Mat + dryck
Colombia konstant klimat och olika höjder gör det till en idealisk plats att odla färsk frukt, grönsaker och andra produkter året runt. Denna färska råvara används för att tillverka Colombias läckra traditionella rätter, som har påverkats av landets ursprungsbefolkningar, latinamerikanska köket, spanska köken och afrikanska smaker. Kolombias stads- och småstadsrestauranger serverar ofta måltider med recept som har gått från generation till generation.
1. Bandeja paisa
Foto: Edgar Zuniga Jr.
Bandeja paisa (bokstavligen "arbetarfat") är en traditionell maträtt från Colombia: s Antioquia-region. Den innehåller vitt ris, röda bönor, saftigt kött från nötkött, stekt plantain, chorizo, en majssort som kallas morcilla, crunchy chicharron (fläskkakling), en arepa och färsk avokado. Allt toppas med ett stekt ägg. Denna maträtt serveras ofta som en full tallrik eller en halv portion och kan avnjutas på Hacienda, (https:// www. Restaurantehacienda.com), som har fyra restauranger i Medellín-området i Colombia.
2. Ajiaco
Foto: reindertot
Ajiaco är en traditionell vit soppa som serveras i landets huvudstad, Bogotá, och andra delar av Andes bergsregionen i Colombia - där kallt väder kräver en varm måltid. Traditionell ajiaco är beredd med kyckling, tre olika potatis och guasca örter. Det serveras ofta med vitt ris, majs och en skiva avokado. Bolero San Francisco i Bogotá centrum, en unikt dekorerad restaurang med en fantastisk atmosfär som serverar ajiaco.
3. Lechona
Lechona är en typisk colombiansk maträtt från Tolima-regionen i Colombia. Denna maträtt är gjord av ett långsamt rostad gris, fylld med gula ärtor, ris och grön lök och långsamt kokt i cirka 10 timmar. Denna maträtt serveras ofta med arepas och kan traditionellt hittas vid evenemang eller fester över hela Colombia samt Tolima. En fantastisk restaurang i hemstil i Bogotá som serverar traditionellt beredd lechona är La Planchoneria.
4. Sancocho
Foto: pravin.premkumar
Sancocho är en typisk soppa från Colombias Valle del Cauca, eller Cali, region. Soppan är vattenbaserad och innehåller grönsaker, yuca, plantain, potatis, majs, koriander och antingen kyckling, fisk eller nötkött. Det äts ofta med en skiva avokado och vitt ris. Man kan ta prov på Sancocho på restaurangen La Barra i Cali.
5. Changua
Foto: Manuela y Daniel
Changua är en rejäl frukostsoppa som kommer från Boyacá och Andes bergsregionen i Colombia. Changua är en mjölkbaserad soppa som innehåller hackad lök, ägg och koriander. Changua serveras traditionellt i hela den colombianska Andesregionen. Pastelería Florida, ett 80-årigt bageri i Bogotá, serverar några av de bästa changuaerna i området.
6. Tamales
Även om tamales kan hittas över hela Latinamerika, har Colombia ett unikt sätt att laga maträtten. Tamales ingredienser varierar beroende på regionen i Colombia, men den typiska tamalen är beredd med en majsbaserad deg som är fylld med kött, ost, frukt eller grönsaker (allt lindat och kokt i ett plantblad, vilket ger den en unik smak). En mängd tamaler kan ätas på en av Bogotas äldsta restauranger i centrala Bogotá - La Puerta Falsa.
7. Rondón
Rondón är en afro-Karibisk maträtt som vanligtvis finns på Karibiska kusten och på öarna utanför kusten. Denna maträtt innehåller kokosris, fisk, yuca, sötpotatis, vita yams och sniglar. Den traditionella karibiska restaurangen Miss Celia på den colombianska ön San Andrés är ett bra ställe att hitta rondón.
8. Fritanga
Foto: Yassef Briceño García
Fritanga ätas vanligtvis vid sociala evenemang runt omkring i Colombia. Skålen är helt enkelt en stor variation av kött som kyckling, nötkött, fläsk, korv och fläskkrynklingar tillsammans med majs, arepas och plantain. Denna maträtt serveras ofta i en stor korg eller tallrik och delad familjestil. El Tambor i La Calera, precis utanför Bogotá, är ett fantastiskt utomhusområde för att njuta av en fritanga-tallrik med vänner eller familj på landsbygden.
9. Hormigas culonas
Hormigas culonas (bokstavligen "stora myror") är ett traditionellt mellanmål från Colombia i Santander. Denna specifika mängd myror är större än vanliga myror och de rostas eller stekas och toppas sedan med salt eller annan smaksättning. Många tror att dessa myror innehåller afrodisiakala egenskaper och de är också en bra proteinkälla. Om du vågar prova denna delikatess, är ett bra ställe att prova dem på vandrarhemmet Color de Hormiga i staden Barichara i Santander.
10. Arepa
Foto: Steven Depolo
Arepas är baserat på majs eller vete. De serveras traditionellt med en mängd pålägg eller fyllningar: du kan ha en arepa con queso (en ostfylld arepa), en arepa boyacense (en traditionell variant med ost som kommer från Boyacá-regionen) eller en arepa de huevo (en friterad stekt arepa med ett ägg knäckt inifrån, från Karibien).
11. Pandebono
Foto: Edgar Zuniga Jr.
Pandebono är ett traditionellt bröd som härstammar från regionen Valle del Cauca i Colombia, tillverkad av majsmjöl, yuca-stärkelse, ost och ägg och serveras ibland med guavapasta. Medan man kan ta prov på pandebono i många bagerier över hela landet, är La Casa del Pandebono i Valle del Cauca ett bra ställe att prova på detta bröd.
12. Mamona
Mamona är en maträtt traditionellt från Los Llanos och Meta-regionerna i Colombia. Den innehåller kalvkött (ofta kokta över en grill eller eld) serveras med potatis, plantain, yuca och toppad med aji. Att äta denna maträtt är bäst som middagsgäst, men ett bra alternativ är på Asadero Capachos i Bogotá.
13. Arroz de lisa
Arroz de lisa är en riskrätt från staden Barranquilla på Atlantkusten i Colombia. Arroz de lisa innehåller vanligtvis fisk (ofta mul), kokosris, lök, aji, grönsaker och serveras ofta i ett blad med avokado och gräslök. Arroz de lisa kan ätas i denna karibiska påverkade restaurang i Barranquilla.
14. Aji picante
Aji picante har sitt ursprung i Antioquia regionen i Colombia och är en salsa tillverkad av finhackade tomater, lök, koriander, aji peppar och vatten. De flesta colombianska restauranger serverar sin egen hemlagade version av salsa, men den kan också köpas från colombianska stormarknader - Carulla har ett stort urval av olika aji-salsor.
15. Aborrajado
Aborrajado är en söt eller välsmakande maträtt med ursprung i Colombia i Valle del Cauca-regionen. Denna maträtt är gjord av friterad eller bakad plantain fylld med ost och ofta guava pasta. En regional restaurangkedja i Cali som serverar läckra aborrajado är Apolo-restauranger, med 9 restauranger i området.
16. Cuchuco
Cuchuco är en fyllsoppa som härstammar från Boyacá-regionen i Colombia, som tros ha sitt ursprung i ursprungsbefolkningarna som en gång bebod regionen. Denna soppa innehåller majs, korn, mosade bönor, ärtor, morötter, potatis, koriander och vitlök. En elegant restaurang och bar i Boyacá som serverar denna cuchuco är BioMio Lounge Bar and Café.
17. Caldo de costilla
Foto: ilf_
Caldo de costilla är en colombiansk familjefrukosträtt och föreslog baksmälla botemedel vars recept har gått från generation till generation. Det är en vattenbaserad soppa som innehåller potatis, koriander och antingen nötkött revben eller en annan bit av nötkött. Ett bra ställe att prova denna maträtt är på det livliga och färgglada Plaza de Mercado de Paloquemao, i Bogotá.
18. Oblea
Foto: Edgar Zuniga Jr.
En oblea (wafer) är en typisk gatadefter som finns över hela Colombia. Denna dessert är gjord av två runda skivor som är inklädda tillsammans med en mängd olika fyllningar, såsom arequipe, sylt, choklad, strössel eller socker. På Bogotá's Plaza Bolívar är ett bra ställe att hitta glödlösa med ett brett utbud av fyllningar.
19. Empanadas
Foto: sstrieu
Empanadas finns över hela Latinamerika men colombias empanadas är friterade och innehåller en mängd olika ingredienser inklusive ris, kött, ägg, potatis eller grönsaker. Prova nyligen gjorda empanador som innehåller en stor mängd fyllningar på La Castaña i Bogotá.
20. Bocadillo (guava pasta)
Foto: Mario Carvajal
Bocadillo- eller guava-pasta är en söt sylt som härstammar från Colombias Santander-region. Detta sylt består av guavamassa och panela som har blandats ihop och gjorts till små röda rutor, som ofta lindas i bijoublad för att hålla dem fräscha. Prov och köp bocadillo i hemstaden Velez, Santander.
21. Pollo sudado
Pollo sudado är en kycklingrätt som traditionellt är från den colombianska kuststaden Barranquilla. Denna maträtt innehåller kyckling (ofta ben), som kokas med potatis, lök, tomater och röd paprika och serveras vanligtvis med ris. Pröva pollo sudado på La Principal - en elegant restaurang som serverar typisk mat från hela Colombia i Bogotá.
22. Cazuela de mariscos
Cazuela de mariscos är en skaldjurspis som vanligtvis åtnjuts i Colombia: s karibiska regioner. Det är en kokosmjölkbaserad gryta som innehåller grönsaker, kryddor, räkor, hummer, räkor, ostron, bläckfisk och andra sorter av fisk. Denna mat med fisk och skaldjur kan ätas på Hatoviejo i Medellín.
23. Pan de yuca
Pan de yuca är ett typiskt bröd från de södra regionerna i Colombia. Brödet är gjord av yucamjöl, smör, ägg och ost. Ett bra ställe att köpa Pan de Yuca och andra typiska bakverk är i La Casa Bakery Shop i Cali.
