Mat + dryck
En måltid på en bhutansk restaurang kan ge dig intrycket av att Bhutans köket bygger på två delar: ris och chili. På grund av Bhutans höga höjd och grova terräng, är traditionell bhutansk mat baserad på en liten ingredienslista. De vanligaste är ris, chili, yak kött och mejeri. Dessa ingredienser används i en lång lista med rustika, rika och hjärtliga rätter som är särskilt närande i Bhutans kalla vintrar.
En traditionell bhutansk måltid är gemensam. Olika rätter serveras i träskålar och delas bland familj och vänner. Även om metallbestick och pinnar används regelbundet i staden och på restauranger, är det inte ovanligt att människor äter med händerna i intima miljöer. Pressa helt enkelt en klump ris i en boll, plocka upp en bit kött eller en grönsak och ät det hela i en bit. Torka av måltiden genom att torka av sås eller juice som finns kvar på din tallrik med en handfull ris.
Oavsett om du använder bestick eller dina händer är det de ikoniska bhutanesiska rätter du kan förvänta dig i en traditionell måltid.
Ema datshi
Ema datshi är grovt hackad chili (ema) och ost (datshi). Det är Bhutans nationella maträtt. Du kan hitta det i nästan alla lokala restauranger, men inga två plattor med ema datshi är desamma. Chilis av alla slag kan användas i skålen - grön eller röd, torkad eller färsk - med ett stort utbud av köttighet och kryddighet. Chilierna hackas, avsås och sjönkas med en sås gjord av stark färsk ost och kryddad med vitlök, koriander eller en touch av tomat. Vissa kockar serverar ema datshi saucy och rinnande, medan andra reducerar det till en slapp, krämig, nästan stretchig smälta, som mozzarellaen på pizza. Osten kan vara gjord av yakmjölk, vilket ger skålen en behaglig skarp eftersmak.
Förutom matlagningsmetoderna finns det andra variationer av denna ikoniska maträtt. Restauranger och hemkockar byter ibland chili med svamp, tunt skivad potatis eller gröna bönor. Oavsett hur det görs, äts ema datshi alltid med mycket ris.
Shakam paa
Bhutan är buddist, men bhutaneserna tycker om att äta kött (slakteri är outsourcat till grannländerna). Landets kalla klimat gör det enkelt att lufttorka och konservera kött för konsumtion året runt. En typisk maträtt med torkat nötkött är shakam paa. Maträtten är gjord med tunna remsor torkat nötkött omrört med skivad rädisor och en generös mängd torr chili. Kockar kan blanda receptet genom att använda yaksmör eller genom att belägga köttet med ostsås, precis som i ema datshi. Färskt fläsk eller fet torkat bacon används ibland istället för torkat kött. Oavsett köttval är torr chili ett måste för receptet.
Ett annat mer populärt kött är yak. Yaks har varit en integrerad del av Himalaya jordbruk i hundratals år. Idag gör till och med urbana hushåll sina egna ryckiga genom att torka färskt yakkött på hustaket. Yak är smalare och tuffare än nötkött, så det måste tuggas långsamt och noggrant för att få ut den delikata smaken. Fettet sipprar långsamt ut från muskelvävnaderna och lämnar en smörig och behaglig viltig doft i munnen.
Färsk och hård ost
Ost är allestädes närvarande i bhutansk mat, den vanligaste är färskost som används för ema datshi. Den produceras genom uppvärmning och koagulation av kärnmjölk och har en mjuk konsistens och mild smak som liknar keso. Datshi kan läggas till kötträtter, vikas i söta och salta bakverk eller kastas i uppfriskande sallader. Blanda små ostklumpar med knasiga grönsaksbitar och klä salladen med limesaft. Glöm inte att kasta in en nypa hackad färsk chili för att krydda smaken.
En härdad variation av datshi kallas churpi. Du kan se kransar av churpi-kuber som hänger utanför livsmedelsbutiker. Denna ost är gjord av yks mjölk, pressad med tunga stenar och lufttorkad tills den är stenhård. Det har en kornig konsistens och subtilt söt smak. För att äta den, blötlägg den i vatten över en natt, slå en i munnen och gnaga på den i timmar. Tack vare det höga proteininnehållet och den stötande smaken är det en idealisk tidbit för vandrare och herdare på hög höjd.
momo
Foto: Pikoso.kz/Shutterstock
Momos är ångade dumplings. De tros vara av tibetanskt ursprung och äts som ett mellanmål eller en sidorätt i Bhutan. Malt malt kött blandas med lök och vitlök och slås sedan in i tunna omslag från vete eller bovete mjöl. Efteråt formas de till runda eller halvmålikliknande påsar och förseglas med täta vackra veck. Momos jämförs ofta med de kinesiska klimpar som kallas jiaozi, men deras smak är köttigare och strukturen tätare på grund av att de har mer kött och krydda än grönsaker.
I Bhutan är momos med nötkött eller yak kött de vanligaste. Vissa matställen serverar momos med ost- eller grönsaksfyllningar. Det bästa sättet att äta en momo är att doppa den i ezay, en chilipasta som lokalbefolkningen lägger i nästan varje maträtt och ibland äter rak med vanligt ris.
