Spirits + cocktails
Ofta, när drinkar tänker på ursprunget till sin favorit gin, de tänker på England. Landet skapade och populariserade London Dry, vilket är utan tvekan den mest kända gin-stilen. Men precis norrut i Skottland produceras några av världens bästa gin i skuggan av regionens whiskyscen.
Skotska destillatörer har gjort gin i århundraden och skotska människor har länge haft det. Men innan den skotska ginindustrin kom från sin egen, kompletterade den Englands gin-destillerier. "Så långt tillbaka som på 1800-talet skulle många förse London-destillatörer med den råa andan för skapandet av gins med berömda London-namn, " säger Lesley Gracie, mästerdestilleriet på Hendrick's Gin i Skottland som ansvarar för att skapa den första Hendrick's recept.
Gin av hög kvalitet har sett en återupplivning under det senaste decenniet eller så, och skotska destillatörer har använt sin extraordinära rikedom av destillerande kunskap för att skapa spännande nya smaker. Hendrick's, som ägs av William Grant & Sons, var den första av den här nya rasen av hantverk-gin, som blandade sin ande med essensen av gurka och rosenblad. "Vi öppnade fler ögon på vad som kan göras med gin för att skapa fantastiska smaker för både cocktailbartendrar och gin-drinkare, " sa Gracie. Hendrick's framgång inspirerade andra hantverksginsdestillatörer i Skottland, och "när världen upptäcker mer om gin och mängden utmärkta producenter där ute, åtnjuter Skottland mer erkännande för sin premium ginproduktion."
Foto: Hendrick's Gin / Facebook
Det var inte alltid en lätt övergång för Skottlands whiskidestillatörer. När Bruichladdich, ett whiskydestilleri på Islay som ägs av Rémy Cointreau, började göra The Botanist Gin 2010, var det ett kontroversiellt drag för ett whiskydestilleri. "Det fanns bara en handfull producenter som tillverkade gin i Skottland vid den tiden, " sade Adam Hannett, huvuddestiller av The Botanist. "Numera exporteras botanisten till 66 länder över hela världen, vilket har hjälpt till att sätta Skottland på kartan för gin."
EU reglerar ginproduktionen och klassificerar den slutliga andan baserad på produktionsmetoden. En av dessa klassificeringar är London Dry Gin, som inte nödvändigtvis återspeglar det geografiska ursprunget, men beskriver hur gin tillverkas. Den enbardominerande ginen måste destilleras till minst 37, 5 procent ABV (40 procent i USA) och får inte ha några tillsatta sötningsmedel eller socker. Tanqueray är ett av de klassiska exemplen på London Dry. Även om den ursprungligen producerades i London, är den nu tillverkad nära Edinburgh i Skottland.
"Definitionen av gin kräver att slutprodukten främst måste vara aromen och smaken på enbär, men kan innehålla andra botaniska produkter, " sade Gracie. "Därför började skotska destillerier experimentera med botanik, både inhemska och exotiska, för att skapa mer komplexa andar."
Foto: Botanisten Gin / Facebook
Så hur vet du om du dricker en skotsk gin? Det är inte alltid ett enkelt svar. "Jag skulle inte säga att det finns en speciell stil för skotsk gin, " sade Gracie. "Det roliga med ginframställningen är experimentet genom destillationsprocessen av nya och nya botanik och ingredienser."
Detta experiment har lett till att vissa kräver en tydlig gin-kategorisering i landet. "Jag tror att det finns ett argument för en skotsk Gin-kategori, " sade Hannett. "Det finns inte reglerna om gin som det finns på whisky - någon gin kan säga att det är skotskt, när det faktiskt inte är destillerat här alls."
Det finns nu ett antal skotska hantverksginestillerier som skapar sprit med lokala botanik, vilket leder till kärnar med lokal härkomst. Det bästa av dem kommer att få dig att undra varför Skottland ännu inte är så känt för sin gin som för whisky.
De bästa skotska gins
Foto: Hendrick's Gin / Facebook
Hendrick's: Hendrick's släpptes 1999 och är en av de mest populära gins i världen. Den är gjord med enbär, angelika rot, koriander och citrusskal som många London Dry stilkärl, men har också ros och gurka för att runda smakprofilen. Förutom den klassiska tappningen har Hendrick nyligen släppt Midsummer Solstice (en blommig gin med begränsad utgåva) och Orbium (det ursprungliga receptet med tillägg av kinin, malör och lotusblomma).
Botanisten: Botanisten är gjord av Bruichladdich på Islay utanför Skottlands nordvästkust. Ön är känd för sina torviga whisky. Medan botanikern avviker långt från Islays rökiga tradition, har den en annan koppling till regionen - 22 handplockade lokala botanikprodukter, inklusive äppelmynta, krypande tistel, ljung och vild timjan.
Caorunn: Tillverkad på Balmenach Distillery i Speyside-regionen i Skottland. Caorunn är gälisk för rönnbär, som är en växt med lång historia i skotsk folklore. Tio andra botanikprodukter (fyra lokalt fodrade och sex traditionella ingredienser som koriander, apelsinskal och angelicrot) läggs också till. Kärnan i botanikarna infunderas i gin med världens enda fungerande kopparbärkammare, som går tillbaka till 1920-talet.
Foto: The Teasmith Spirit Company / Facebook
Teasmith: Medan Hendrick's gjorde ett rykte för sin användning av gurka och ros, lägger Teasmith till en annan särskild ingrediens: handplockade teblad. På toppen av enbär, apelsinskal, koriander och paradiskorn lägger Teasmith teblad från Sri Lanka. Varumärket startade 2015 med målet att göra en gin inspirerad av sin plats nära Aberdeenshire. Teförbindelsen kommer från en man från regionen som 1867 hjälpte till att starta den srlankanska tebutiken.
Pickering's: Det första gin-destilleriet i Edinburgh på 150 år, Pickering's gin är baserat på ett familjerecept skriven i Bombay, Indien, 1947. De botanik som används är enbär, koriander, kardemumma, angelica, fänkål, anis, citron, lime och kryddnejlika. Destilleriet öppnade 2013 och blev snabbt en favorit vid spritutdelningar och tävlingar.
