Mat + dryck
Mu kratha (ibland också stavad mookata), som betyder "pork pork", är en stil med thailändsk mat som kombinerar koreansk grillmat och kinesisk varmgryta till en perfekt symfoni av svett, krydda och glad gluttony. Du kan hitta mu kratha-restauranger över hela Thailand, som erbjuder en DIY-middag där du betalar ett fast pris för en matbuffé som du lagar med en speciell stekpanna och kolgrill.
Medan mu kratha är ganska övergiven tar det lite att vänja sig. För att njuta av mu kratha måste du känna till reglerna: vad man ska ha på sig, hur man ska vara säker när man lagar mat och hur man väljer en restaurang med kött, skaldjur och grönsaker av hög kvalitet.
Vad ska man ha på sig
Innan du hänger dig med mu kratha är det absolut nödvändigt att du vet hur du ska klä dig för tillfället. Mellan den brinnande Thailand-värmen, den bubblande mu krathbuljongen och det brännande köksredskapet, vill du se till att du har på dig något andbart. Tröjor och tröjor rekommenderas inte.
Under mu kratha når du över heta grillar, heta stekpannor och tallrikar staplade högt med mat för att laga din måltid. Utrymmet på bordet är normalt syltpaket med okokt kött och grönsaker. Det är bäst att bära något med korta ärmar så att du kan förhindra oönskade missöden eller spill. Människor med långt hår måste dra tillbaka håret för ingen vill att håret svänger in i en kulle av kol.
Du kommer också att komma ihåg att värmen som släpps ut från stekpanna och grill i kombination med thailändsk värme kommer att öka din kroppstemperatur, så se till att du dricker mycket vatten.
Hur man lagar mu kratha
Foto: Tee Williams
Turister säger alltid någon version av, “Wow. Det här är ganska farligt,”när de sätter sig ner till sin första mu kratha-middag. De ser den fräscha stekpannan, de brinnande glöd som flimrar från grillen och deras närhet till allt och börjar omedelbart känna sig obehaglig. Men det finns ingenting att frukta om du vet hur man navigerar i mu krathapotten.
Mu kratha-krukan har en kupol i mitten, som är omgiven av en vallgrav som har en köttbuljong, liknar het kruka. Kupolen används för att grilla kött och bör smörjas med en fet bit fläsk, medan vallgraven används för att laga grönsaker.
De flesta restauranger debiterar en platt, allt-du-kan-äta pris, och har en buffé-stil, där du kommer att servera dig rätter av rå skivad fläsk, kött, kyckling, fiskbollar, köttspett och grönsaker som sallad och morötter. Du tar dina valda ingredienser tillbaka till ditt bord och lagar dem på egen hand.
Om du inte har ett bra grepp om hur du använder ätpinnar ska du använda tångarna som finns runt bufféområdet. Se också till att du inte äter färdig mat med redskap som har rört rått kött. Det är ett säkert eld sätt att få en dålig mat matförgiftning. På tal om matförgiftning, se till att koka ditt kött ordentligt också - ta inte det skivade fläsk, kyckling eller nötkött från grillen förrän det har brunt helt.
När dina kött och grönsaker är tillagade och redo att äta, doppa dem i den thailändska suki-såsen (eller nam chim) vid ditt bord. Sås är gjord av vitlök, färsk röd chilis, socker och bönor ostmassa. Denna sås kombinerar den perfekta mängden söt och kryddig och kommer säkert att låta dig sväva tungan.
Var du kan äta mu kratha
Foto: Davidology YW / Facebook
I Chiang Mai finns det massor av mu kratha-platser, men inte alla dessa restauranger skapas lika. En del har flugor som surrar över hela översvämningen, vissnade grönsaker, illaluktande kött och i allmänhet osanitära förhållanden. Det bästa sättet att hitta den bästa mu kratha-platsen är genom att följa den avgörande reseordningen i Sydostasien: Om en restaurang är trångt är det absolut där du vill vara.
När du har kommit in i en restaurang, ta dig en sekund för att titta runt. Kontrollera om tabellerna faktiskt är städade efter att människor har gått och om mat- och såsstationerna ser rena ut. Har maten lämnats att sitta eller är det någon som ser till att buffén är färsk? Följande tips hjälper dig att hitta restauranger av bästa kvalitet.
När du har fått tag på mu kratha, vill du inte äta något annat. Det är säkert det mest bra för din buckmåltid i Thailand, men det är förmodligen den mest arbetskrävande middagen utanför hemmatlagningen. En typisk mu krathamåltid kan pågå i två till tre timmar. Så när du går till en mu-kratha restaurang, se till att du har tom mage, ärmarna rullas upp och elastiska byxor på.
