Spirits + cocktails
Kyliga vinterdagar kräver ett glas något varmt. Den enklaste go-to är en varm cocktail som glögg, heta småbarn eller spikad kakao. För bartendrar runt om i världen är det faktiskt ganska annorlunda att hälla ett glas med något varmt. Deras go-to är ett glas amaro (plural: amari).
Amari är en klass av bitterlikör från Italien. Smaken och nivån på alkohol varierar mycket från producent till producent, men en sak är konstant: bitterhet. Amaro översätter direkt till "bitter" på italienska. Det finns för många typer av amari där ute att räkna (de flesta är sprit som inte finns i USA), och var och en tillverkas med en bas av alkohol och smaksatt med en egen blandning av örter, kryddor och växter. Amari skapades ursprungligen som ett sätt för italienarna att återhämta sig från överätande, men konsumeras nu allmänt oavsett tid på dagen.
Och en av de bästa tiderna är när du gömmer dig en kall vinterdag, enligt bartendrar.
"Örtartade och komplexa typer av amaro kan vara en livräddare under vintern, helt enkelt för att den kan användas med en aperitif, matsmältning och också värma dig upp på de kalla vinterdagarna, " berättade Aleks Jaworska, bartender vid Edinburghs Bullard & Worth, Matador Network. "Antingen drack på egen hand eller i en uppvärmningsdryck, amaro är det perfekta valet."
Kategorin som helhet är generellt älskad av bartendrar - och inte bara på vintern. Men vinteraktiviteter (eller brist på dessa) passar perfekt för matsmältningsmedel.
"Även om amaro är ett årslångt dricksval för många bartendrar, låter vintermånaderna sig snyggt mot att smutta på den bittera delikatessen, " sade Pamela Wiznitzer, dryckesdirektör på New York Citys Henry på Life Hotel. "Den mörkare och rikare amari (som Braulio, Fernets, Branca Menta, Cynar, etc.) har den perfekta balansen mellan varma, rika och något söta toner som kompenseras av bitterheten." Många kalla väder går hand i hand med hyttfeber, sa Wiznitzer, vilket innebär att stanna längre i hem (eller barer). Därför är "det bästa sättet att njuta av din tid inuti att välja ett mer lågisolerat alternativ, som amaro, utan att bli för snabbt upp."
"På vintern är det min uppsättning som en restaureringsdryck att avrätta matsmältningen efter en tung måltid eller överbelastning vid jultiden", sa Salvatore Calabrese, ordförande för Storbritanniens Bartenders Guild.
Thierry Carrier, dryckesdirektör på Avenue i Long Branch, New Jersey, enades om att amaro är den perfekta drinken efter middagen under semestersäsongen och de snöiga månaderna efteråt fyllda med feta tunga måltider. "Särskilt under de kallare månaderna, " sade han, "eftersom det är en brun sprit, som en bourbon eller skotsk, som är roligare under vintern eftersom de ger en känsla av värme medan du dricker." Han föreslog att du skulle välja en amaro med en balans mellan söt och bitter, som Cynar och Averna. Cynar "har ett lågt alkoholinnehåll med en karamellsmak och en jordnära finish", medan Averna "har en balanserad sötma med noter av vanilj och lakrits."
Amari är så anpassningsbar till alla situationer eftersom det finns så många olika stilar. Campari är den mest kända amaro i USA, delvis tack vare drycker som Negroni. Andra märken är djupare och sötare, medan andra fortfarande, som Fernet-Branca, är intensivt bitter.
Foto: Fernet Branca / Facebook
Det är inte att säga att det är för alla. Andrea Civettini, bartender i Barcelonas Paradiso, sa att bitter är väldigt en utvecklad smak. "Det är som när du ätit din första öl, och du gör det för att när du lär dig hur du gillar det kan bitter vara din bästa vän när det gäller drycker." Civettini konstaterade att amaro tenderar att "öppna upp" aptit och hjälp med matsmältningen. "Om du hade för mycket att äta under julhelgen kan det till och med hoppa upp och värma upp dina vintermorgnar om du bor i bergen - definitivt min go-to!"
Omfamna det bittera, sade Kyle Erkes av C. Grace i Raleigh, North Carolina.”Förkylningen är bitter. Amaro är bitter. Det är verkligen så enkelt. Dessutom har det alltid varit konstigt för mig att dricka en mojito i februari.”
När du följer de bästa bartendernas ledning med vinteramaro kan du aldrig vända dig tillbaka.
"Amaros är för mig som min galna ex, " skrattade Lucas Sedelmaier, bartender på Amsterdams Rosalias Menagerie. "Jag svär att jag aldrig kommer att ha samma igen, men jag ser hemligt i samma vatten ändå för jag älskar det."
