17. Bún bò Huế
Bún bò Huế | © Dakao Hoang / Wiki Commons
I Huế, den gamla huvudstaden i Vietnam, är bò Huế (Hue beef nudlar) den mest populära nudelskålen. Eftersom min sena farfar var från Huế brukade jag besöka staden och äta fullt bò Huế hela tiden. Skålen är köttig, kryddig och smakfull, särskilt utsökt på en regnig kall dag. Nudlarna är tjockare än från andra städer.
18. Bánh Huế
Bánh Huế | © Yun Huang Yong / Wiki Commons
En gång i Huế, missa aldrig ett urval av bánh Huế (Hue-pannkakor). Pannkakorna är alltid gjorda av ris. Den mest populära fyllningen är räkor. De kan serveras både som aptitretare och som huvudrätter.
19. Chạo tôm
En annan delikatess från Huế är chạo tôm, som härstammar från det kungliga köket när Huế brukade vara Vietnams huvudstad. Skålen består av köttfärsräkor lindade runt sockerrörspinnar. Chạo tôm stekas tills den är gyllenbrun och serveras ibland med vermicelli-nudlar.
20. Chè
Det bästa sättet att svalna på sommaren är att ha en skål eller två chè (vietnamesisk pudding). Chè är tillverkad av en mängd olika ingredienser som bönor, frukt, kokosmjölk och gelé. Chè sương sa hạt lựu, chè bưởi (grapefruktpudding) och chè thập cẩm (diverse pudding), är bland de mest älskade. Huế är mest känd för sina traditionella chè-recept.
21. Hủ tiếu Nam Vang
En älskad nudelskål i Ho Chi Minh-staden i södra Vietnam är hủ tiếu Nam Vang. Skålen består av många ingredienser inklusive köttfärs, räkor, lever, ägg och så vidare. Den kan antingen serveras i en buljong eller som en torr nudelskål, till vilken det tillsätts sojasås och stekt schalottenlök.
22. Hủ tiếu cá
En annan populär nudelskål är hủ tiếu cá (fisknudlar). Denna maträtt är särskilt lätt eftersom den är gjord av färsk vit fisk. Buljongen är klar och delikat smaksatt. Nudlarna är plana och lite större än de genomsnittliga nudlarna.
23. Cơm tấm sườn nướng
Denna kombinerade risrätt, känd i Ho Chi Minh-staden, kommer med många välsmakande sidorätter. Den bästa delen av cơm tấm sườn nướng (brutet ris med grillad fläsk) är den grillade honung-glaserade fläskkotlett. Skålen serveras också med ångade ägg, bì chả och en skål soppa. Riset i denna maträtt kallas trasigt eftersom de brukade serveras till de fattiga. Men det åtnjuts nu av alla - oavsett deras budget.
