Nyheter
Forntida Egypten fyller i allmänhet våra fantasi med visioner om pyramider, hieroglyfer och högväxande, mäktiga faraoner, men vi bör inte glömma de verkliga människorna som bodde på den platsen och den tiden. En nyckel till att lära sig om riktiga människor är att lära sig vad de åt. Tack vare en fysiker (som också beskriver sig själv som en "amatör gastroegyptolog") kan vi vara ett steg närmare att veta hur bröd smakade i Egypten för mer än fyra årtusenden sedan.
Seamus Blackley och ett team bestående av en mikrobiolog och en egyptolog kunde utvinna jäst från 4500 år gammal keramik. Blackley beslutade sedan att baka bröd med det. I en Twitter-tråd som beskrev hans process, erkände Blackley att han fick ett sådant exemplar innan det kunde tas bort för ytterligare studier, som drogs från "keramiska porer av gamla krukor." Han matade jäst i flera veckor med nymalt korn och einkornsmjöl. När förrätten såg redo ut, lägger han till den i en skål tillsammans med vatten och olivolja, de enda ingredienserna som skulle ha använts av egyptiska bagare när de ursprungligen tillsatte jäst till krukorna.
Degen jäsade verkligen, en spännande utveckling för forskaren blev bakare. Blackley fann att brödets doft var mycket "sötare och rikare" än modern surdej, medan strukturen är "lätt och luftig." Blackley kallade bakprocessen "emotionell", men han betonade att han fortfarande är långt ifrån att lära sig exakt hur att baka som en Egpytian. Blackley påpekade också att jästen som extraherats från keramiken helt enkelt kan vara "moderna föroreningar", så han försöker hålla den verkliga spänningen tills ytterligare analys avgör om de stammar som han och hans team upptäckte verkligen är gamla.
Han skulle inte vara den första att använda en forntida egyptisk jäststam för ett modernt experiment. I maj 2019 tillverkade israeliska forskare öl med sex isolerade jästar som går tillbaka till 5 000 år sedan.
Om Blackleys jäst verkligen har sitt ursprung för 4500 år sedan, kan vi vara ett steg närmare förstå smaken och tillagningstekniken i det forna Egypten.
