Mat + dryck
Så snart vädret är tillräckligt fint för att tända eld och kyla utomhus i timmar i slutet, ser amerikanerna på grillen. Men det är långt ifrån bara ett amerikanskt tidsfördriv. Barbecue tillverkas över hela världen i många olika stilar. Vissa kulturer grillar inom restauranger medan andra grillar i gratis för allmänheten grillar i parker. Andra ser fortfarande grillmat främst som billigt, pågående go-mat.
Dessa är de bästa grillkulturerna runt om i världen.
Redaktörens anmärkning: Vi definierar grill som kokt över träkol eller öppen eld, som lämnar stilar som rostning i undergrunden och tandoors eftersom de kan vara mer ugnsliknande.
1. Koreansk grill
Efter kimchi är koreansk grillmat Sydkoreas mest kända kulinariska export. Det görs på restauranger snarare än utomhus, oftast i högtoppade bås med ett mittbord som har en grill i mitten. Varje gäst grillar sitt eget kött och doppar det i såserna som de väljer. Dessa såser och banchan (sidorätter av jäsade och inlagda grönsaker) är där de flesta av smaken kommer från.
Tull att veta: Vid matlagning, vänd inte köttet mer än en gång och använd den medföljande saxen för att göra mer hanterbara bitar. Stora perillablad används för att göra en kombination av ris-, kött- och såskombett. Banchan serveras vanligtvis före köttet men är inte förrätt. Känn dig ändå gärna en smak så att du vet vad du har och var inte rädd för att be om mer. En knapp är vanligtvis på bordets sida för att ringa din servitör, och någon i personalen kommer att byta ut din grillrist ibland.
Villkor att veta: För såser, se till att du vet gochujang (det berömda söta och kryddig smaktillsatsen), doenjang (fermenterad bean pasta) och ssamjang (en blandning av de två med sesamolja och lök). Typiska kött inkluderar dwaeji galbi (fläsk revben), dak galbi (marinerad kyckling), samgyeopsal (fläsk mage), galbi (nötkött revben) och bulgogi (tunt skivad marinerat nötkött).
2. Chilenska asado
Att ta del i en chilensk asado är att delta i den smakligaste delen av den chilenska kulturen. I södra Chile, där 64 procent av landets får är uppfödda, är aslam med hel lamm nyckeln till specialevenemang. Lammet kvartas, halveras eller stänkas hela och kokas med mycket salt över en öppen eld. Andra delar av landet serverar korv, revben, biffar och kyckling.
Tull att veta: En asado handlar lika mycket om upplevelsen som den handlar om maten. Gott om lokalt öl, vin och Pisco Sours serveras hela tiden.
Villkor att veta: Lämna grillen till parrillero (grillmästare). Du kommer att vara säker på att äta choripanes, en kryddig chorizo eller korv på bröd, som en aptitretare, och glöm inte antikuchos (köttspett). Slutligen är ingen asado komplett utan pebre, ett smaktillsats med lök, tomater, paprika, vitlök, olivolja och koriander, som i huvudsak är Chiles nationella toppning och läggs på allt köttigt.
3. Argentinsk asado
Asados i Argentina liknar dem i grannlandet Chile men har olika köttstycken. Och när det gäller kött gör ingen det som Argentina. Landet konsumerar den tredje mest mängden kött i världen (cirka 190 pund per person per år) och den näst mest mängden nötkött i världen (cirka 85 pund per person per år). Asadotraditionen kommer från gauchos (cowboys) från början av 1800-talet och är nu älskad av människor i staden och i landet. Vanliga grillade kött inkluderar fläsk- och nötköttkorvar, blodkorv och biffar, som alla åtföljs av chimichurri. Allt tvättas ner med lokalt Malbec-vin och Fernet och Coke.
Tull att veta: Asados hålls vanligtvis på hem och ranches, båda behöver du en inbjudan från en lokal att gå med. Parrillas eller steakhouse är det näst bästa alternativet.
Villkor att veta: Tira de asado är en stor bit fett kött som liknar korta revben. Vacio är ett benfritt snitt som ofta läggs på smörgåsar. Morcilla (blodkorv) står säkert på menyn. Håll utkik efter achuras (innslag). Mollejas (nötkötthymuskörtel) och chinchulín (nötkötttarmtarmen) är vanliga. Den fullständiga listan med alternativ på en asado är lång, men försök så mycket du kan.
4. Japanska yakitori
Yakitori är en populär grillmat i Japan. Den består av kyckling med spett på bambu eller metall och grillad över träkol. Grillen i sig är tillräckligt tunn för att hålla spettarna ovanför kolen och tillräckligt länge för att laga tillräckligt åt gången. Yakitori är dock inte bara gatamat; Det serveras också ofta i specialrestauranger som kallas yakitori-ya och izakaya. Det är dock nästan alltid billigt och konsumeras med lite öl.
Tull att veta: Yakitori serveras vanligtvis som par som är avsedda att ätas varma från grillen. Beställ mer så snart du kommer igenom den första omgången.
Villkor att veta: Kycklingen kryddas med antingen shio (salt) eller tar (en söt och smakrik sås). Det största att veta är villkoren för vilket snitt du får. Momo är kycklinglår och en av de vanligaste du ser. Tebasaki är vingar, bonjiri är svansen, seseri är halsen, kawa är huden, reba är lever, tsukune är en köttbulle blandad med kryddor och sasami är köttet under bröstet.
5. Sydafrikansk braai
Som så många kulturer handlar grilla om så mycket mer än bara måltiden i Sydafrika. Här kallas det braai och kommer från afrikanska. Lammet, nötkött och fläsk tillagas över en trägrill som kallas braaistand, och alla involverade chips på ingredienserna. Öl och sydafrikanska viner är nästan alltid närvarande.
Tull att veta: Ved används alltid för bränsle, och värden är alltid ansvarig för elden och köttet. Rör aldrig med någon annans eld. Du behöver en inbjudan till en familj eller gruppens braai, och värden berättar vilka köttbitar du ska ta med. Braai kan hända när som helst, men den 24 september utses officiellt Braai-dagen i landet.
Villkor att veta: kyckling- och lammspett kallas sosaties medan korv kallas boerewors. Torkat och botad kött är alltid närvarande också, och kallas biltong. En majsgröt som liknar polenta kallas pap rundar ut den köttfyllda måltiden. Braaibroodjie är en smörgås med tomat, lök, ost och chutney, medan roosterkoek (grillkakor) är degbollar kokta på grillen.
Slutligen är en "chop 'n dop" en braai där du förväntas ta med både köttet du äter och de drycker du dricker.
6. Brasiliansk churrasco
Kanske är du bekant med brasiliansk churrasco, eller åtminstone bekant med de till synes oändliga kötthögarna som läggs på varje matställs tallrik tills de exploderar. Liksom de argentinska asadosna började churrascos med cowboys i Brasilien, som skapade den serveringsmetod som fortfarande används idag där köttet (vanligtvis nötkött) kokas på spett och skärs av vid bordet. Ett fint yucamjöl serveras vanligtvis på sidan för att strö ovanpå köttet innan du äter. Glöm inte Caipirinha-cocktailsna gjorda med lokal cachaça (en sockerrörsbaserad sprit).
Tull att veta: På restauranger betalar gästerna vanligtvis ett fast pris och kött skärs av spett tills personen inte kan äta längre (vissa restauranger har ett kort där gröna medel går vidare och serverar mer och rött betyder stopp).
Villkor att veta: En churrascaria är en restaurang som fokuserar på grillad kött. Typiska köttbitar inkluderar picanha (övre ländskinka med vitlök och salt), fraldinha (mjukt bottenben med mycket fettmarmering), chuleta (ribeye) och filet mignon. Molho campanha är en typisk smaktillsats med röd och grön paprika, lök och tomat, och farofa är yucamjölet.
7. Filippinsk lechón
Lechón kommer från den spanska ockupationen av Filippinerna från 1521 till 1898 och är nu en viktig traditionell filippinsk maträtt. Måltiden är en långsamt rostad (fem timmar är inte hörd av) ammande gris kokt över kol. Citrongräs, frukt, purjolök, vitlök och andra kryddor är fyllda inuti för att krydda köttet, och kokosnötvatten eller sojasås gnides på huden. Huden är krispig och insidan är saftig och öm. Medan den äts vid speciella tillfällen på många filippinska öar, är den mest känd på Cebu. Lechón utmärker sig också för att bli döpt som "bästa grisen någonsin" av Anthony Bourdain.
Tull att veta: Lechón är för speciella tillfällen (det är särskilt populärt runt jul) och är en dyr måltid. Det serveras i familjestil med snitt som tillagas så snart det har tagits av spetten.
Villkor att veta: Den bästa lechónen behöver inte såser eller smaktillsatser, men Mang Tomas är en vanlig sås som finns överallt där lechón serveras.
8. Australisk grill
Räkor på barbie är inte en sak i Australien, oavsett hur kul det är att säga, för i Australien kallar de dem för räkor. Det betyder dock inte att grillning inte är en sak, och det kallas verkligen en barbie. Barbecuing är en klassisk sommarutflykt i Australien, och det liknar en grillfest i USA. Lammkotletter, biffar och korv är vanliga, liksom skaldjur som räkor och hummer.
Tull att veta: Alla från USA kommer att hitta en australisk grill som är ganska bekant. En fin touch är de billiga till fria grillarna i stadsparker.
Villkor att veta: En snag är en korv, och den kommer med en krispig hud, senap och lök på bröd.
9. Tysk grill
Tyskland är ett annat land med en grillkultur nära den i USA. Bara, det är mer som USA: s grillkultur ligger nära Tysklands, inte tvärtom. Uttrycket för att grilla på tyska är grillen. Alla typer av korv finns på menyn, liksom fläskkotletter, coleslaw och öl. Hamburgare är dock inte en del av en grilla. När det gäller hur tyskarna bytte US-grill till det bättre, tillagades den första brisket i USA av judiska tyska kockar och familjer.
Tull att veta: Tullarna och vibe liknar USA, men gasgrillar används mycket sällan.
Villkor att veta: Bratwurst är den generiska termen för korv, och det finns dussintals olika slag. Nürnberger är små korvar, och blutwurst är blodkorv. Weisswurst är vita korvar, och du äter inte höljet.
