Mat + dryck
Om historien om koloniala New York lär oss en sak om våra förfäder och mödrar, är det att de älskade en god drink. Tack vare statens humle- och kornvänliga klimat öppnade landets första kommersiella bryggeri på Manhattan 1632. Distillerier, främst drivna av jordbrukare, följde snart. Runt tidigt 1900-tal hade staten cirka 1 200 destillerier och cirka 400 bryggerier.
Då det ädla experimentet med förbud började 1920, rusade alkoholproduktionen snabbt under jord - och i badkar och trädgårdsbodar. Inom fem år hade New York City 100 000 speakeasies och nattklubbar, mest skyddade av gangster, med dussintals fler längs Hudson River, som fungerade som en ledning för starta sprit från Kanada. Från väg till järnväg och flod var regionen beryktad för sina driftiga smugglare. Ett inspirerat team misstogs till och med för att ha snekat sin olagliga lastuppförare via ubåten.
”Människor slutade aldrig dricka; de höll det bara hemligt, förklarar Emmanuel Treski, barchef på Speakeasy 518 i Albany.
Förbudet kan ha upphört 1933, men höga skatter och byråkrati hindrade små destillatörer från att göra sprit i New York i nästan 70 år. När destilleringen äntligen kom tillbaka till staten började den i Hudson Valley.
Foto: Tuthilltown Spirits / Facebook
New Yorks moderna spritindustri kan spåras tillbaka till en kvarnkvarn i Gardiner, en stad med mindre än 1 000 människor i Ulster County som har böljande kullar matta i tjocka grässträd och träd som tappar en skörd-färgad regnbåge på hösten. Ralph Erenzo köpte fastigheten (inklusive gristmolen) 2001. Invånarna blockerade hans planer för en campingplats och en juridisk kamp följde. Så småningom berättade en lokal reguleringsombud honom om ett nytt statligt initiativ som sänkte de tidigare orimliga avgifterna för destillering. Lagen tillät mikrodestillatorer som gör mindre än 35 000 gallon per år att betala 1 500 $ för ett destilleringstillstånd snarare än de 65 000 $ större operationerna måste betala.
Erenzo tillbringade vintern som lärare från jordbruksbaserade verksamheter i Europa. "Jag kände mig ganska säker på att samma form kunde fungera i USA, " säger han, "särskilt med utvecklingen mot hantverksvaror."
2005 grundade Erenzo och hans affärspartner, Brian Lee, Tuthilltown Spirits, det första juridiska destilleriet i New York sedan förbudet. Erenzo sålde sina första produkter, bokstavligen ur bagageutrymmet i sin bil, upp och ner i Hudson Valley.
Foto: Tuthilltown Spirits / Facebook
Han slutade inte där. Erenzo var en av drivkrafterna bakom 2007 Farm Distillery Act, som stimulerade destillatörer att använda New York-odlade korn. Delvis tack vare Erenzos strävan att återföra destillering till staten finns det nu mer än 100 destillerier i New York - det näst mest i landet efter Kalifornien.
Framsteg är inte begränsat till sprit. 2012 och 2013 passerade guvernör Andrew Cuomo lagarna om bryggning och jordbrukscideri, som översynte lagarna om föråldrade alkoholkontroller, minskade licensavgifter och skatter, minskade väntetiden för licensgodkännande i hälften och skapade ett bidragsprogram för marknadsföring av hantverksdrycker.
Alejandro del Peral grundade Nine Pin Cider i Albany 2013 efter att ha experimenterat på egen hand och arbetat som lärlingcidertillverkare i Vermont. Han kallar New Yorks lagstiftning "oerhört progressiv." Han konstaterar att fördelarna inte bara är för dryckesproducenter, utan också för jordbrukare, tack vare kravet i lagarna om jordbruksräkningen att minst 75 procent av produkterna måste odlas i staten.
"I Hudson Valley har vi några av de bästa jordbruksmarkerna som finns, " säger del Peral.”Landsbygdsområden som vår omfamnade gård till bord innan människor i staden visste att det var en sak. Vi borde vara kända för våra jordbruksbaserade produkter.”
Sedan 2012 har mer än 1 000 tillverkare av dryckedrycker etablerat butik i New York. Hudson Valley har visat sig vara ett kärnkraftsverk med 93 företag som tillverkar öl, cider, vin eller sprit som öppnas mellan 2012 och 2018. Regionen är både den snabbast växande och har flest bryggerier i staten, med mer än 50 bara i mitten av Hudson Valley.
Dessa sträcker sig från Keegan Ales i Kingston, tillverkare av Mother's Milk, en topp-tio nordamerikanska New York Times-stout till Galway Rock Vineyard & Winery i Ballston Lake, som tillverkar röd, vit, rosé och mousserande småpartier från 100 procent New York-odlade druvor. Några av bryggerierna har blivit destinationer i världsklass för ölälskare, som Hudson Valley Brewery och Suarez Family Brewery. Tuthilltown är långt ifrån det enda destilleriet nu också, med tillägg av platser som Olde York Farm i Claverack, vilket gör sprit smaksatt med lokala produkter som rabarber och ramper.
En av anledningarna till att lagarna har varit så framgångsrika är att de beviljade rätten till öppna smakrum. "Plötsligt var vi inte bara i destilleriverksamheten, vi var i turistbranschen, " säger Erenzo. "Det förändrade allt."
Besökscentret i Tuthilltown är rustikt och tröstande med breda träbjälkar och väderbitna golv. Det är en lättsam plats att njuta av en guidad provtagning av handgjorda produkter som slät, något söt Hudson New York majs whisky, jordnär kryddig Half Moon Orchard gin och smör-och-karamell-prickad kakaolikör. En roterande meny med kreativa cocktails hyllar varumärkets Hudson Valley-rötter.
Foto: Nine Pin Cider / Facebook
En mångfald av alternativ och vibber kom tillsammans med ökningen av hantverk drycker. Smakrummet Nine Pin, som ligger i centrala Albany, har en urban atmosfär. Ingången till garagedörren avslöjar ett renoverat lager med högt i tak, metallpelare och chunky träbord där beskyddare kan spela brädspel och lyssna på levande musik. De kan också prova nio cider från torr till ingefära till en fyllig rosécider. Nine Pin erbjuder originella cocktails och flera lokala öl, plus snacks som lokalt gjord ost, pizza och handpajer.
Förutom Nine Pin grundade del Peral Capital Beverage Trail, en av sex spår i upstate New York. Ursprungligen en fyra-stop-turné, spåret har för närvarande mer än två dussin producenter.
"Det finns ingen bättre grupp människor att ha som dina kamrater, " säger del Peral.”Vi förstår alla att vår framgång är beroende av att vi arbetar tillsammans. Vi vet att vi måste etablera vår plats i landskapet.”
Deras plats erkänns nu av ett växande antal människor, som, precis som de tidiga koloniala bosättarna, uppskattar en god hantverksdryck.
"Cocktail- och bryggkultur har sett en enorm återuppblickning", säger Treski.”Många har förståelse och uppskattning av hantverket. De kommer tillbaka eftersom de vet att det som produceras här tar tid, arbetskraft och mycket kärlek.”
Var att dricka i Hudson Valley
Foto: Tuthilltown Spirits / Facebook
Tuthilltown Spirits: Se var New Yorks moderna destilleringsrörelse började. Varumärkets Hudson Baby Bourbon är kanske den mest populära, men det finns många andra alternativ att prova som råg, vodkas, gins och likörer.
Var: 14 Grist Mill Ln, Gardiner, NY 12525
Nine Pin Cider Works: Spel och levande musik kompletterar de husgjorda ciderna på kranen i detta Albany cidery som var New Yorks första gårdscideri. Ciderna är tillverkade med äpplen som härstammar helt från huvudstadsregionen och Hudson Valley.
Var: 929 Broadway, Albany, NY 12207
Foto: Hudson Valley Brewery / Facebook
Hudson Valley Brewery: Trots att det öppnades först 2017 blev Hudson Valley Brewery snabbt ett väl respekterat tillägg till regionens blomstrande ölscen - och landets. Det har fått nationell uppmärksamhet för sina sours och IPAs.
Var: 7 Main St, Beacon, NY 12508
Suarez Family Brewery: En favorit för alla som uppskattar en bra lager, Suarez Family Brewery har ett smakrum som är öppet fredag till söndag från 13:00 till 19:00 och från 15:00 till 19:00 på onsdagar.
Var: 2278 US 9, Hudson, NY 12534
Keegan Ales: Ett prisbelönt bryggeri som har varit öppet sedan 2003. Ta en rundtur för att se vad som gör ölen så bra, och gör en dag av det genom att ta prov på färska brygg och äta på restaurangen på plats.
Var: 20 St James St, Kingston, NY 12401
Foto: Olde York Farm: Distillery & Cooperage / Facebook
Olde York Farm: Ett kvinnligt ägt och familjedrivet destilleri som gör säsongsbetonade spritdrycker med födda och odlade ingredienser från Hudson Valley. Det är alltid värt att kolla in vad som är nytt när du är i närheten (eller ännu bättre, bo på Distillery Suite som finns på Airbnb).
Var: 284 NY-23, Claverack, NY 12513
Galway Rock Vineyard & Winery: Besök provsmakingsrummet och promenera förbi vinstockarna på denna Ballston Lake-vingård som producerar mousserande vitt, mousserande rosé, röda och vita viner.
Var: 998 Saratoga Rd, Ballston Lake, NY 12019
