Mat + dryck
Om du älskar ost men alltid håller dig till de typiska europeiska ostarna som vi alla känner och älskar, så missar du världens bästa ost. En familjedriven gård i Norge har en av de mest prestigefyllda titlarna i osttillverkningsvärlden: den totala vinnaren av World Cheese Awards.
Den vinnande äldre gouda kallas fanaost och är gjord av den norska ostmakaren vid namn Jørn Hafslund på Ostegården gård. Fanaost slog ut 3 472 ostar från hela världen för att kräva titeln. Med en besättning på bara 12 kor är Ostegården det minsta mejeriet som vinner tävlingen i World Cheese Awards 30-åriga historia.
Bita i en smulig bit av två år gammal fanaost, det är lätt att se varför osten vann över domarna. Jag träffas av ett kraftfullt slag av umami, och den rika, salta smaken kvarstår på min tunga långt efter att jag är tuggad. Hafslund berättade för mig att hemligheten till fanas framgång beror delvis på det lokala landskapet som de 12 korna strövar omkring. Ostegården ligger vid sidan av en fjord, i ett område med rikt betesmark.
”Vi har upp till 14 typer av gräs här, alla med sina egna speciella smaker,” sa Hafslund. "Detta ger vår mjölk en unik smak."
Bra gräs för korna betyder god mjölk och bra mjölk betyder god ost. Domarna vid World Cheese Awards noterade ostens ursprung och sa att det "verkligen ger en känsla av plats."
Hur världens bästa ostmakare kom igång
Foto: Ostegården
Hafslund och hans familj började göra ost för cirka 12 år sedan som ett sidoprojekt för att utnyttja en del av deras gårds mjölkförsörjning. Bonden, en slagen man i mitten av 60-talet, sa att processen har varit en form av "vuxenutbildning."
”Du slutar aldrig lära,” sa Hafslund. "Det har varit så mycket att ta in och för att få våra huvuden runt."
Familjen gör inte bara fanaost. Deras lilla gård producerar också en ost-, brie- och chili- och päronsylt i camembert-stil.
Det har varit "lite för roligt", sa han med ett otrevligt leende. Han kommer snart att gå i pension och vidtar redan åtgärder för att överlämna verksamheten till sina söner.
Att vinna toppriset i World Cheese Awards var "livets upplevelse." Utmärkelserna delades ut efter en dag med blindsmakning, som ägde rum i Bergen, Norge i november 2018. Ostarna provades av 230 domare från 29 länder, som nosade och sorterade dem i kategorier av brons, silver, guld och superguld.
Av de 78 superguldostarna var 15 från Spanien; 13 från Italien; nio från Storbritannien; åtta vardera från USA och Norge; fem från Österrike; fyra från Frankrike; två vardera från Schweiz, Danmark, Sydafrika, Irland, Kroatien och Nederländerna; och en vardera från Sverige, Estland, Belgien och Israel.
Så småningom tappades de konkurrerande deltagarna till en kortlista med 16 ostar. Meriterna med dessa ostar diskuterades av en grupp som heter Super Jury framför en levande publik. Det gjordes för TV-drama, men för ostälskare. En fransk fårost som heter Ossau-Iraty och en norsk brunost som heter Helfeit, Brun Geitost - Tinntradisjon var några nära favoriter. Fanaost kom dock fram som den totala vinnaren.
”Jag har inga ord,” sa Hafslund när han krönades som vinnaren.”Vår flock på 12 kor producerar fin mjölk för att göra denna holländska-inspirerade fanaostost, som vi har gjort i 12 år. Osttillverkare här ser upp för varandra och arbetar tillsammans, så det är för Norge!”
Norge har några av världens bästa ostar
Foto: Ostegården
Detta är inte första gången en ost från Norge vann den globala tävlingen. 2016 gick en blåost från landets Tingvollost mejeri till topppriset. Hafslund tror att Norges framgång kan komma att leda till starka partnerskap mellan lokala ostmakare.
Enligt honom Mejeriägare här ser upp för varandra och arbetar tillsammans. När vi har problem hjälper vi varandra.”
Detta samarbete omfattar inte bara andra mejerier. Hafslund har också samarbetat med lokala bryggerier för att dela med sig av mat och dryck, och har arbetat med hotell som vill ge sina gäster en smak av Norge.
Han ser sådana samarbeten som en viktig aktivitet för alla företag. "Att arbeta tillsammans är nyckeln till framgång", sade han. "Det är vad jag tror."
![[Daily Dispatch] Världens Längsta Direkta Flyg Och Världens Språkhovedstad - Matador Network](https://i.trendingcountries.com/images/439138/daily-dispatch-worlds-longest-direct-flight-language-capital-world-j.webp "[Daily Dispatch] Världens Längsta Direkta Flyg Och Världens Språkhovedstad - Matador Network")
