Resa
Ovanför foto av författare. Funktionsfoto av infomatique
Vinterdagar ger tankar om lång, trist tristess för många. Ta reda på hur den professionella kocken Claiborne Milde hittar inspiration för att värma sina vinternätter från sin lokala bondemarknad.
Varje år motstår jag höst. För en sak gör jag inte bra vinter. Jag hatar förkylningen, föraktar att hålla mig fast inomhus och fruktar den dagliga kampen för att få jackor, halsdukar, hattar och handskar. Men det är det minsta av det.
Hösten har alltid betydd slut för mig: slutet av sommaren. Slutet på söta, formlösa dagar utomhus. Slutet av roaming. Under topptiden för tomat, när bär fortfarande håller solens värme men reklam för skolan är oundvikliga, börjar jag sörja sommaren.
Sedan sker en skift
Ungefär när luftfuktigheten lyfter och ljuset lutar lite lägre, faller hösten mig med det härliga sortimentet av mat jag hittar på lokala marknader.
Foto av quinces av författare
Vissa kan hitta äta med säsongens kvävning, särskilt när alternativ för lokala råvaror till synes begränsar gommen. Jag ser det som ett äventyr. När det inte finns något annat än rotgrönsaker och robusta gröna i horisonten, utmanas du att vara kreativ eller annars bli uttråkad.
Inga burkar i år för pumpa paj. Jag fick den perfekta ostpumpan - liknar Halloween-sorten - på en gårdsställning i Connecticut. Jag ska steka den med kanel och kardemumma och uppfinna mitt eget pajrecept.
En papperspåse full med kvistar från en Connecticut fruktträdgård parfymerar köket med sin lemon-blommiga doft; de väntar på sitt utseende i en lamm tagine med saffran och ingefära, recept med tillstånd från Alice Waters Chez Panisse Fruits kokbok. Om jag har några rester, tappar jag dem med honung som produceras på ett tak på gatan.
Galen, utomjordisk kohlrabi brukade förvirra mig. Nu älskar jag julenned och klädd rå, med äpplen.
Hitta inspiration i de felaktiga uttag från den senaste säsongen
Tomater som inte växer bra och aldrig kommer att mogna gör en medelgrön pickle eller stekt grön tomat. Frostskadade paprika blåsar sött över en låga, och sommarruccola blir fuktig och rödvinerad efter ett par kalla nätter. Båda perfekt för vintersallader.
Foto av Bunnicula
Vinterkryddor värmer ditt hem
Rostade rotgrönsaker eller vinter squash praktiskt taget ber om kryddor som kryddnejlika, muskotnötter och till och med vaniljbönor, för ofta förbises på sommaren. Dessa hösträtter kräver längre matlagning vilket innebär att du måste hålla dig inomhus eftersom dessa vintriga aromater fyller luften.
När vintern anländer om några veckor kommer jag inte att vara så rädd för de kyliga månaderna som kommer. Istället kommer jag att finna tröst i magin med en pastinack och en stjälk av rosenkålar, när de tar frosten och det försvagande ljuset och förvandlar dem till något läckert.
