Spirits + cocktails
Ingen dryck kan ge samma energi till en mängd människor som en Margarita. Den ljusa och balanserade drinken träffar alla rätt nivåer av sött, surt, salt och boozy. Det är den mest älskade cocktail i USA, enligt en Nielsen-undersökning, och det har varit sedan Nielsen började polla bargoers på cocktails 2016. Margarita har, i nästan varje metrisk, tagit över Amerika. Det har också blivit bastardiserat utan tro.
En klassisk Margarita är tillverkad med två uns blanco tequila, en och en halv uns färskpressad limesaft och en uns trippel sek. Kalk och trippel sek avskräcker varje bett från tequila medan 100-procentig agave-anda ger örtartiklar och precis tillräckligt med en kick. Men det är bara när det är rätt. Tacky restauranger, driftiga kedjor och billiga barer sänker ofta kostnaderna för Amerikas favoritcocktail. Margarita är lika mycket den mest misshandlade cocktail i Amerika som den är den mest älskade.
Denna uppgång till popularitet och faller från balanserad nåd skedde inte över en natt.
Hur Margarita uppfanns och vann hjärtan i USA
Margaritas historia är lika disig som ditt sinne efter för många Margaritas. Beroende på vem du frågar eller tror, uppfanns cocktail på 1930-talet, 1940-talet eller har inte ett skapande datum eftersom det helt enkelt är en twist på en klassisk cocktail som är mycket äldre.
En av de tidigaste anspråken är från restaurangägaren Carlos Herrera, som uppfann en drink 1938 för den tyska showgirlen Marjorie King. King påstod sig vara allergisk mot varje alkohol utom för tequila, vilket omöjligt kan vara sant men är ett bra sätt att poängta tequila drycker. King gjorde dock inte raka tequilaskott. Herrera tog förment grunderna i en tequilaskott och förvandlade den till en cocktail: Saltchakaren sattes på kanten, och biten av kalk tillsattes rakt in i andan.
Skådespelerskan Rita Hayworth säger annars i en annan populärhistoria. Hayworths icke-scennamn var Margarita Cansino, och hon säger att drycken uppfanns för henne på 1940-talet av en bartender i Tijuana. Medan Tijuana är den bästa staden för mat och dryck längs gränsen, är det inte troligt var Margarita är ifrån. Sedan finns det sångaren Peggy Lee, som sa att drycken först gjordes för henne i Galveston, Texas.
Herrera, Hayworth och Lee är inte de enda som hävdar drinken. Texas socialite Margaret Sames hävdar också att ha blandat den första Margarita under en husfest på hennes Acapulco semesterställe 1948. Tommy Hilton (ja, att Hilton) var på festen, och han älskade drinken så mycket, så historien går, att han började servera den på barerna på sina hotell.
Problemet med de flesta av dessa ursprungshistorier, som Smithsonian konstaterar, är att ett företagsstödat recept hade gjort sin väg till staterna länge innan. I en Jose Cuervo-annons från 1945 som grävts upp av The Complete Book of Spirits av Anthony Dias Blue finns det en kampanj för en cocktail med beskrivningen "Margarita: det är mer än en tjejens namn."
Dryckens mest trovärdiga ursprung har inget att göra med kända skådespelerskor, sångare eller märken. Margarita kommer troligen från en annan cocktail som heter Daisy. Daisy är en typ av sura gjorda med sprit, socker sirap och citrus och en toppning av sodavatten. Någonstans längs linjen byttes andan till något infödda i Mexiko (tequila) och namnet byttes till spanska (M argarita betyder tusensköna). Soda släpptes under vägen, och apelsinlikör ersatte enkel sockerlag med socker. Där har du det: en modern Margarita.
Margarita började dyka upp mer och mer på 1950-talet när tequilamärken som Jose Cuervo stärkte sin position i landets fortfarande nya mexikanska restauranger. Drycken startade dock inte riktigt förrän uppfinningen av maskinen som också dödade den.
Margaritans universella bastardisering
Foto: Chili's Grill & Bar / Facebook
Margarita har gjort mycket dåliga saker. Billiga ingredienser byts vanligtvis in för allt ämne, än mindre kvalitet. Sur mix blandas från plastflaskor och blandningstequila från bottenhyllan kastas i snarare än en 100 procent agave tequila som respekterar andan. Få saker har gjort mer för att skada den moderna Margarita och samtidigt göra den mer populär än någonsin än den frysta Margarita.
Till skillnad från den klassiska - och balanserade - cocktail har den frysta Margarita en konkret ursprungshistoria. Varje frysta Marg som serveras från Tours till Tallahassee har sina rötter i Dallas, Texas. 1971 öppnade Mariano Martinez Marianos Hacienda i East Dallas. Han serverade klassisk Tex-Mex-mat och skickade Margaritas för att tvätta det hela. Den senare var så populär att hans bartendrar hade svårt att hålla jämna steg med efterfrågan. Något måste förändras, och den förändringen träffade Martinez medan han befann sig på en 7-Eleven och stirrade nerför en Slurpee-maskin.
Enligt legenden köpte Martinez och hans vän, Frank Adams, en gammal glassmaskin med mjuk servering och justerade dess inställningar tills den kunde tappa ut den perfekta frysta Margarita. Det var en omedelbar hit, och kopior följde snabbt. Marianos är fortfarande öppen idag. För att se den ursprungliga frysta Margarita-maskinen måste du dock gå till Smithsonian National Museum of American History, som håller den ursprungliga maskinen för eftertiden och bevis för framtida generationer att vi har ett fryst Margarita-problem.
Den frysta Margarita var långt ifrån det första erbjudandet av cocktail, men det var den som katapulterade den på den nationella scenen. 1975 öppnade Chili's Grill & Bar i Dallas. Öppningsmenyn hade hamburgare, taco och frysta Margs. Med tiden blev Margs lika mycket en häftklammer i Chilis som varumärkets sizzling fajitas. Franchises öppnade över hela landet till de nu 1600 plus platserna, vilket förde signatur Chilis Margarita-meny med vart det än gick. På den menyn kan du se vad som gick fel med Amerikas favoritcocktail.
1994 debuterade Chilis presidenten Margarita. Det är flaggskeppet Margarita på en plats som är mycket fokuserad på dess Margarita-urval (det finns mer än 10 mars vid en tidpunkt på en Chilis meny). Den är gjord med tequila, orange likör, konjak och Chilis egen söta och sura mix. Den skakas för hand 25 gånger och hälls i ett glas som är för litet för att hålla det, så extra finns kvar i den blå plastskakan på ditt bord.
Det finns massor av billiga versioner av Margarita där ute, men ingenstans har haft ganska lika stor inverkan på att sprida mediokra Margs som Chilis har gjort - och jag känner mig säker på att säga att som någon som har provat varje version på menyn (nej egentligen, varje singel).
Skuggan av Margaritas mörka dagar hänger fortfarande kvar, men saker börjar se upp.
Hur Margarita är tillbaka när det kommer
Allt är inte förlorat för Margarita. Två faktorer leder tillbaka drycken till sin rättmätiga plats bland klassikerna: ökningen av bättre cocktails i allmänhet och ökningen av mängden premiumtequila på den amerikanska marknaden.
"Med tillströmningen av mer premium tequilor på marknaden idag dricker människor andan på olika sätt, " berättar Sofia Partida, den nationella varumärkesambassadören för Partida Tequila, Matador. Tequila används som den föredragna andan i cocktails som en gång var gin-, vodka- eller till och med skotskbaserade. Tequila mullar, tequila och tonics och tequila Old Fashioneds visas på cocktailmenyer i hela landet när vi ser en ökning av utbildning och intresse för premium tequilor som Partida. Utvecklingen av Margarita under de senaste 15 åren handlar mer om att lyfta fram tequilas smak med bara färsk lime och agave nektar snarare än att maskera den med söta sirap.”
Mängden tequila-amerikaner dricker varje år växer med cirka sex procent, enligt Distilled Spirits Council, medan ökningen av super-och high-end premium-tequilor ökade med respektive 700 och 292 procent sedan 2002. Det är säkert att säga att inget av det tillväxt skulle ha varit möjligt utan populariteten av Margarita som driver folks intresse för kategorin tequila som helhet.
"Människor smuttar definitivt på tequila och mezcal mer än någonsin, " säger Matthew La Rue, grundare och ägare av Taqueria Diana i New York City, "men Margarita kommer alltid att vara den bästa introduktionen till dessa andar."
Det finns fortfarande många dåliga Margaritas att hitta där ute. Du behöver förmodligen inte se längre än din stads populäraste kedjerestaurang. Det finns dock så många bra Margaritas nu. Ökningen av gården till bord och rörelsen för cocktailbarer i USA fick en ökning av platserna med färska ingredienser av hög kvalitet. Med andra ord slösas inte alla nya avancerade tequilor bort när en kund bestämmer sig för att de vill ha en cocktail.
Tillsammans med ingredienserna gör bartendrar riff på drycken som håller balansen. Många föredrar Tommys Margarita, som använder agave nektar istället för trippel sek. Andra omfamnar mezcal när andan blir mer populär. Vissa, som La Rue, gör både med en Tommy's-stil Margarita tillverkad med en halv uns agave, tre fjärdedelar av ett gram limejuice, en uns blanco tequila och en uns mezcal.
"Den ursprungliga Margarita har länge etablerat sig som en riktig amerikansk klassisk cocktail, " säger Mark Howard, ägare av Chamucos Tequila.”Sötningsmedel som blå agave nektar, enkel socker med brunt socker och en mängd likörer används ofta i Margaritas snarare än trippel sek eller orange baserade likörer. Grapefrukt, citron, mandarin och apelsin följer ibland limesaft eller byter ut den. Moderna mixologer, kreativa bartendrar och kockar kommer alltid att drömma om fantastiska nya tequila-cocktails, men Margarita kommer alltid att vara den klassiska tequila-cocktail här i USA.”
En klassiker som verkar ovillig att ge upp kronan som USA: s mest älskade - och mest misshandlade - cocktail.
