Mat + dryck
När kung Rama X tog tronen den senaste maj, var det Thailands första kröning på nästan 70 år. Landet och dess undersåtar var fyllda i gult (den dekreterade färgen) och hyllade med banderoller, porträtt och monument till kung Maha Vajiralongkorn under månaderna fram till den storslagna händelsen. Med spänningen kring krönningen har en ny monark också blivit förnyat intresse för kunglig thailändsk mat.
Det kungliga thailändska köket omfattar de rätter som traditionellt serveras endast till medlemmar av kungliga domstolen. Mycket specifika regler finns för denna typ av kök, som länge anses vara landets mest förhöjda gastronomi. Parametrar inkluderar att använda de bästa ingredienserna, ta bort ben och gropar, välja naturliga ingredienser för att öka färgen, klippa element exakt och servera rätter i bitstorlekar för att göra dem lättare att äta. Det kungliga thailändska köket är också en studie i balans och kockar undviker extremer i arom och smaker och väljer ingredienser som är enhetliga i storlek och form. Det är lika mycket konstnärskap som det är näring.
Det kungliga thailändska köket har sina rötter i palatset i Ayutthaya-kungariket, som varade från 1351 till 1767, under vilket uppgiften att äta middag på kuddar som låg runt låga bord har sitt ursprung. Under hundratals år var recept noggrant bevakade hemligheter och icke-kungliga var strängt förbjudna att äta eller till och med förbereda dessa rätter. Idag existerar dessa klassbegränsningar inte längre.
"Kunglig thailändsk mat är berömd för sin kvalitet, delikatess och utsökt förberedelse, " säger Mekhala Netipo, suppleant marknadschef för Food of Asia, ett livsmedelsföretag med huvudkontor i Bangkok. "[Det är] inte som någon annan thailändsk mat … det är verkligen den bästa thailändska maten man kan föreställa sig." Netipo fortsätter med att säga att alla rätter som faller under denna kategori måste glädja både ögat och gommen, med färska och rena ingredienser som är elegant pläterade.
Ta till exempel miang kham bua luang, en liten, enbita förrätt av räkor eller annat kött och grönsaker som är insvept i ett lotusblad.
En kunglig thailändsk måltid beställs vanligtvis som en uppsättning, med milt kryddade rätter som serveras först (inklusive en tallrik med råa eller friterade, ristade grönsaker med doppande såser), varefter stekfärs, sallader, curry och djup- stekt mat anländer till bordet tillsammans med jasminris.
En av de rätter som uppmärksammar den kungliga thailändska köket är kryddig pomelo sallad med grillade räkor med jumbo. "Det är en fantastisk kombination av sötma från färsk pomelo, syrlig limesaft och andra grönsaker som gör denna sallad verkligen uppfriskande och utsökt, " säger Netipo. "Ingen tillsatt socker eller fisksås används [och] det är en bit kulinarisk magi."
Andra viktiga kungliga thailändska rätter inkluderar utbenat honung-rostad anka, skivad marinerad ögonfilé med nötkött med sesamolja och krispig tilapia toppad med omrörd stekt chili, vitlök, paprika, basilikablad och cashewnötter i en mangosås. Det finns sangkaya fak tong (pumpa med kokosnöts vaniljsås) och gaeng ranjuan (en nötköttssoppa med räkor). Sedan finns det färgglada rätter som chor muang, en lila ångad klimp fylld med kyckling eller fläsk och jordnötter.
Trots att tillgången inte längre är begränsad till de kungliga familjerna kan det vara svårt att hitta riktiga thailändska rätter. Det är dock mycket värt att söka. Det här är restaurangerna att prova och vilka rätter du kan beställa.
Det bästa kungliga thailändska köket i Bangkok
Foto: Blue Elephant Cooking School & Restaurant Bangkok / Facebook
Blue Elephant: Med sex platser runt om i världen, inklusive utposter i Bangkok och Phuket, har denna kedja av restauranger och matlagningsskolor länge varit en pionjär när det gäller att främja och höja Royal Thai-köket. De två thailändska platserna innehåller regionala rätter, som övervakas av grundaren och mästarkocken Nooror Somany-Steppe, som anses vara en av de bästa kockarna i landet. Blue Elephant Phuket ligger i en antik guvernörs hus i centrum av Phuket Town, och Peranakan-menyn får inflytande från kinesisk-fuketianska och penantianska. Bangkok ligger i ett traditionellt hem i kolonistil på Sathon Road. De kungliga rätter här inkluderar rätter som ångade blomsterformade fjärilsklimpar fyllda med frittgående kyckling och örter.
Thanying: Uppkallad för att hedra hennes serene högprinsessan Sulabh-Valleng Visuddhi, som tjänade som huvudkock i Sukhothai Palace-köket för sin halvsöster drottning Rambhai Barni av King Rama den sjunde, denna Bangkok-restaurang serverar de typer av rätter som drottningen skulle ha begärt. Beställ khao tang na tang (krispiga riskakor med köttfärs och jordnötter serveras med kokosmjölk), gai hor bai toey (friterad kyckling som är lindad i pandanblad) och poo jaa (ångad blandad krabbkött med köttfärs på en krabba skal).
Foto: บุษราคัม Bussaracum Royal Thai Cuisine / Facebook
Bussaracum Royal Thai Cuisine: Denna Bangkok-restaurang, som öppnades 1982, var den första i kungariket som specialiserade sig på rätter populära i kungliga hushåll. Det kulinariska teamet ligger i ett renoverat hem som är omgivet av trädgårdar som köket känner från örter och kryddor från. Rätter inkluderar toong ngern Yuang gjord med köttfärna räkor och krabba kött inslagna i krispig bönor ostmassa tänkt att likna gyllene påsar. Nam prik ong och nam prik num - som är populära i den norra delen av landet - serveras med handskårna grönsaker och griskött. Khao op sapparot blandar rökt skinka, räkor, russin, ärtor och ananas stekt ris, och det är pläterat i en ristad ananas. Bussaracum erbjuder också matlagningskurser om du vill ta med dig några av teknikerna hem.
Baan Suriyasai: Denna restaurang, tesalong, matlagningsskola och cocktailbar ligger i en restaurerad familjesammansättning från början av 1900-talet i Bangkok som går tillbaka till 1922. Filosofin här är "Soontaree Life", en "raffinerad och lugn vill att njuta av de vackra sakerna i livet,”och kungliga rätter ges ofta en modern twist. Vattenmelonbollar serveras ovanpå stekt fiskflingor i en uppfriskande maträtt som efterliknar prosciutto och melon, nötköttmassaman curry kommer med lotusfrön och blodapelsin snarare än ananas och stekt jordnötter, och en efterrätt av bräserad banan med färsk grädde och rosell sirap använder ett recept som personligen överlämnats till restaurangen från det kungliga köket Rama VII.
Foto: Ruen Mallika Royal Thai Cuisine / Facebook
Ruen Mallika Royal Thai Cuisine: Denna Bangkok-restaurang öppnade 2002, och det är en plats där detaljer spelar roll, från celadon-servisen till den noggrant snidade frukt och grönsaker till de jasminprydda fingerskålarna till personaluniformerna avslutade med raster av lokalt tillverkat tyg. Menyn ligger i ett traditionellt teakhus som byggdes för 180 år sedan under King Rama II: s regeringstid. Menyn är en sammanslagning av ägarens namn och begreppet "äkta thailändsk" mat. Det kungliga thailändska köket är alltid vackert pläterat, men Ruen Mallika är en framstående. En tallrik med friterade blandade blommor serveras med chilidoppsås, en skål med kryddig karamellpasta sitter mitt i en tallrik med snittade och friterade grönsaker, och glaserade fläskkött och ris och fisk och krabba. pläterade i små keramiska koppar.
