ÄLSKA DEM eller hata dem, hoppy öl är alla rasande i dessa dagar. Populariteten för IPA-stilen (India Pale Ale) exploderade i slutet av 2000-talet då bryggerier upptäckte en nästan omättlig efterfrågan från självutnämnda "hopphuvuden" för fler sorter och humleblandningar. Men vad är exakt humle, varför används de, och varför är öldrinkare som vanligtvis ogillar bitterhet fortfarande skyldiga dem?
Humlen som används i dagens öl är honblommorna av Humulus lupulus-arten. Även om det vanligtvis läggs till som ett smakämne i dag fungerade humle också som konserveringsmedel i många århundraden. Allt öl bryggs med humle av något slag, men stilen och önskad slutlig smakprofil dikterar mängden och variationen som används.
Under bryggningsprocessen bringas den flytande lösningen av vatten och maltat säd att koka. Resultatet kallas "wort" och humle läggs till i två steg: aromatiskt humle först och aromahopp i slutet. Kokning bryter ner hopens alfa-syror (som är direkt ansvariga för att förmedla bitterhet) och gör att de kan tas upp i ölet. Bitterhet styrs av koktiden (en längre kokning ger mer bitterhet) och koncentrationen av alfasyror i varje vald hop. Aromahoppar läggs medvetet mot slutet av kokningen för att säkerställa att några av blommans oljor förblir intakta. Detta bidrar till en skarp, hoppy aroma till brygget. Att lägga till färska humle under jäsningsstadiet, en process som kallas”torrhoppning”, ökar hoppintensiteten över hela linjen och är ganska populär idag.
Mäta bitterhet
Den totala mängden alfa-syror som assimileras i vätskan korrelerar direkt med dess slutliga bitterhet, som mäts på International Bittering Unit (IBU) skalan. IBU-systemet går till 1968, då amerikanska och europeiska bryggerier gick samman för att definiera en skala som löper från 1 till 100, med intensiteten av ett öls bitterhetinnehåll som ökar när antalet ökar. Ett högre antal indikerar emellertid inte alltid en större upplevd bitterhet, eftersom mängden maltt spannmål som används för att balansera denna bitterhet bidrar lika till den totala smakprofilen. Till exempel väger Stones Imperial Russian Stout in 55 IBU, men det smakar mycket mindre bittert än deras Pale Ale (41 IBU) på grund av den enorma mängden malt som finns i stout.
Här är en snabb referens till vissa stilar och deras typiska IBU-sortiment:
Stil
iBus
American Light Lager
5 till 15
hefeweizen
10 till 20
Engelska Bitter / ESB
25 till 45
Porter
30 till 50
IPA
40 till 75
Imperial Stout
50 till 80
Amerikanska Barleywine
50 till 100+
Imperial / Double IPA
60 till 100+
Som ni ser spelar humle en avgörande roll i alla ölstilar, även de som inte smakar särskilt bitter. Skillnaden mellan enskilda IPA: er och dubbla IPA: er är ett perfekt exempel: Enskilda IPA: er bryggs vanligtvis med mycket lite malt, medan dubbla IPA: er typiskt uppvisar en rejäl maltryggrad för att motverka den ökade humleintensiteten. Den resulterande hoppy bitterheten som finns i de flesta enda IPA: er är ganska polariserande och vänder vissa drickare från IPA: er i allmänhet, och inser inte att de kanske älskar en välgjord DIPA. Enda IPA: er på en lägre IBU kan smaka betydligt mer bitter än till och med 100+ IBU DIPA.
Känner dina humle
Hops on the vine
Foto: Dunc (an)
Bortsett från IBU är den enskilt viktigaste faktorn för att bestämma egenskaperna för både singel- och dubbla IPA: er typ av hop (er) som används. Västkuststilen tenderar att gynna mer blommiga, pinjiga humle med mindre malt och en högre total bitterhet, medan IPA: er i östkuststilen lägger en större betoning på den underliggande maltbasen och tenderar att använda saftiga, fruktiga humle. Bryggare från alla delar av landet brygger nu ales i varje stil, vilket gör dessa termer något till en anachronism, men att känna till denna distinktion hjälper till att exakt beskriva vad du dricker.
Det finns mer än 115 sorter humle som finns kommersiellt tillgängliga idag, med nya hybridstammar som introduceras varje år, och varje ger sin egen distinkta smakprofil. Smak och arom extraheras beroende på när (och hur länge) i bryggningsprocessen humlen läggs till. Att använda en blandning av olika humle är vanligt i dagens öl, för att dra fördel av de bästa egenskaperna hos var och en.
Några välfinansierade bryggerier har påbörjat IPH-experiment med singelhopp under de senaste åren, med bara en typ av hopp för hela bryggprocessen och sedan upprepat receptet ett antal gånger med ett annat hopp varje gång. Mikkeller, Hermitage och Hopworks har alla nyligen deltagit i detta experiment, vilket möjliggör för öldrinkare en rolig metod att bestämma vilken stam av hop de gillar mest. Den största nackdelen med detta åtagande är att, precis som alla öl med en hop-forward-profil, dessa single-hop IPA måste konsumeras inom 90 dagar (men helst 30!) Från att bryggas för att korrekt uppskatta varje humps smakprofil. Hoppyöl bleknar snabbt; drick alltid dem så snart som möjligt!
De många dussintals hopvariationerna kategoriseras lättast som en av dessa allmänna egenskaper: pinjig, blommig eller saftig. Bryggerier använder vanligtvis kombinationer av humle för att föra samman några av dessa egenskaper.
Piney humle
Den klassiska piney-hopprofilen är vad många förknippar med IPA: er och humlaöl i allmänhet. Chinook och Simcoe används i stor utsträckning för att förmedla de torra, hartsartade, gräsbevuxna, träiga känslorna som vanligtvis tillskrivs furuhoppar. Båda har en relativt hög koncentration av alfasyror (12% till 14%), vilket generellt ger höga nivåer av bitterhet.
Pine är en primär komponent i de flesta IPA: er som bryggs i västkuststilen. Bra exempel på en furu-IPA är Alpine's Duet, Dogfish Head's 60 Minute IPA och New Belgium's Rampant Imperial IPA.
Recension: Rampant Imperial IPA, New Belgium Brewing
Nya Belgiens Rampant IPA (85 IBU) har ett "bästa före 7/7/13" -datum, vilket är mer än tre månader i framtiden från det att gruvan öppnades. Alla kommersiella IPA: er bör ha ett nytt datum! Underbar häll: något disigt guld med stora mängder vitt huvud. Klibbigt spets, envis kvarhållning. Färska aromhopparom, milt kryddat, krämig malt för att runda ut näsan. Men maltet är förvånansvärt frånvarande på gommen, istället ersatt av färska, pinjiga humle och harts. Lämnar en stark bit av bitterhet i slutet. Etiketten hävdar persika frukt, men jag upptäckte inte någon i min flaska. Detta är en hoppbomben börjar slutna. säkert i västkuststilen och mer av en imperial singel IPA än en sann DIPA.
Blommig humle
Blommorhoppar skickar verkligen dina luktkänslor till en vanvidd. Nugget, Amarillo och Ella ger alla dessa jordnära, blommiga, parfym-y-egenskaper, medan Mosaik sträcker sig över gränsen mellan blommigt och saftigt. Blomsteregenskaper tenderar att vara mer kraftfulla i en öl arom än i gommen, men det finns verkligen undantag.
För en blommig upplevelse, kolla in Tröegs 'Nugget Nectar, Russian River's Pliny the Elder eller Stones "Enjoy By" IPA-serie.
Recension: “Enjoy By” -serien, Stone
Steens "Enjoy By" -serie av DIPA-appar utbildar konsumenten med tanke på behovet av färskhet i IPA: er. Med sju utsläpp under sitt bälte sedan hösten 2012 riktar Stone sig bara till en handfull marknader för varje utgåva snarare än hela distributionsnätet för att säkerställa att du dricker de färskaste humlen som möjligt. Jag drack bunten Enjoy By 2011-12-21 över Thanksgiving för att upptäcka en skarp doft av färska, blommiga humle från dess 88 IBU. Täcker gommen smidigt eftersom dess jordiska, blommiga humlekaraktär och mjuk malt närvaro ger sin ställning. Avsluts med en antydning av sprit och lätt bitterhet i baksidan av halsen. Bunten 5/17/2013 var den första som introducerade en märkbar fruktig karaktär till blandningen, vilket därefter gör det till denna (visserligen partisk) recensenters favorit av deras utgivningar.
Saftiga humle
IPA: er med en saftig hopprofil lurar ditt sinne att tänka nypressad fruktjuice tillsattes till receptet. Dessa tenderar att vara de mest tillgängliga, eftersom deras bitterhet spark är vanligtvis minimerad för att ge plats för tropiska frukt övertoner. Citroncitrus, apelsin, grapefrukt, mango, aprikos och ananas är vanliga egenskaper från dessa humle. Den mest kända är Citra, en hybrid som uppföddes första gången 2007 och blev snabbt en favorit hos både bryggerier och drickare. Centennial och Nelson Sauvin ger också en saftig upplevelse.
Se själv med en av dessa öl: Three Floyds 'Zombie Dust, Sierra Nevadas Torpedo Extra IPA eller Ithacas Flower Power.
Recension: Zombie Dust, Three Floyds
Zombie Dust (60 IBU) är en American Pale Ale som uteslutande bryggs med Citra humle. Dess oöverträffande doft spricker i sömmarna med färska, saftiga humle. Orange, ananas, citrus och grapefrukt sammanfogas alla i näsan. Smaken börjar med redan malta innan humlen sparkar i full utrustning igen och förmedlar saftiga tropiska frukter mitt i krämig malt. Bitterhet hålls i kontroll hela denna kornbas. Mildt sött genom mitten, blekna för att bli torr och mjukt bitter. En uppfriskande öl med hög drickbarhet och stort tilltalande. Anledning tillräckligt för att bli vänner med någon i Three Floyds distributionsradie.
Grand Rapids, Michigan, Beer City USA och utnämnd till Bästa Beer Town av USA i dag läsare, har mer hantverk öl per kvadratmil än någon annanstans i världen
