Mat + dryck
Det finns en god chans att du har stött på en alldeles för kryddig peppar i ditt liv. Du kanske letade efter det; kanske det snuck upp på dig i en salsa. Hursomhelst, den brinnande brännskanen bränns i ditt minne. Men om du inte är en extrem värmesökare är den pepparen du försökte mycket mildare än paprika som når toppen av Scoville Scale.
Scoville Scale är en objektiv skala som används för att mäta den kryddiga värmen hos paprika och andra varma livsmedel. Objekt på skalan rankas efter deras Scoville Heat Units (SHU), som mäter koncentrationen av capsaicin (den aktiva föreningen som är ansvarig för krydda). SHU sträcker sig från noll till miljoner, var och en representerar hur många koppar sockervatten det skulle ta för att späda ut en kopp mat till en neutral spicinessnivå. Till exempel tar en kopp jalapeño mellan 2 500 och 8 000 koppar sockervatten för att neutralisera kryddan, så det är 2 500 till 8 000 SHU.
Även om testet brukade vara mer subjektivt och baserat på testarens smak, har högpresterande vätskekromatografi gjort det möjligt att mäta den exakta mängden capsaicin i pepparen. Vilket för testarens mun är ett stort plus i dagens superpepparvärld. När Scoville Scale skapades av Wilbur Scoville 1912, kunde han aldrig ha föreställt sig de mänskliga manipulerade paprika som kan vara hundratals gånger varmare än någonting som inträffar i naturen.
I stigande ordning, här är hur de hetaste paprika i världen rangordnar från det naturligt förekommande till de onaturliga Frankensteins människor har skapat.
22. Madame Jeanette (225 000 SHU)
Madame Jeanette kommer från Surinam, ett litet land på Sydamerikas nordostkust. Dess släta, gula bock packar en överraskande stans. Trott vara uppkallad efter en prostituerad från Paramaribo, den har varken fruktiga eller blommiga undertoner - det är bara hett. Madame Jeanette kan ofta hittas i traditionell mat från Surinam och Antillien, som ofta kastas i rätter hela för att lägga till krydda till varje bett.
21. Scotch Bonnet (100.000-350.000 SHU)
Scotch Bonnet är en karibisk peppar, och den får sitt namn från en upplevd likhet med den skotska Tam o 'Shanter (dessa floppy rutiga hattar med pom-poms på toppen). Det har lite sött att följa med allt det kryddig och finns oftast i heta karibiska rätter som ryckhöna eller skinkfläsk, men det växer upp i recept så långt borta som Västafrika. De är en av huvudingredienserna i de berömda västindiska pepparsåsarna, som skiljer sig från land till land men kan hittas i nästan varje hushåll i Karibien.
20. White Habanero (100.000-350.000 SHU)
Den första av många sorter av den berömda habanero som gör snittet, det vita är särskilt sällsynt och svårt att odla. Dessa paprika växer på små buskar, men var och en ger ett exceptionellt högt utbyte. Det diskuteras om de har sitt ursprung i Peru eller Mexiko (vissa människor går så långt som att skilja mellan peruanska vita Habaneros och Yucatan White Habaneros), men oavsett ursprung kan man hitta dessa paprika som ger värme till traditionella mexikanska grytor och salsor. Deras inflytande har till och med sträckt sig ut till Karibien, där de är anställda i såser och marinader.
19. Habanero (100.000-350.000 SHU)
Denna habanero är den orange typen du kan köpa i livsmedelsbutiken, men bara för att de är lättillgängliga betyder inte att de är mindre onda än någon av deras kusiner på denna lista. Med ursprung i Amazonas fördes denna peppar norrut genom Mexiko (där de flesta av dem odlas nu). Habanero är faktiskt en annan variation av samma art som den skotska motorhuven, även om den används mer i Mexiko än i Karibien och ger en fruktig och blommig kick till jukatansk mat.
18. Fatalii (125.000-325.000 SHU)
Den första pepparen på listan från östra halvklotet, Fatalii, är en chili från centrala och södra Afrika. Modiga själar hävdar att smaken är särskilt citrushaltig (men hur någon kan smaka någonting genom att mycket förbränning är bortom mig), och därför används den till stor del i fruktiga heta såser från sitt ursprungliga Afrika genom Karibien. Var bara försiktig när du konfronteras med denna peppar när värmen börjar tidigt, täcker hela munnen och tar ett tag för att sprida sig.
17. Devil's Tongue (125.000-325.000 SHU)
I likhet med Fatalii och en medlem av habanero-familjen upptäcktes Devil's Tongue först växande i Pennsylvania bland dess habanero-släktingar. Ingen är helt säker på var den har sitt ursprung eller hur det växte i Amish-fältets fält, men den är känd för sin ljusa, fruktiga och ibland lite nötiga smak. Eftersom dess förflutna är ett mysterium finns det inga riktiga 'traditionella' användningar för Devil's Tongue - experter rekommenderar att du äter dem färska i salsor eller sallader om du kan ta värmen.
16. Tigerpaw NR (265 000 - 328 000 SHU)
Denna nya typ av habanero peppar var vetenskapligt konstruerad, snarare än naturligt odlad. "NR" i namnet innebär nematodresistens, eftersom det amerikanska jordbruksdepartementets forskningsavdelning (ARS) utvecklade denna speciella pepparväxt för att vara resistent mot rotknutnematoder, en parasit som är gemensam för många peppar- och tomatväxter. Namnet kommer från en forskare som såg foton av peppar och tyckte att det såg ut som en tiger tass, även om det är ett lämpligt namn eftersom det också slår som en tiger tass. På grund av dess tydligt onaturliga uppfostran saknar Tigerpaw, liksom Djävulens tunga, traditionell användning i köket. Men dess likhet med den traditionella orange habanero betyder att den lätt kan ersättas i någon av de många habanero-recept som används i hela Mexiko. (Var försiktig: Det tenderar att packa en större brännskada än dess mer traditionella släkting.)
15. Choklad Habanero (alias Kongosvart) (300 000-425 000 SHU)
Choklad Habaneros har sitt ursprung i Trinidad och har faktiskt ingenting med Kongo att göra. Detta är en favorit bland många "chiliheads", som på något sätt förblir medvetna tillräckligt länge för att upptäcka en rik, rökig smak som ligger begravd någonstans under all den värmen. Vad du inte kommer att smaka är något antydande av choklad. Namnet kommer från pepparfärgen, inte smaken. Choklad habaneros har kallats "ultimata salsapeper", även om du mer sannolikt hittar dem i den världsberömda jamaikanska rycksåsen.
14. Caribbean Red Habanero (300.000-475.000 SHU)
En uppgraderad version av habanero, som klockar in nästan två gånger kryddan, denna förtjusande lilla peppar närmar sig ojämn värme. Liksom många av de andra utmanarna på denna lista kommer troligen Karibien rött från Amazonasbassängen (även om vissa hävdar för Yucatan-ursprung) och är en häftklammer i mexikansk matlagning, där det vanligtvis finns i salsor och heta såser. Mer kreativa användningar av pepparen inkluderar ett gästutseende i glassen "Caribbean Red Pepper Surprise", men enligt en konsument, "överraskningen är att din hjärna är i brand och dina smaklökar är kär, men dina fyllningar har smält."
13. Röd Savina (200 000-577 000 SHU)
Ännu en habanero-kultivar, denna dåliga pojke har selektivt avlats upp i generationer för att producera större, tyngre och kryddigare frukt - för att ge dig en uppfattning om vart listan är på väg, var Red Savina världens hetaste peppar från 1994 till 2006, och vi är inte ens halvvägs igenom. Som en nära släkting till alla habanero-paprika delar Red Savina den väletablerade historien från Centralamerika men utvecklades vidare i Kalifornien. Det upptäcktes av misstag när en bonde som försökte odla inhemska habaneros hittade en ljus röd paprika som skiljer sig från den orange habaneros i sitt fält. Han behöll den, uppfödde den och började sälja den som sin egen produkt. Stammen skyddas av den amerikanska regeringens växtskyddslag, vilket säkerställer dess krydda under många generationer framöver.
12. Naga Morich (alias Dorset Naga) (1.000.000-1.500.000 SHU)
Naga Morich betyder "ormchili" på Bengali. Syster till den berömda Ghost Pepper (som ännu kommer), denna skönhet är hemmahörande i norra Indien och Bangladesh, där den ofta äts grön (läs: omogen) och rå, som en sidorätt. Dorset Naga är en speciell stam av Naga Morich-pepparen som selektivt uppföddes för maximal värme - den första pepparen på jorden som bryter en miljon SHU (dubbelt så mycket som Red Savina). Bortsett från den besvärliga värmen, har de också en fruktig smak; vissa hävdar att de smakar anteckningar av apelsin och ananas, men personligen tycker jag att tanken på att kunna smaka någonting mitt i munnen är mycket misstänkt.
11. Trinidad Scorpion CARDI (800.000-1.000.000 SHU)
Trinidad Scorpion får sitt namn från sitt hemland och sitt utseende. Den senare hälften av namnet är vettigt när du tittar på en. Pepparna har en liten stinger mitt emot stammen, som ser ut som den giftiga skuren på svansen på en skorpion. Även om du vill relatera kraften i pepparkryddan till en skorpion fungerar det också. Tillägget "CARDI" står för Caribbean Agricultural Research and Development Institute, forskningsgruppen som ansvarar för uppfödningen av denna peppar. Vi befinner oss nu inom området "farligt hett", vilket ytterligare bevisas av de två huvudsakliga användningarna av Trinidad Scorpion CARDI: för det första i militär kvalitet, och för det andra, blandat med marinfärg för att förhindra att barnkakor växer på båtarnas bottnar. Men jag antar att du kunde lägga den i din mat om du verkligen ville.
10. Bhut Jolokia Chocolate (800.000-1.001.304 SHU)
Bhut Jolokia (aka Naga Jolokia) är oftare känt med sitt amerikaniserade namn, Ghost Pepper. Chokladvarianten av denna peppar är en mycket sällsynt naturligt förekommande permutation av standardröd och heter inte bara för sin rika färg men också för sin ökända söta smak. Låt dig dock inte luras av sötma - det är lika kryddig som dess röda kusin, på över en miljon SHU. Ghost Pepper, som är infödd i Indien, är ansvarig för några av de mest hjärnskärande, tungesnurrande curryerna och chutneysna i hela världen. Men det används också i militära vapen och smetas på staket för att avvärja stämplande elefanter.
9. Bhut Jolokia (alias Ghost Pepper) (800.000-1.001.304 SHU)
Bhut Jolokia, eller Ghost Pepper, är det eldiga, mindre söta originalet som skapade Chocolate Ghost Pepper (bhut betyder spöke eller övernaturlig varelse). Ghost Pepper, som är infödd i Indien, är ansvarig för några av de mest hjärnskärande, tungesnurrande curryerna och chutneysna i hela världen. Men det används också i militära vapen och smetas på staket för att avvärja stämplande elefanter. Den röda standardvarianten av denna peppar är mycket lättare att hitta än chokladvarianter och är bränslet för restaurangutmaningar och idiotiska YouTube-videor över hela världen. Roligt faktum: Ghost Pepper är en blandart mellan arterna som innehåller alla habanero-kultivarerna och de arter som innehåller Tabasco-pepparen.
8. 7 Pot Chili (över 1 000 000 SHU)
7 Pot Chili får sitt namn från sin påstådda förmåga att tillhandahålla tillräckligt med krydda för sju grytor, och på över en miljon SHU är jag benägen att tro det. Det är inte överraskande att denna lilla demon är också från Trinidad, där onda paprika växer som ogräs, och du hittar den i många av samma rätter som de andra karibiska paprikaen i habanero-familjen - grytor, marinader och heta såser. 7-potten (ibland kallad 7 Pod) visar överallt "pimpling", en struktur som bara finns i det spiciest av paprika (verkar som om de kokar sig inifrån och ut).
7. Gibraltar (alias spanska Naga) (1 086 844 SHU)
Den spanska Naga odlas naturligtvis i Spanien men utvecklades faktiskt i Storbritannien. Liksom 7 potten är den här så hårt kryddig att huden bubblar och skrynklig, en effekt som troligen är överdriven av de unika förhållanden under vilka den växer: Växterna måste hållas inomhus i slutna plasttunnlar och utsättas för blåsigt heta temperaturer i ordning att tärja ut paprikor som är kryddig. Eftersom de till stor del är konstgjorda, finns det inga traditionella rätter som använder Gibraltar chili, men de är tillgängliga i Västeuropa om du är intresserad av att smaka en curry och sedan aldrig smaka någonting igen för resten av din liv.
6. Infinity Chili (1 176 182 SHU)
De flesta av resten av paprikorna på denna lista har konstruerats av människor. Jag antar att när vi identifierade världens hetaste peppar, allt vi kunde göra därifrån var att göra dem varmare själva. Infinity Chili konstruerades i Storbritannien av uppfödaren Nick Woods, men den höll bara världsrekordet i två veckor innan den drogs av nästa utmanare, Naga Viper. Liksom de två föregående är denna peppar röd och rynkig och förvrängd och hemsk utseende - som du skulle ha gjort efter att ha ätit den.
5. Naga Viper (1 382 118 SHU)
Naturen avsåg aldrig att denna peppar skulle existera. Det är så konstigt, så väldigt ohåligt i sin kryddighet, att växterna faktiskt inte kan producera avkommor precis som föräldern. Okej, bra, det är inte för att det är en ond styggedom - det är en instabil trevägs genetisk hybrid mellan Naga Morich, Bhut Jolokia och Trinidad Scorpion, som naturligtvis inte kan integrera generna från alla tre raserna i sina frön. Om du vill odla det måste du få frön från dess mänskliga skapare, Gerald Fowler (och väntelistan är flera tusen människor lång).
4. 7 Pod Douglah (alias Chocolate 7 Pot) (923, 000-1, 853, 396 SHU)
Den genomsnittliga systern till 7 Pot Chili, Douglah (även känd som Chocolate 7 Pot) kännetecknas av kraftigt strukturerad mörkbrun eller till och med lila hud. Denna peppar kommer irriterande nära två miljoner SHU, så man kan föreställa sig att smak är det sista som någon tänker på när de ligger på golvet och gråter. Denna peppar är långt inom värmeområdet som du allvarligt måste överväga att bära handskar och skyddsglasögon om du planerar att hantera dem i någon kapacitet. Och ändå, många säger att Douglah är en av de mest delikat smakade paprika, med en fyllig fruktighet som oöverträffad av andra av dess kryddnivå. Från Trinidad, den brutala pepparnas land, finns denna sort i många av samma rätter som de andra karibiska utmanarna.
3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 SHU)
Denna kultivar av Trinidad Scorpion är stoltheten och glädjen för Butch Taylor, ägare av Zydeco Hot Sauce i Mississippi. Mycket liten, röd och olycksbådande, den här pepparen har lite stinger på slutet, kännetecknande för skorpionspeppar. Scorpion Butch T är så kryddig att du måste bära säkerhetsutrustning för att laga mat med det (det betyder masker, handskar, kroppsdräkter - verk), och kockar har hävdat domningar i sina händer i upp till två dagar efteråt.
2. Trinidad Moruga Scorpion (2 009 231 SHU)
Moruga Scorpion, den första peppern som någonsin bröt 2 miljoner SHU, hade världsrekordet för kryddighet i flera år och kommer från, du gissade det, Trinidad. Varje frukt är ungefär storleken på en golfboll och innehåller lika mycket capsaicin som 25 ml pepparspray av poliskvalitet. Detta är den mest naturligt förekommande peppar som man känner till, men som Douglah är den också berömd fruktig och smakfull. Fans rekommenderar att du lägger en liten mängd till varje maträtt för en explosion av smak, såväl som endorfinrushen som åtföljer konsumtionen av något som är kryddig.
1. Carolina Reaper (1 569 383-2 200 000 SHU)
Detta är det. Den stora. Den storslagna kejsaren av kryddig paprika. Carolina Reaper krävde sin krona i november 2013 som den spiciest peppar genom tiderna, och blåste Moruga Scorpions mäktiga 2 miljoner SHU bort med över 200 000 enheter. Och det är en otrevlig peppar, fullt utrustad med texturen och skorpionssvansen (eller i detta fall reaperbladet) på de trinidadiska tungviktarna, även om det saknar det naturliga arvet från Moruga Scorpion. The Reaper konstruerades i South Carolina av Ed Currie, ägare av PuckerButt Pepper Co., genom att blanda en exceptionellt varm karibisk peppar från ön St. Vincent och en peppar från Pakistan. De har en hel rad Reaper-baserade varor tillgängliga på sin webbplats om du är modig. Personligen gillar jag smaken på mat, så jag måste passera. Vad kan jag säga? Jag är rädd för Reaperen.
Redaktörens anmärkning: Denna artikel publicerades ursprungligen 2014 och uppdaterades 2019.
