Resa
Om sushirestauranger var en familj, skulle 回 転 寿司 (kaiten-zushi) vara den roliga, avslappnade yngsta bror. Den kombinerar en av Japans bästa kulinariska stilar med den användarvänliga bekvämligheten som genomsyrar samhället. (Och det är billigt.)
En av de många förtjänsterna till kaiten-zushi middagar är att du kan skrapa utan någon omfattande kunskap om japanska. Med det sagt hjälper det fortfarande att veta några grundläggande tips för att få ut mesta möjliga av din måltid.
Räknarinställning
Bliv bosatt i. När du sätter dig ned för transportbandssushi bör du inte bara börja ta tag i tallrikar. Vilken restaurang du än går till kommer du förmodligen att hälsas med en inställning som liknar den till höger. Den tappen i mitten är för varmt vatten, och träbehållaren till vänster innehåller grönt te pulver. Du kommer att få keramiska muggar. ladda en sked eller två pulver i muggen, fyll den med varmt vatten och du är beredd på drycker. Ta ett par ätpinnar och en お 絞 り (oshiburi, fuktig handduk) och fyll i två små rätter med sojasås och ガ リ (gari, inlagd ingefära), som ligger i den svarta behållaren till höger om tappan. Om du är en fan av わ さ び (wasabi), var inte rädd att be en av kockarna om lite extra.
Var uppmärksam på dina tallrikar. När du har satt ihop ditt arsenal börjar du ladda upp på tallrikar. Vissa kedjor, som Kappa Sushi och Otaru Zushi, har ett fast pris på 100 円 för alla plattor. Andra, som Kantaro Sushi (min personliga preferens), har olika stilar av plattor som korrelerar med olika nivåer av prissättning. Det kommer förmodligen att finnas en nyckelsort vid ditt bord, så innan du tar tag i fem av dessa silverplattor, se till att de inte är 500 円 vardera. Vissa restauranger har plattor med datoriserade chips som kan läsas med en handhållen skanner, men om en skötare räknar upp dina tallrikar när du är klar, stapla dem efter typ som en vanlig artighet.
Tallrik stack
Sojasås och ris blandas inte. Enligt min mening behöver de flesta sushi inte alltför salt sojasås för bästa smak. Men om du är fan, täck bara fisken i den, inte riset. Ta bort fisken från riset med ätpinnarna, doppa den i sojasåsen och sätt sedan tillbaka den. Att försöka doppa hela saken kommer sannolikt att leda till att du förlorar hälften av ditt ris.
Använd den inlagda ingefära höger. Inlagd ingefära är inte avsett som en garnering för din sushi. I stället ska den användas för att rengöra gommen mellan rätter. Det säkerställer att smaker från oerhört olika sushi (som den mycket fiskiga gulstjärnan och den mer subtila röda snappen) inte kolliderar. Känn dig gärna på det till ditt hjärtas innehåll mellan din flund och din tonfisk, men använd den inte som toppning.
Om det är varmt, crunchy, stekt eller stekt, beställ det färskt. Massor av rätter som erbjuds på kaiten-zushi är inte bara de vanliga sushisnitten. Du kan beställa allt från stekt bläckfisk till varm pumpapudding. En av mina absoluta favoriträtter är 炙 り (aburi, kokt) lax. Den är slät, smörig och varm på toppen och fortfarande rå under … men mer än en rotation på bältet gör det kallt, fet och smakar som butan. Jag spelar ingen roll om det finns fem av dem som cirkulerar - jag kommer fortfarande att beställa en färsk för att säkerställa att den smakar bäst. Och något som 唐 揚 げ (karaage, stekt kyckling) eller räkor tempura kan hamna slapp eller fuktig efter bara några minuter. Om ditt val av maträtt är stekt, täckt med en krispig beläggning eller friterad (i grund och botten, om det inte är traditionell sushi), överge bältet och beställ det sugande färskt.
Aburi lax
Om du inte ser vad du gillar, beställ det. Bara för att du inte ser något på bältet betyder det inte att det inte är tillgängligt. Känn dig inte begränsad till att äta bara det du ser. Mina favorit-sushisnitt är ほ た て (hotate, kammussla) och 穴 子 (anago, conger ål), men jag ser sällan någon av dem på bältet, så jag har ingen aning om att flagga en kock ner och beställa vad jag vill. Vissa restauranger, som Kappa Sushi, har datoriserade beställningsskärmar. På Kappa kommer din beställning till och med vid bordet på ett miniatyr, snyggt kitsch-tåg.
Om du är osäker, ordnar fet.と ろ (toro) betyder en "fet" bit av ま ぐ ろ (maguro, tonfisk), och i detta fall betyder fet fet "läcker.", det betyder att köttet är av högre kvalitet. と ろ är vanligtvis lite dyrare, men det är definitivt värt det, eftersom köttet bara smälter i munnen. Om du tappar på en av de dyrare tallrikarna, gör den till den här.
Gå när det är upptaget. Det kan verka motsatt, men du får den högsta kvaliteten när restaurangen är livligast. En massa matgäster betyder att sushi på bältet har en mycket snabb omsättning, vilket innebär att du får färska snitt. Att gå när det är nästan tomt innebär att bältet kommer att vara mestadels klart (varför ladda upp det när det inte finns någon där för att äta maten?) Och att sushi som finns där kommer att ha satt under lamporna i evigheter. Dessutom är stämningen i en livlig fog, med människor som ringer upp beställningar och sushikockarna som arbetar tillsammans som en väloljad maskin, en spräng att gå med på.
