Mat + dryck
i betalt partnerskap med
MEXICAN FOOD är lika varierad och otrolig som landets landskap. Från den öken ranchland i norr och dess kött-rika köket, till Maya förfäderna i södra Mexiko som ser inhemska kött och kryddor pep upp de lokala rätter, denna stat-för-stat guide ger dig en inblick i bara några av de läckra och unika rätter som varje stat har att erbjuda.
Aguascalientes
Aguascalientes är en stor producent av guava; prova statens signaturrätt av fläskribbor i guavasås medan du är här. Aguascalientes, som en gång var en del av en viktig kolonial handelsväg, är en gastronomisk smältkärl med rätter från de omgivande staterna, med enchiladas, birria (en kryddig gryta som traditionellt är gjord av getkött eller fårkött) och pozole (en pre-columbiansk gryta gjord med hominy, kött och chilipeppar, garnerade med sallad, kål, rädisa, limesaft och chilipulver) på menyn.
Baja California Norte
Fisktacos, fisktacos och mer fisktacos - Baja California Norte har några av världens bästa. De är så bra att människor kommer från hela världen specifikt för den här kulinariska upplevelsen. Ta ett par nyligen gjorda, tillsammans med en kall mexikansk öl, och gå till stranden för att leta efter valar.
Baja California Sur
Som i Baja California Norte är skaldjur nyckeln här. De lokala bästsäljarna är musslor som finns på små vägstativ över hela staten. Beställ dem råa och badade i limesaft och lite salsa inglesa (Worcestershire-sås), eller be om fyllda musslor så får du dem ugnsbakade och fyllda med ost, smör, skinka och chili.
Campeche
Foto: Ernesto Andrade
Om du befinner dig i den färgglada staden Campeche, kan du prova panuchos. Dessa tjocka tortillor, stekt, fyllda med bönor och toppad med kål och ditt val av kött, är enkla men ändå otroligt läckra. Maten i detta tillstånd återspeglar också kombinationen av ett rikt Maya-arv och en stark koppling till Europa - pre-spansktiska örter, frukt och tekniker kombineras med europeiska kött för att göra intressanta nya rätter.
Coahuila
Coahuila är känd för sina nötkreatur, så massor av nötkött och mejeriprodukter tar sig in i kosten här. Statens närhet till USA betyder också mjöl, inte majs, tortilla används ofta. En ovanlig lokal maträtt är Flor de Palma - den är gjord av izote, blomman i Yucca-växten, som blir doppad i ägg och stekt.
colima
Fläsk, tamales och en drink som kallas tuba utgör några av de traditionella erbjudandena från Colima. Tuba är ett ord som kommer från Filippinerna och hänvisar till en drink härledd från kokosnötpalmen. Juicen sötas vanligtvis och råa jordnötter läggs till i glaset. Till lunchen kan du prova aska tamales (tamales de ceniza) - glödarna ger skålen en ovanlig men läcker smak. Eller falla tillbaka på fläsket i mullsås (tatemado), en statlig specialitet.
Chiapas
I Chiapas, ett land som är rikt på kultur och historia, börjar dagen med ett kaffe framställt av bönor som odlas i högländerna och avsluta det med ett glas pox, den lokala majsbaserade andan. Försök också tasajo - nötkött tunt skivad och marinerad i en chilisås - och den lokala frukt- och kycklinggryta (estofado de pollo en frutas). Håll utkik efter ost tillverkad i staden Ocosingo.
Chihuahua
Om du erbjuds björnsoppa (sopa de oso) när du är i Chihuahua, panikera inte; den är inte gjord av björnkött. Denna soppa har en röd chilipepparbas och innehåller fisk, och den är tänkt att hjälpa människor att sova som en vilande björn. Medan du är i Chihuahua kommer du att märka ett överflöd av ostar och kött i diskarna, och det heta ökneklimatet innebär att du också hittar massor av torkad mat (chili, torkat kött). Se framför allt till att prova empanadas de Santa Rita - en slags bakverk fylld med en nötig, fruktig fläskgryta som toppas med socker.
Distrito Federal (Mexico City)
Foto: Alvaro Sánchez
Mexico City är ganska mycket den enda platsen i Mexiko där du kan hitta mat från hela landet. Följ lokalbefolkningen efter den bästa tacos al pastorn (Mexikos mest populära taco-typ, bestående av marinerad spett-rostad fläsk serverad med koriander, lök, ananas, lime och salsa) eller eloter (majs på kolven toppad med citron, majonnäs, ost och chilipulver). Eller gå gourmet medan du är i huvudstaden - trots allt är DF hem för åtta av de 50 bästa restaurangerna i Latinamerika.
Durango
Durango är inte den enklaste platsen för vegetarianer, men om du är i rött kött kommer du att vara superglad här. Caldillo Duranguense är en rejäl gryta med färskt eller torkat kött och röd chili. På grund av de mänonitiska bosättningarna i staten är ost också en stor del av den lokala dieten. Även om det bara är namnet, beställ gorditas de huevos perdidos medan du är i området. Denna maträtt är bokstavligen översatt som "små fettsaker av förlorade ägg" och består av majsmasa fyllda med äggröra och chili.
Guanajuato
Guanajuatos läge i centrum av Mexiko innebär att många nationella rätter kan hittas här. Men det finns också ett antal fler lokala erbjudanden. Enchiladas mineras - enchiladas fyllda med ostar och toppade med grönsaker och en chilitomatsås - är en lokal favorit, liksom pacholas - ancho chilies fyllda med köttfärs.
Guerrero
Guerreros köket påverkas starkt av inhemsk kultur och återspeglar mycket mesoamerikanska Mexiko i dess smaker. Många inhemska djur ätas här, inklusive kalkoner, svin, armadillos, kaniner och insekter. I Taxco används stinkbuggen för att göra en näringsrik salsa, och i Acapulco hittar du en maträtt som heter relleno - en ammande gris fylld med frukt och grönsaker och tillagad hela natten tills den är mjukt.
Hidalgo
Två viktiga komponenter i köket i Hidalgo är tamales och pasta. Tamales har sitt ursprung i pre-latinamerikanska tider, och Hidalgo erbjuder en enorm mängd arkiveringar för dessa ångade majsmasa snacks. För något riktigt ovanligt, prova tamal de anis - det är kryddat med anisfrö. Engelska gruvarbetare kom till jobbet i Hidalgos silvergruvor på 1800-talet, och som ett resultat är pastan, ett mellanmål ungefär som Cornish-pasty (en varm bakverk fylld med kött och potatis) populär här.
Jalisco
Foto: Thomassin Mickaël
Först på listan med "måste prova" rätter i Jalisco är den drunknade smörgåsen (torta ahogada). Detta är en krispig vit rull fylld med fläsk och badad i en tomatsås. Den andra signaturrätten är birria - en gryta som traditionellt är gjord av långsamt bakad getkött och en bra dos kryddor. Och naturligtvis, prova en tequila eller två medan du är i hemlandet för den ikoniska mexikanska andan.
Estado de México
Den rikliga inhemska kulturen och varierande miljöer (från öken till tallskog) gör Estado de México till en kulinarisk smältkanna. Enkla läckerheter som tlacoyos (blå fickmjöl "fickor" fylld med bönpasta och kokta på komalen, eller grilla) är populära och serveras i olika former. Den traditionella alkoholhaltiga dryckspulken är också mycket populär - prova chili-och-epazoten - infunderat sort som kallas”mexikansk te.
Michoacán
Michoacán är en annan stat vars gastronomi är nära knuten till dess inhemska kultur. Infödda Purépecha örter och kryddor, i kombination med kött som introducerats av spanska, ger unika rätter. Corundas (liknande tamales men inslagna i en triangelform med ett grönt majsblad) är ett populärt lokalt mellanmål. En nötkött, grönsak och chili buljong som heter chirupa är också en favorit. Michoacán är också känd för sina godisar, så ta dig till en av statens många godisaffärer eller Museo del Dulce i Morelia för att prova några lokala sötsaker.
Morelos
I Morelos kan du prova de två mol som kommer från staten. Den första är den gröna pepita-molen, tillverkad av solrosfrön, och den andra är chemole - en chilirik buljong med tomater. Den berömda pozolen kommer också från Morelos, så om du inte har provat det, ge den en tur i hemlandet. Den statliga huvudstaden Cuernavaca har sina egna tacos (tacos acorazados), med tjocka tortillas, tomatoey ris och ett urval av kött.
Nayarit
Nayarits kustplats innebär att de flesta av dess signaturrätter har skaldjur. Se upp för pescado zarandeado, fisk marinerad i citronsaft och serveras med skivor gurka, tomat och lök. Och när du hänger på stranden, finns det inget som att sticka in i en räckseciche. Jag älskar dess färska, limey zing. För något annat kan du prova puerco echado - hackade fläskkarmar som serveras med Nayarits special huicholsås.
Nuevo León
Nuevo León är en utmärkt plats för köttätare. Den mest berömda maträtten är cabrito, get som tillagas långsamt över glödorna i en vedeld i cirka åtta timmar och serveras med charros (pintobönor kokta med bacon och lök). Liksom i många av de nordliga delstaterna är torkat kött som kallas machaca populärt här; det blandas ofta med äggröra och serveras till frukost.
Oaxaca
Foto: Carnaval King 08
Nationellt och internationellt känt för sin gastronomi, förtjänar Oaxaca en helt egen matartikel. Oavsett om du vill prova de sju olika Oaxacan-mullvaderna, quesillo (Oaxacan-ost), choklad eller till och med gräshopparna, är denna södra delstat full av alternativ.
Puebla
Puebla är välkänt för sina klassiska rätter av mullvad och pochano och chile en nogada, men vad du kanske inte vet är statens hem till några av de mest varierande och intressanta gatamat i Mexiko. Listan innehåller populära rätter som cemitas (en rull som vanligtvis är fylld med avokado, quesillo, fläskmilanesa, pápalo, lök och chipotle), chalupas (lätt stekt tortillas toppad med salsa, lök och andra föremål) och tacos Árabes (spit- rostad fläsk serveras i ett pitabrödbröd med en speciell chipotlesalsa).
Se också upp för molot (stekt majsmasa fylld med allt från ost och potatismos till huitlacoche eller tinga, och serveras med salsa och grädde), pelonor (krispiga stekt rullar fyllda med sallad, bönor, salsa och strimlat nötkött), tortalupas (chalupas serveras i en smörgås) och en lokal frukostfavorit - memelor (majsmasa fylld med bönor, kokta på en komal och toppad med salsa, lök, ost och valfritt antal andra alternativ, inklusive stekt fläskskall).
Querétaro
Querétaro har mycket ranch mark, så dieten är relativt kött rik. En av de mest kända rätterna från området är chivo tapeado, getkött med chili som traditionellt kokts i många timmar i marken. För något enklare, beställ en huarache - stekt majsmasa fylld med bönpasta och ofta toppad med ost och grädde. Fruktiga tamales är också populära i Querétaro, med smaker från jordgubbar till guava.
Quintana Roo
Köket i Quintana Roo återspeglar Mayas förfäder i området i dess användning av traditionella örter och kryddor samt inhemska djur som svin och kalkon. Cochinita pibil, en skål med dragen fläsk kryddad med annatto pasta och bitter apelsin, tillagas traditionellt underjordiska i ett bananblad, och det är regionens signaturrätt. För ett litet men intressant mellanmål kan du prova panuchos de pavo - tortillor fyllda med kokta ägg och svart bönapasta och stekt, sedan toppad med kalkon.
Med tanke på att mycket av staten är vid kusten spelar kokosnötter en stor roll i desserterna - kokosnötflan och kokosnötsgrädde visas på många menyer.
San Luis Potosí
Foto: Luna sin estrellas
För att prova en enorm tamal som är tillräckligt stor för 40 personer, gå till San Luis Potosí. Kallas en zacahuil, den är fylld med fläsk och kyckling och insvept i enorma bananer och majsblad. En annan populär mat är queso de tonfisk, som trots sitt namn varken har tonfisk eller ost i sig; det är faktiskt en typ av stickad pärongelé som serveras tillsammans med ost, ungefär som en kvittengelé.
Sinaloa
Sinaloa ligger på Stillahavskusten och är känd för sin skaldjur. Aguachile är statens kryddig signaturrätt, bestående av räkor badade i en chili-och-citron-infunderad sås och serveras med grönsaker. Om det är för kryddig för dig beställer du ett färskt kokosnötsvatten eller en traditionell drink som kallas tepache (gjord med jäsad ananasskal) för att tvätta ner den. För dessert kan du prova Sinaloan coricos - söta majskakor täckta med socker.
Sonora
Sonoras överflöd av ranch och jordbruksmark innebär att kosten är mycket kött tung, och det finns en tonvikt på torkat, kurerat kött på grund av det soliga klimatet. Machaca (torkat nötkött) är en populär maträtt som serveras med ägg till frukost eller med grönsaker senare på dagen. Tex-Mex fans kanske känner igen chivichangas - vete tortillas lindade runt kött, bönor eller ost och friterade. En variation på maträtten, chimichangas, finns på mexikanska restauranger strax över gränsen i USA.
Tabasco
I Tabasco används achiote-pasta, som används av Maya, idag för att färga och smaka lokala rätter. Chaya, epazote och chipilín örter ger också doft till maten, liksom bananlöv. En ikonisk ingrediens i Tabasco är en fisk som kallas pejelagarto (sötvattensgar). Det kan tillagas på olika sätt, men det är oftast rostat.
Tamaulipas
Tamaulipas, som är en nordlig delstat med en lång kustlinje, är känd för både kötträtter och skaldjur. Köttätare bör prova den berömda torta de la barda, en mjuk vit rulle fylld full av skinka, chorizo, stekt svinskinn, bönor och avokado. Om fisk och skaldjur är mer din sak, ge cevichen ett skott, gjord med den lokala rikliga lisa fisken. Beställ huapillavatten för maträtten - det är en produkt av frukten av en vild palm.
Tlaxcala
Många av Tlaxcalas rätter har namn i Nahuatl, det ursprungliga språket i denna region. Xocoyoles (små floder vid floden blandat med bönor och sesam), tlatlapas (en gul böna, chili och kaktussoppa) och huauzontles (en inhemsk grön stamväxt med ost) är bara några av de lokala delikatesserna. Bugs är också stora på menyn här, med escamoles (myrlarver) och mesquite maskar som toppar listan.
Veracruz
Foto: María Valdéz
Veracruz har ett stort utbud av skaldjur och fiskrätter, och fisken i Veracruz-stil är populär i hela landet - den serveras i en välsmakande tomatsås med lök, vitlök, oliver och chili. Deviled räkor, färska ostron och krabba i chilpachole gryta är också väl älskade i staten, liksom en skaldjur och ris maträtt som kallas arroz a la tumbada. Flytta inåt landet, leta efter picadas, som är tjocka majspatties toppade med bönor, ost, salsa och kyckling i en jordnötssås; de talar om områdets kubanska inflytande.
Yucatán
Maten i Yucatán är full av inhemska influenser, och många av de använda örter och kryddor är unika för regionen. Börja din måltid med en uppfriskande limesoppa och följ den med äkta poc chuc (fläsk marinerad i en sur apelsinsås). Annatto-pasta, härrörande från fröerna från achiototrädet, är en populär smakämne som läggs till kyckling- och fläskrätter i hela Yucatán. Gå till kustområdena och du kan hitta den serveras med färsk lokal skaldjur.
Zacatecas
Liksom många av de mer nordliga staterna är kött stort på menyn i Zacatecas. Försök med enchiladorna fyllda med strimlad fläsk och toppade med en tomat- och poblano chilisås, eller asado de boda (bröllopsgryta) - en griskött och chiliragu som ofta serveras vid bröllop, därav namnet. Och för en ovanlig söt behandling, leta efter kanderad biznaga kaktus.
