Mat + dryck
Puerto Rikos rika blandning av kulturer påverkar konsten, musiken och köket på ön. Puerto Rico är där du hittar många (många) Piña Coladas, och där du kan besöka en stad med en identitet bunden till ovanliga glasssmaker. Och det slutar inte där. Det finns berättelser som kan berättas över Puerto Rico matlandskap. Få rätter har dock lika starka anslutningar till Puerto Rico som mofongo.
Puerto Rico nationella maträtt är tekniskt arroz con gandules (ris med duvor), men invånarna är mest stolta över sin signaturrätt, mofongo. Mofongo är en lokal favorit, och den är vanligtvis gjord med gröna planter stekt och mosad tillsammans med olja, vitlök, salt och ibland chicharrón (stekt fläskskinn). Mosen serveras vanligtvis på en tallrik med kyckling, räka, nötkött eller grönsaker.
Mofongo är utan tvekan Puerto Rico viktigaste maträtt. Det är inte bara en favorit bland lokalbefolkningen, utan representerar också den komplexa, ofta förbises historia på ön. Mofongo exemplifierar landets hjärta och själ - olika bakgrunder samlas för att skapa något unikt Puerto Rican. Ingen resa till ön förtrollningen är fullständig utan den.
Mofongo skapades på ön genom en blandning av lokalt och utländskt inflytande. Spanska började kolonisera ön i början av 1500-talet och förde slavar från Västafrika. Med de västafrikanska slavarna kom fufu, en maträtt som är infödd i Central- och Västafrika med kokta rotgrönsaker (vanligtvis yuca, planeter eller yams) som slås i bollar av deg och serveras som en sida till kött eller grytor.
Invånare på ön adopterade och modifierade fufu från West Africa. De använde en murbruk och en stöt från det inhemska folket Taino kallade en pilón för att mosa ihop ingredienserna, som sedan stekades snarare än kokta. Dessutom tillsattes en spansk såsbas, kallad sofrito, gjord med lök, vitlök och paprika. Från dessa tre kulturer föddes mofongo.
Hur mofongo serveras
Den mest grundläggande versionen av mofongo är gjord med mosade stekt planteringar och serveras som en sidmaträtt till någon form av protein, liknande det som fufu traditionellt äts. Mofongo kan också tillverkas med yuca eller brödfrukt snarare än gröna planeter. Det vanligaste sättet att äta mofongo är att fylla det med kött, skaldjur eller grönsaker. Fylld mofongo kallas mofongo relleno, och det är så det ofta presenteras på en meny.
Andra variationer av mofongo är också populära. Ibland blandas också yuca, brödfrukt eller söta gula planter in. När gröna planter blandas med söta planter eller en rotgrönsak kallas det mofongo mixto eller bifongo. Trifongo är, som namnet antyder, en blandning av gröna planter tillsammans med två andra stärkelser.
Den bästa mofongoen i San Juan
Foto: Restaurante Casita Miramar / Facebook
Mofongo är ett häftklammer i Puerto Ricas köket och är lätt att hitta på ön, särskilt i huvudstaden San Juan. Det bästa stället att få det är på en restaurang som serverar cocina criolla eller kreolsk mat. Termen avser traditionell Puerto Rico mat, och restauranger som annonseras som criolla är vanligtvis mamma-och-popgäster med en familjedrivna, hemlagad typ av känsla.
Casita Miramar: En restaurang som ligger en kort bilresa från den historiska stadskärnan i San Juan Miramar-distrikt. Utrymmet liknar ett stort, vackert hus och har en exklusiv atmosfär. Maten är lite dyrare här än de flesta traditionella Puerto Rica-anläggningar, men de höga portionerna, en gratis aptitretare av planetssoppa och gratis bacalaito (torskskinkor) som är allt-du-kan-äta gör det värt priset. Casita Miramars mofongo är fylld med räkor och är gjord med yuca snarare än gröna planeter.
Cafe Manolin: Ligger i centrum av Gamla San Juan och har Cafe Manolin en atmosfär som påminner om en amerikansk restaurang med gamla skolor. Det serverar mofongo som en sido-skål gjord av antingen gröna planter eller yuca, eller så kan du beställa mofongo relleno fylld med kyckling eller räka. Mofongoen på Cafe Manolin är särskilt läcker om du älskar vitlök, eftersom det finns ganska mycket av det i mofongo-mäskan.
Ajo Del Pais: Ett annat populärt alternativ i hjärtat av Gamla San Juan. Denna restaurang är känd för både sin uppmärksamma service och kvaliteten på sin mofongo. Du kan hitta en mycket bredare variation av mofongo relleno här, inklusive mofongo fylld med conch, räkor, kjolbiff, mahi-mahi eller bläckfisk.
Los Pinos Café: Bara nerför gatan från Casita Miramar hittar du Los Pinos Café, som är öppet dygnet runt, sju dagar i veckan. Det är det bästa stället att uppfylla en sista natt-sug eller avsluta en natt med att dricka i San Juan. Los Pinos har mofongo relleno med fyllningar från kyckling till bläckfisk till krabba. Det finns också en trifongo gjord med yuca, gröna planeter och gula planeter.
