Mat + dryck
En brödälskande turist saknar inte för destinationer. De kan riva honkar från en knaprig baguett när de promenerar runt Paris, skopar upp fingrar av gryta med svampig injera i Addis Abeba, Etiopien och plockar kudde naan direkt från tandoor i New Delhi. Med alla dessa alternativ skulle det vara lätt att missa Marocko på en global rundtur med kolhydrater. Den nordafrikanska nationen är känd för sina taginer och sin myntte men inte för sina surdejprodukter. Men som alla infödda eller besökare i Marocko kommer att berätta för dig, att sova på marockanskt bröd - mestadels olika typer av runda platta bröd som kallas khobz - är praktiskt taget kriminellt, åtminstone för de (som vi) som anser det vara ett högt brott att ignorera en himmelsk limpa. Sök efter dessa sju brödtyper på ditt nästa äventyr genom Marocko.
Ksra
En av de mer mångsidiga stilarna i marockanskt bröd, ugnsbakad ksra kan innehålla vete, gryn, korn eller valfri variation av mjöl. De knäfasta runda brödena visar upp det strukturella spelet som gör marockanska khobz (plattbröd) värt att söka, med en krispig yttre och en kuddig inredning. Många bagare dekorerar sin ksra med sesam- eller anisfrön beroende på den avsedda måltiden och parning.
Msemen (även känd som rghaif)
Msemen liknar andra platbröd förutom att den är kvadratisk till skillnad från de allestädes närvarande ovalerna någon annanstans i världen. Inuti denna oöverträffade fyrkant ligger dock skikt av konditorivar som ger män ett croissants strukturella djup. Trots att de är packade i snäva veck, förblir lagren svårt fjädrande och stretchiga, klamrar fast varandra precis tillräckligt för att göra det otroligt tillfredsställande att dra dem isär. Msemen är ofta vanligt på morgonen när det serveras med te och söta smaktillsatser, och det spricker av fyllningar som grönsaker, kött och örter när de serveras på eftermiddagen eller kvällen.
Harcha
Om du tog en söt colombiansk arepa och doppade den i sand, skulle du ha något som marockansk harcha. Bakare rullar degen i gryn av gryn innan de stekas dessa små palmrundor i en panna, vilket ger dem en sandig konsistens och smaken av sötgul majs. Liksom annat marockanskt bröd serverar värdar harcha både vid frukosten och som ett eftermiddagsnack med te, och de kan vara välsmakande med ost eller söt med sylt, beroende på dina önskemål på båda tiderna på dagen.
Mahrash
Ett annat grovt bröd, mahrash får sin struktur från korngryn istället för gryn, och det är mycket större än petite harcha. De stora rundorna är relativt plana och skivas vanligtvis delvis som paj för att underlätta rivningen. Kornet, i kombination med andra mjölar, ger brödet en tjock tugga, vilket gör robust mahrash till det perfekta brödet för att skaka upp kött och grönsaker på middagen.
Krachel
Anisfrön, sesamfrön och orange blommavatten är kritiska ingredienser i alla marockanska kök, och alla tre samlas i den traditionella kracheln. Krachel är en söt bulle som ofta toppas och ibland fylls med frön. Det serveras vanligt vid frukost eller med eftermiddagste och gör en perfekt söt behandling när den smetas med smör, doppas i honung eller skivas med sylt.
Baghrir
Sirap som glider från pannkakans sidor kan se snyggt ut på en bild, men allt detta avrinning är ett tecken på att din flapjack helt enkelt inte kan ta upp tillräckligt med söt toppning. Det är inte ett problem för baghrir, en semolina-baserad pannkaka med hål redo att absorbera smaktillsatser. Jäst i smeten expanderar till ett bikakemönster i stekpannan, och bagare går ofta bort från att vippa baghrir för att bevara strukturen. De luftfyllda fickorna gör baghrir omöjligt lätt och fluffigt - tills du täcker dem i honung eller sylt, som snabbt suger in i den svampiga degen.
Batbout
Plocka några av dessa pitabrunniga rundor på kaminen och på några minuter kommer de att puffa upp nog för att erbjuda en perfekt ficka för varje fyllning du önskar. Oavsett om din batbout är gjord med vitt, vete, semulina eller durum mjöl, det är ett utmärkt, sandwich-liknande fordon till lunch. Singed lätt på vardera sidan från pannan, batbout belyser den anpassningsbara, mix-and-match freestyling som gör marockanska bröd till en sådan glädje.
