Flygplatser + flygning
I årtionden var valen på flygplatsmat dyster. Dina alternativ kom i princip till fettiga kedjor eller jordnötter på planet. Det förblev sant även när människor i USA började bry sig mer om var de åt och var maten kom ifrån i mitten av 1990-talet. Men nu börjar flygplatserna komma i kontakt. Flygnav över hela landet tar in lokala restauranger för att ge resenärerna en smak av staden utan att lämna flygplatsen - och inte bara i utsmyckade flygplatssalonger.
Dagens resenärer kan få lokal öl och korv på New York Citys JFK-flygplats, Farmers Market måltider i LAX, och äta sig runt Phoenix mest älskade restauranger i en terminal. För att inte tala om alla Shake Shacks och stora flygplatsbarer. Fokus på mat är meningsfullt eftersom människor måste äta på ett eller annat sätt och flygplatser tvingar en konsumentbas i fångenskap. Enligt en flygplatsråd Internationell-Nordamerika-studie spenderade folk 665 miljoner dollar på flygplatsmat.
Flygplatser är det första och sista intrycket människor får av en stad. Varför inte göra det välsmakande? Lokala restauranger är ett bra sätt att lyfta fram vad som ligger utanför flygplatsen och kan till och med uppmuntra turister att utforska staden. Heather Lissner, informationsansvarig på Phoenix Sky Harbor-flygplatsen, berättade för Matador att Phoenix har en mångfaldig matscen och Sky Harbor är "i stånd att ta mycket av det och lägga det på vår flygplats för att visa människor hur fantastiskt det är."
New Yorks Rochester International Airport är en annan plats som använder mat för att locka besökare. Det genomgick en uppgradering av flera miljoner dollar som slutfördes 2018, och Cheryl Dinolfo, chef för Monroe County, såg det som en möjlighet att lyfta fram maten som området gör bäst. Flygplatsen installerade ett lokalt ägt och drivet koncession som heter Taste of Rochester som serverar det staden är bäst känt för (inklusive Rochesters berömda skräpplatta). Totalt ingår 25 restauranger i Rochester-området och livsmedelsprodukter.
Foto: Greater Rochester International Airport (ROC) / Facebook
"En av de bästa delarna av vår nästa generations ROC-flygplats är sevärdheterna, ljuden och" smak "av Rochester som besökarna kan njuta av, " berättar Dinolfo till Matador.”Taste of Rochester-restaurangen erbjuder 25 av våra samhälles mest ikoniska matar, som Tahou's Garbage Plates, Salvatore pizza och Abbott's vaniljsås, som totalt representerar över 1 000 års kombinerad service i Greater Rochester-området. Vi vill att besökare ska uppleva det som gör oss speciella, och dessa lokala erbjudanden hjälper oss att visa upp vårt andes liv och liv och förbättra vår förmåga att locka till sig nya investeringar och fler jobb till Monroe County.”
God mat tog så lång tid att komma till terminalerna eftersom det är svårt att göra. Restauranger måste ha öppna långa timmar varje dag under året, och varje arbetare - och all mat - måste genomgå säkerhet bara för att börja dagen. Kockar och annan matpersonal har redan hårt nog att arbeta på en traditionell restaurang, och alla extra belastningar förvärrar bara frågorna. Allt är ett enkelt recept för extremt höga priser och risken att fästa ett lokalt varumärke till mat som kanske inte är upp till nivå.
Utmaningarna kan dock vara värda kostnaden för företag. Flygplatser ger restaurang namnigenkänning bland resenärer som antingen redan känner till staden eller kommer att lära sig mer när de vågar sig ut ur terminalen.
Men för att vara realistisk kommer de flesta resenärer förmodligen inte att lämna flygplatsen såvida de inte är på deras destination eller står inför en lång uppsättning. Dinolfo går emellertid med många andra tjänstemän i hopp om att de genom att belysa lokala livsmedel kan stå ut bland konkurrerande flygplatser. Rochester-resenärer kunde lätt flyga ut från Buffalo eller Toronto istället. De hoppas också att de kanske kommer tillbaka i framtiden, eller som Dinolfo sa, tänka att sätta upp rötter på andra sätt.
Men den tydliga vinnaren här? Resenärer. Utan att ens trampa foten utanför flygplatsen får många smaka på autentiska, regionala matar utan att arbeta med att planera en hel resa. Om inte annat, regionala restauranger på flygplatsen kompenserar något för minskningen av mat under flygning och galna flygförseningar.
