Resa
Foto av cwbuecheler
I den första delen i vår Green Recipes-serie visar Sara Clarke hur du kan göra din egen ost.
Du behöver verkligen bara tre saker för att göra en enkel färsk ost: mjölk, värme och syra. Det finns några regler att följa, och vissa köksartiklar som kommer att underlätta saker, men i slutändan kommer det till de tre sakerna.
Mjölken
Det är mycket viktigt att du inte försöker tillverka ost med ultra-pastöriserad mjölk. Utöver det kommer mjölk att göra. Du kan också använda mjölken från getter eller får om de är tillgängliga för dig. nyligen avslöjade en kock i New York City att han experimenterade med ost gjord av sin hustrus bröstmjölk!
Receptet
Häll en gallon mjölk i en stor kruka, den typ du vanligtvis skulle använda för att göra en stor portion pasta. Värm upp denna mjölkpanna över en brännare tills den når sjunkande punkten. Andra recept kommer att ange olika temperaturer, men att använda en termometer är inte viktigt - våra förfäder tillverkade ost i tusentals år utan snygga elektroniska prylar, och det kan du också.
När mjölken når en sjunkande, är det dags att tillsätta din syra. De två mest populära syrorna för hemmaosttillverkare är citronsaft och vitäger. Så länge du använder dessa i rätt förhållande till mängden mjölk som sjunker på din spis kan du verkligen inte gå fel.
Foto av juya
Använd en matsked vinäger eller citronsaft för varje liter mjölk; så till din sjunkande gallon mjölk, lägg till fyra matskedar av din valda syra. Rör om tillräckligt för att blanda in den och stäng sedan av värmen. Snart kommer mjölken att börja krossa: du kommer att se fasta ostmassa bitar i den återstående gulaktiga vätskan, kallad vassle. Låt ostmassan och vasslan svalna tills du enkelt kan hantera potten och dess innehåll utan att bränna dig själv.
Under tiden får du ut en durkslag, en slitssked och någon form av trasa eller pappershanddukar. Du kan köpa ostduk i stormarknader, men en kökshandduk, en bandanna eller några lager pappershanddukar som placeras försiktigt i durkslaget fungerar lika bra. När ostmassan och vasslan är tillräckligt sval, använd den slitsade skeden för att ta bort de största ostmassorna. Häll sedan återstående vassle och små ostmassa genom din dukfodra durkslag. Det som återstår i durkslaget är ost!
Om du är hungrig kan du sluta här. Den resulterande mjuka osten smakar underbar ätad slätt med ett strö havssalt och olivolja, eller en dropp honung om du har en söt tand.
Du kan också linda in osten i en trasa (pappershanddukar fungerar förmodligen inte) och hänga den över diskhon för att tappa ut mer vassla. Efter 15 minuter kommer osten att ha konsistensen av en bra ricotta som du kan använda för att göra lasagne, fylld pasta eller blinks.
Varför göra din egen ost
Hemlagad ricotta är mycket överlägsen sin kupé i stormarknaden, eftersom den senare pumpas full av konserveringsmedel och stabilisatorer för att förlänga hållbarheten och göra det lättare att transportera. Ricotta, som sitter på en hylla i mejeriplanen, blir intetsägande och skitig. Det här är det bästa skälet att göra din egen ost hemma - färska ostar är mycket bättre när de faktiskt är färska och inte konstgjorda i månader i en plastskål.
Paneer Chilly - foto av dainee
Att fortsätta dränera osten ger oändliga möjligheter. Efter att ha hänt i några timmar kommer osten att bli lite fastare, med en spridbar konsistens som chevre. Detta är utmärkt spridning på en skiva rostat bröd eller läggs till en smörgås. Om du lämnar osten att hänga över natten får du sitta kvar med paneer eller queso blanco, som är perfekt i en curry eller används som en fyllning för enchiladas. Du kan till och med saltlake den i några dagar i kylen för att skapa feta.
