Resa
24 juli är National Tequila Day, och även om lagligt bara tequila tillverkad nära staden Tequila i Mexiko kan använda namnet, är agavluten i andra delar av Mexiko tillverkad med samma ingredienser och på samma sätt. Som hur champagne bara kan kallas champagne om det är gjort i ett visst område i Frankrike, men andra vingårdar använder samma tekniker.
LOS OSUNA är ett familjeägt agave-destilleri nära La Noria i den västra delstaten Sinaloa. Familjen Osuna började odla blå agaveväxter och 1876 började de göra 100% blå agavelut. Fabriken är liten och den prisbelönta spriten kan köpas i Mexiko i Sonora och Sinaloa och i Amerika i endast Illinois och Kalifornien. Inte för att medborgarna i dessa stater är särskilt förälskade med tequila / agavelut i jämförelse med någon annan, utan för att fabriken bara inte kan tjäna mer.
Det finns två grundläggande typer av tequila / agavelut - 100% ren agave eller blandning. Mixto krävs endast att vara 51% blå agave och är inte lika hög kvalitet som 100% ren agave. Med 100% ren agave är den indelad i kategorier beroende på hur länge den har åldrats med varje typ en mörkare färg än förra. Blanco har fått vila, men den har aldrig åldrats i träfat. Joven är en blandning av blanco och reposado; även om det också kan vara en blandning, så fråga om det är 100% agave. Reposado har åldrats i fat i två till 11 månader, añejo har åldrats i minst 12 månader och extra añejo har åldrats över 36 månader. Los Osuna gör blanco, reposado och añejo.
Som en del av Huana Coa-upplevelsen turnerade jag på fabriken efter ziplining, vilket var kul men lämnade mig het och svettig. Så smaken av slät tequila (ursäkta mig, agavelut) som smuttade i skuggan var nästan perfekt.
Alla bilder av författaren. Redaktörens anmärkning: tur och vistelse arrangerades av Mexikos turismstyrelse.
Blå agavefält
Tequila och agave sprit kommer båda från den blå agave växten. Agaven planteras och skördas för hand av jimadores. Växtens blad måste skäras av med en coa, en rundad kniv i slutet av en lång stolpe eller hack. Beroende på marken odlas agaven i och jästen som används för att bearbeta spriten, producerar varje destilleri i Mexiko en subtilt unik produkt.
Prisbelönt
Daniel Osuna, vår reseguide, började med att förklara de olika typerna av sprit som produceras i fabriken. Den tydliga Los Osuna Blanco har aldrig åldrats i trä. Los Osuna Añejo åldras i tre år, varför det är den mörkaste. Och den mest populära etiketten, Los Osuna Madura, åldras i 9 månader. Alla sorter har vunnit priser vid San Francisco World Spirits Competition.
Piñas
Piñas eller ananas är hjärtat i agave. När bladen har tagits av är det detta som används för att tillverka spriten. Det tar cirka 6 till 8 år för en agave-anläggning att mogna och vara redo att destilleras.
Paus
sponsrade
5 sätt att komma tillbaka till naturen på The Beaches of Fort Myers & Sanibel
Becky Holladay 5 september 2019 Kultur
Dokumentär främjar medvetna resor på Costa Ricas Osa-halvön
Michelle Schusterman 21 juni 2012 Resor
Din ID kanske inte får dig genom flygplatssäkerhet den här gången nästa år
Evangeline Chen 3 oktober 2019
Rostning gropar
Fyra ton agave rostas i 40 timmar i jätte underjordiska gropar.
Smakar rostad agave
Vi sugade på små bitar av rostad agave; juicen är väldigt söt, varför det är en så idealisk växt att använda för att tillverka sprit. Den bästa tiden att skörda agave är precis i slutet av torrsäsongen, för det är när växterna har mest socker.
Sockeruttag i gamla skolan
Detta användes en gång för att krossa den rostade agaven för att samla saften.
Modernt sockeruttag
Numera använder de en maskin. Den återstående massan används sedan som kompost för att hjälpa till att befrukta fält i närheten.
Paus
Nyheter
Amazonas regnskog, vårt försvar mot klimatförändringar, har bränt i veckor
Eben Diskin 21 aug 2019 Resor
Hur man: Splurge i Mazatlán
Kristin Conard 24 aug 2011 Resor
20 av de roligaste formspråken för människor som lär sig engelska
Hüseyin Kaan 11 juli 2019
Jäsning
Forskare arbetade i två år för att utveckla en speciell jäst för Los Osuna. Juicen fermenterar i öppna fat.
Destillation, del 1
Destillationsprocessen är i två steg. I steg ett stiger alkoholen och kondenseras och rengörs, och det som finns kvar är en 30% klar alkohol.
10
Destillation, del 2
Medan det första steget i destillationen görs med moderna maskiner använder det andra steget mer traditionell utrustning. Det slutar med en 60% alkohol som Daniel hänvisar till som "To-kill-you."
11
Åldringsprocess
Spriten för añenjo och maduro åldras i amerikanska vita ekfat tillverkade i Kentucky. Tunnarna återanvänds upp till fem gånger för maduro och två gånger för añejo. Det är träet i fat som ger spriten sin färg. Vissa destillerier använder gamla whiskyfat för att ge spriten en annan smak.
Paus
sponsrade
Japan, upphöjd: En 10-stadstur för att uppleva landets bästa
Selena Hoy 12 aug 2019 sponsrad
Omotenashi: 5 sätt att utnyttja traditionell japansk gästfrihet på din resa
Sarah Fielding 12 aug 2019 sponsrad
Hawaii mindre reste: Upplev en annan sida av öarna
Chantae Reden 10 september 2019
12
Titta på benen
Efter att renat vatten har tillsatts till den åldriga spriten tappas tequilan och tappas för hand. Det kan sedan smakas som ett vin - virvla det, luktar det, titta på "benen."
13
