Mat + dryck
Många är fans av den spanska matscenen: tapas, paella, churros, men det finns mindre kända spanska rätter varje dag precis som om inte läckrare. Här är några av mina barnkomfortmat som jag tror att hela världen behöver smaka.
Lentejas
Foto: Schlauschnacker
"Lentejas" översätter bokstavligen till "linser", och de påminner mig om de kyliga kvällarna i min abuelas hus; vi alla trängdes runt bordet och tappade in en varm, kryddig gryta med en "barra" med skorpigt bröd och en flaska rött. Lentejas är en linsgryta tillagad på låg värme med bitar av Spaniens finaste chorizo, en hel kul vitlök, lök, morötter, potatis och örter.
Pipas Tijuana
Detta kanske bara är världens bästa mellanmål någonsin. Nästa gång du är i Spanien, ta en titt på golvet: du ser solrosfrön skal eller pipor - utspridda överallt. Pipas har länge varit en favorit mellanmål för spanska att mumpa på i parkerna medan de skvallrar med grannarna. Traditionellt rostas de i massor av salt. 2004 introducerade Pipas G en ny smak till landets favoritsnack: Tijuana, kryddig, klibbig, bbq-ey, paprika-infunderad, blow-your-mind solrosfrö. Jag utmanar dig att öppna piporna utan att använda dina händer, spricka fröet eller få ett skal fastnat i tandköttet; (en färdighet som har tagit mig över 10 år till perfekt, men helt värt det).
Leche frita
Foto: Javier Lastras
"Leche frita" finns inte i många turistrestauranger, men det är en klassisk (och århundraden gammal) spansk efterrätt. Den har ett sött, fast, kallt och mjölkigt centrum (tillverkat av matlagning av mjölk, socker och blomma tills det förvandlas till en deg) och ett krispigt, varmt skal på utsidan dammad med kanel. Det är särskilt smakfullt med en sked med vaniljglass och en kopp svart kaffe.
fabada
Foto: Gabriel Rodríguez
Med Spanien som har cirka 20 bönor sorter (av vilka vissa till och med har skyddad geografisk status!) Ser vi MYCKET bönagrytor på vårt bord. Fabadaen, en maträtt som härstammar från nordvästra Asturien, är kungen av spanska bönagry. Spanska vita njurbönor (faba asturiana) lämnas för att sjuda med morcilla (spansk svart pudding), chorizo, fläskskuld och saffran. Det är ofta kokt och serveras i en traditionell lera "cazuela" vilket ger en extra rökig smak. Precis som lentejas, äts den på vintern med en knaprig brödbaguett och asturisk cider eller en flaska rött.
fideuà
Foto: Jositan
Fideuà luktar, ser ut och (nästan) smakar som en paella, men istället för paella ris, är fideuà gjord med vermicelli nudlar (eller fideos på spanska). Det är också bara gjort med fisk, snarare än kött. Detta kommer från spanska Valencias kust.
Migas
Endast i Spanien skulle vi bli glada över brödsmulor. Migas, som bokstavligen betyder "smulor", är ett hundra år gammalt spanskt recept som sägs ha börjat i de hårda slättarna där jordbrukare inte hade något mer än gammalt bröd, vild vitlök och olivolja att äta. Du skär det inaktuella brödet i små bitar och steker i en stor wok (liknande paellaen) över en öppen låga tillsammans med olivolja, vitlök och salt. Kockar lägger nu till de stekt garlicky brödsmulor allt från chorizo och bacon, till druvor och apelsiner, beroende på region.
morcilla
Foto: Jonathan Pincas
Morcilla är en blodkorv, men den smakar väldigt bättre än den borde (den smakar också bättre än svart pudding förresten - så låt det inte skjuta upp). Fläskkorven tillverkas traditionellt med lök eller ris och, om det är bra, pinjenötter, mandlar och paprika. Morcilla är så välsmakande att du kan äta den helt stekt i lite olivolja och serveras på crusty bröd, men det används också för att smaka grytor som med fabadaen.
Tostadas con tomate
Foto: Lablascovegmenu
Detta är en av de mest populära frukostarna i ett spanskt hushåll. Tostadas con tomate är just det: rostat färskt crusty bröd toppad med Spaniens mogenaste och saftigaste tomater, en nypa salt, en tappa extra jungfru olivolja och (om du är som jag och älskar vitlök när som helst på dagen) lite gnugga av vitlök. När du har smakat tostador med en färskpressad apelsinjuice eller en stark cortado (litet svart kaffe med varm mjölk), kommer gröt och crunchy nötter cornflakes bara inte att skära det längre.
Salmorejo
Foto: Javier Lastras
När det gäller Spaniens färska tomatsoppor stjäl gazpacho showen. Men jag föredrar faktiskt Andalucía tar på skålen. Salmorejo har samma bas av tomater, lök, paprika, gurkor och vitlök, men de lägger också till en handfull purerad brödsmulor och vinäger för att ge den kalla soppan den extra biten textur. Stycket de motstånd? Salmorejo avslutas med skivor hårdkokt ägg eller de finaste skinkorna. Det är den perfekta lätta lunchen eller förrätten under de varma sommarmånaderna.
Salpicon
Foto: Yusuke Kawasaki
Salpicón på spanska betyder "hodgepodge" eller "medley". Det är i princip allt som blandar en mängd ingredienser tillsammans - som kött, fisk eller grönsaker - med en sås. Min favorit är salpicón de marisco (skaldjur salpicón). Jag upptäckte först detta i en liten kuststad på Mallorca, där du ser det i nästan alla fisk- eller tapasrestauranger på ön. En anständig salpicón innehåller vanligtvis en blandning av räkor, krabba, musslor, skötkött, bläckfisk och bläckfisk, samt lite finhackad peppar, lök, pickles och oliver, avslutade med olivolja och vinäger och serveras kall.
Miguelitos
Foto: Mumumío
Miguelitos är små, luftiga och fuktiga fyllda rutor fyllda med en generös del av (i mitt fall) oser av mörk chokladganache i mitten avslutad med en sockerdamm. Andra variationer inkluderar vaniljsås, grädde eller fruktig fyllning. De började i staden La Roda redan på 60-talet, men du kan nu hitta dem (och lukta på dem) i nästan varje bybageri.
Cocido madrileño
Foto: Krista
Som namnet antyder kommer denna läckra gryta från Spaniens huvudstad Madrid. Det liknar den asturiska fabadaen, men istället för att använda fababönan består cocido madrileño av kikärter, potatis och rotgrönsaker. Detta är en annan varm, fyllig och köttig måltid som du kan njuta av som en 3-timmars lunch hos din abuelas hus.
Dátiles con bacon
Foto: Like_the_grand_canyon
Om jag bara någonsin fick äta en tapa mer resten av mitt liv, skulle det vara den här. Dátiles con bacon är stora, extra söta spanska dadlar inslagna i krispiga bacon. Det finns också andra läckra kombinationer där datumet är fyllda med krämig getost och pipen ersätts med en mandel. Blandningen av söt och salt i en bit är fantastisk.
Buñuelos de viento
Foto: PublicDomainPictures
Varje 1 november, på Día de Todos los Santos (All Saint's Day), är bagerifönstren över hela landet fyllda med dessa små sockeriga, degiga, friterande bollar. De tillverkas genom att blanda mjöl, smör och ägg, forma blandningen till små bollar och steka i varm olivolja. De är normalt fyllda med vaniljsås, grädde eller choklad och dammade med socker. En hundra år gammal festlig behandling.
Ajoblanco
Foto: Cyclonebill
När det gäller spanska soppor är ajoblanco sällan i centrum - men det borde göra. Liksom salmorejo och migas är ajoblanco en annan maträtt djupt förankrad i södra Spaniens bondhistoria, där resurserna var låga, värmen var outhärdlig och livet var tufft. Dess blandning av bröd, vitlök, mandlar, sherry vinäger, olivolja och salt serveras kall och toppad med druvor eller melon. Det är utsökt som en uppfriskande förrätt eller lätt lunch på en varm dag vid havet.
Papas arrugadas con mojo verde y rojo
Foto: Hans
Räcker ner de bästa potatisarna du någonsin smakar. Papas arrugadas, eller "rynkiga potatis", får sitt namn från den skrynkliga huden som bildas runt dem efter att ha kokats (traditionellt) i saltvatten. De serveras med en kryddig röd och grön koriander sås. Du måste ta en resa till Kanarieöarna för den här: det är den enda platsen där de odlar de antika kanariska potatisarna och där mojosausen helt enkelt är oslagbar.
Empanada de atún
Empanada kommer från det spanska verbet till empanar; att slå in eller täcka bröd. Dessa bakade fyllda bröd var det bästa snacks efter skolan - men du var tvungen att se till att du var den första på bageriet som påsar dig empanada de atún. Empanada kommer med olika fyllningar, från kött och grönsaker, till ost och fisk. Men min favorit är empanada de atún: en läcker fyllning av tonfisk, lök, vitlök, paprika, tomat och ägg.
Ensaimada
Foto: Lisa Stevens
Den söta ensaimadaen har använts vid firandet i de baleariska regionerna sedan 1600- talet. Det är ett riktigt enkelt, lätt, sött bröd som är dammat med rapsocker. Jag äter fortfarande mitt med en kopp tjock, mörk choklad, men de vuxna tenderar att gå med en cortado (kaffe med mjölk) istället.
Pimientos de Padrón
Foto: Tim Lucas
Vi presenterar den bästa plattan med paprika som du någonsin har smakat. Padrón pimiento är ingen vanlig peppar: de växer bara i Padrón, Galicien, och de hålls på en liten 5 cm lång längd för att behålla en mild, söt smak. Hemma stekas de i olja och täcks av stenhavssalt. Enkelt, men mycket beroendeframkallande.
Marmitako
Vi har de baskiska fiskarna att tacka för detta diskreta mästerverk. På baskiska betyder "marmitako" "vad som finns i potten". Och vad hade fiskare i sina krukor? Massor av tonfisk och potatis- och så föddes marmitako. Detta är mer av en potatisgryta än en fiskgryta, eftersom det är potatisarna som är långkokta med lök, tomater, paprika, vitt vin, örter och kryddor. Kuberna med färsk tonfisk läggs bara till i sista minuten.
escalivada
Allt med den här maträtten är en smak av hemmet: luktarna, färgerna, smakerna, i en tallrik med grillade sardiner, ansjovis, paprika, lök och vitlök avslutad med en olja med olja och ett strö havssalt. Escalivada är ett traditionellt recept från Valencia. I katalanska betyder escalivar bokstavligen att "laga mat i aska". Rökningen från den traditionella öppen eldmetoden är det som ger denna superlätt maträtt sin knock-out smak. Servera med varmt crusty bröd.
Papas aliñás
Foto: Xemenendura
En annan superenkel, tröstande maträtt (även om jag aldrig kan tyckas få samma smak som kockarna gör i Cádiz). Detta är den spanska eller närmare bestämt den andalusiska potatissallad: en blandning av fluffig potatismos, lök, pimentón (spansk rökt paprika), färsk persilja, sherryvinäger, olivolja och salt. Det är utsökt ätit tillsammans med lite fet tonfisk, oliver och skivor av ägg.
Lubina a la sal
Att gå ut på en enorm saltbakt havsbas var alltid en godbit för när vi hade besökare över. Det är fortfarande en av de smakligaste smälta-i-munnen fiskarna jag någonsin har smakat. Fiskare i södra Spanien har kokt havsbas i ett hårt salt skal i århundraden. Varför? Det gör fisken extra saftig, uppnår den perfekta smaksättningsnivån, ger fisken en fantastisk doft och är superhälsosam.
