Mat + dryck
Föreställ dig en värld utan kycklingvingar. Det är svårt. Ändå föddes varje Baby Boomer som lever idag in i den världen. Före 1964 (-ish, men mer om det senare) fanns det inget sådant som den moderna kycklingvingen. Det är en mörk värld, men vi kan tacka en frigid industriell stad i New York för att ha gjort den ljusare.
Buffalo, New York, är känt för några saker. Förkylningen, för en, och att vara hemstaden för det enda NFL-laget som går till fyra Super Bowls i rad - och det enda laget som förlorar fyra Super Bowls i rad. Det är också orsaken till att meningen Buffalo Buffalo Buffalo Buffalo Buffalo Buffalo Buffalo Buffalo är grammatiskt korrekt. Viktigast av allt är att den är känd som staden som uppfann och lånade sitt namn till Buffalo kycklingvingar.
Det hela började, så historien går, med en kvinna som heter Teressa Bellissimo och Anchor Bar, restaurangen som hon och hennes man, Frank, ägde. Familjenamnet Bellissimo betyder”väldigt vackert” på italienska, precis som en riktig kycklingvinge verkligen är väldigt vacker. New Yorker-författaren Calvin Trillin spårade historien om kycklingvingarna i Bellissimo Buffalo 1980, bara 16 år efter matens uppfinning och tre år efter det att staden Buffalo förklarade 29 juli Chicken Wing Day.
Det visar sig att den moderna kycklingvingen var inspirerad av en ödesdig fel leverans. En leverans av vingar skickades av misstag till Anchor Bar istället för ryggen och halsen som restaurangen beställde för sin spagettisås. Vingarna var för hög kvalitet för att ha samma öde som de andra köttstyckena, eller, som Frank uttryckte det, "De såg på dig, som att säga: 'Jag hör inte till såsen.'"
Teressa fick i uppgift att ta reda på vad man skulle göra med dem istället. Kycklingvingar var då en av de billigaste delarna av fågeln och kastades antingen eller användes för lager. Omedvetet skar Teressa dem i hälften och gjorde en trumssektion och en vingett, eller platt, sektion. Sedan stekte hon dem utan att brödas och kvävade allt i en cayennepepparbaserad varm sås.
Horse-d'oeuvres serverades med selleri och ädelost och resten är historia. Ungefär. Teressas son Dom säger att hans mamma skapade dem för några hungriga romersk-katoliker klockan 12.00 på en lördag, och en annan historia är att hon gjorde dem till Dom och hans vänner en natt. Oavsett de exakta ursprungsdetaljerna skapades de och de var bra.
Trots att han rapporterade sin berättelse, träffade Trillin en konkurrerande berättelse där i Buffalo. Idén om kycklingvingar kvävd i varm sås, enligt denna berättelse, kom från en svart man vid namn John Young. Young berättade för Trillin att”svarta människor alltid har ätit kycklingvingar”, och att hans innovativa vridning lägger till det han kallade mambosås i början av 1960-talet. När han lämnade Buffalo 1970, sa han, var kycklingvingar ännu inte en hit.
"Om Anchor Bar sålde kycklingvingar, visste ingen i Buffalo det då, " sa Young till Trillin. "När jag lämnade här började alla [sälja] kycklingvingar."
Den största skillnaden mellan Bellissimo- och Young-versionerna är att Young lämnade sin kycklingvinge intakt. Bellissimos sätt att klippa den för att göra en kycklingvinge i två små bitar var det sätt som spriddes över Amerika.
Kycklingvingar tog snabbt över nationen. Buffalo Wild Wings öppnade 1982 i Columbus, Ohio. 1983 öppnade Hooters i Clearwater, Florida, med vingar fram och mitt på menyn. McDonald's debuterade Mighty Wing 1990 och KFC släppte Hot Wings 1991. En ätningstävling som heter Wing Bowl startade 1993 och det blev en av de bästa tävlingarna i den konkurrenskraftiga ätkretsen. (Det slutade 2018 efter att Philadelphia Eagles vann Super Bowl.) Domino's Pizza tillbringade $ 32 miljoner för att annonsera sin heta nya menypost, kycklingvingar, 1994.
Kycklingvingar fanns plötsligt överallt. Restauranger och barer konstaterade att kycklingvingar kunde sälja till super låga priser och enligt National Chicken Council "på grund av såsens kryddig / salta natur upptäckte de att ölförsäljningen skulle gå igenom taket när kunderna ät vingar." Win-win, förutom att idag, tack vare all popularitet och det bara finns två av dem på varje fågel, är kycklingvingar den dyraste delen av kycklingen.
Kycklingvingar skulle dock vara ingenting utan varm sås. Som Andrew Rea, bättre känd av sin YouTube-matlagningskanalhandtag Binging med Babish, sade det vid ett nyligen begagnat evenemang i New York: "Jag älskar kycklingvingar för de är bara kärl för varm sås."
Anchor Bars ursprungliga såsrecept är en annan hemlighet än det faktum att det innehåller cayennepeppar, salt, vinäger, vitlök och margarin. Det måste vara en hemlighet, annars skulle de inte kunna sälja flaskor med det. Varje kycklingvinge där ute åker inte till Buffalo för att köpa det, för varm sås föredrar är lika subjektivt som det blir när det gäller mat.
"Buffelsås är en stor källa till stolthet för oss i New York, " säger Rea, som kommer från Rochester.”Kycklingvingar kan inte tillverkas utan Frank's RedHot. Jag vet inte om du har gjort det med något annat tidigare, men det är grovt.”
Kockarna på Dirt Candy och The Meatball Shop håller med Rea, men ett riktigt New Orleans-fan av Crystal Hot Sauce förmodligen inte, och detsamma kan sägas för alla Texas Pete-fans i North Carolina. Regionala favoriter varierar, varför det finns goda chanser att ditt heta såsval styrs av var du kommer ifrån. Varierande preferenser är också varför de största kycklingvinge-säljarna inte nöjer sig med bara en het sås. Till exempel kycklingvingarna på B Dubs listar "16 såser, 5 kryddor, oändlig anpassning."
Låt oss inte låta våra skillnader dela oss. Oavsett vilken varm sås du väljer, ta dig lite tid att säga ett lugnt litet tack till staden Buffalo för att du pratade oss med Buffalo-kycklingvingen denna Super Bowl-söndag. Det är åtminstone en sak som aldrig kommer att göra dig besviken.
