Mat + dryck
Slovenien är kanske inte historiskt känt för sin kulinariska tradition, men den världsberömda kocken Ana Roš ser till att det förändras. Roš är känd till världens bästa kvinnliga kock 2017, och äger Hiša Franko, en restaurang på Sloveniens avlägsna landsbygden. Till skillnad från de flesta kockar på höjden av sin handel, bor inte Roš i en stor storstadsstad, eller tävlar med andra bästa kulinariska mästare i en livlig restaurangscene. Istället har hon snitit ut sitt eget hörn av den kulinariska världen, inrättat butik i Soča-dalen, vid gränsen till Italien, och cirka två timmar bort från huvudstaden i Ljubljana.
Foto: Mike Dewey
Att göra Roš ännu mer av en anomali i sin bransch, hon lärde sig aldrig på en restaurang eller fick formell utbildning av något slag. "Det är mycket ovanligt", sa hon till Matador Network.”Jag är helt självlärd och utbildad aldrig.” Detta beror främst på att hon inte alltid tänkte bli kock - hennes omfattande studier banade väg för att hon skulle bli diplomat. Men det var innan hon träffade sin man, Valter, och började arbeta på Hiša Franko, hans familjs restaurang.
Foto: Mike Dewey
Framgången för Hiša Franko, och av Roš som kock, är enorm för Sloveniens kulinariska rykte. "I Slovenien finns det ingen gastronomisk tradition, " förklarade Roš.”Anledningen är att vi faktiskt är en enorm landsbygdsplats, och på landsbygden finns det ingen aristokrati, inte riktigt mycket pengar och inga fina restauranger eftersom fina restauranger är en lyx. Det betyder att kockens roll inte är så viktig.”
Roš gör verkligen sin del för att omdefiniera kockens roll i det slovenska samhället. Och hon gör det på sitt eget sätt. Till skillnad från andra kockar, reste hon aldrig världen för inspiration, absorberande tekniker och recept från andra - hon var för upptagen med att driva köket på Hiša Franko och ta hand om sina två små barn. Det visade sig vara en stor tillgång för henne då hon tvingades utveckla sitt hantverk i relativ isolering, utan någon yttre påverkan. "Det var bra", sa hon, "eftersom du börjar växa i din egen riktning börjar du laga mat från dig själv utan att tänka på vad andra kockar skulle göra." Matlagning i den pastorala Soča-dalen har också gett henne möjlighet att arbeta med lokala fodrar, herdar, osttillverkare, jägare och fiskare för ingredienser, som ger en äkta smak till hennes rätter.
Roš förstår den viktiga roll hon spelar i Sloveniens utvecklande kulinariska tradition och hennes bredare roll för att inspirera kvinnliga kockar världen över. Hon kallar sig både kock och kock, och hon sammanfattade sitt liv i Soča-dalen genom att säga: "Jag bor i Hiša Franko, jag arbetar i Hiša Franko och jag drömmer om Hiša Franko."
