Resa
Funktion Foto: yomi955 Foto: avlxyz
De som har hånat tofu som bara hippimat kan komma att ändra sig när de besöker Japan.
Från den långa befintliga traditionen med Shojin ryori, eller vegetarisk munks matlagning, kommer en mängd sojaprodukter för att hålla dig frisk och väl matad. För en budgetresenär är sojaprodukter generellt billiga, höga i protein och kolesterolfritt, vilket ger dig vim och kraft för sightseeing.
Tofu: En grundare
Tofu tillverkas genom att koka färskpressad sojamjölk och tillsätta ett koaguleringsmedel som förvandlar mjölkvätskan till block. Tofu, som vin, tros variera i smak beroende på var det tillverkas i Japan - Kyoto är känt för att ha det bästa, eftersom deras vatten anses vara det smakligaste. Försök att få tofu från en tofubutik i grannskapet om du kan, eftersom godsakerna tillverkas nyligen i lokalerna, vilket belönar dig med smaker som är svåra att replikera från en stormarknad.
Sukui dofu: Sukui betyder att skopa, och denna ultramjuka silkeslen tofu är så känslig att det krävs en sked för att äta. Dess skönhet ligger i dess enkelhet - allt det verkligen behöver är en streck sojasås och lite nygräddad ingefära.
Foto: mia3mom
Kinugoshi dofu: en något fastare tofu jämfört med sukui dofu, detta är den du kanske har sett i små kuber som flyter i din frukostmisso. Momen dofu är den fastare sorten som håller bättre samman för stekning.
Smaksatt tofu: Om du fortfarande tycker att den silkigaste av alla tofu är unappealingly intetsägande och tråkig, prova äggtofu, en gul tofu som smakar som en salt flan. Shiso eller japansk basilika och yuzu (japansk kalk) är mina favoriter, men goma eller sesam-tofu är lika läckra.
Stekt tofu
Foto: avlxyz
När tofu är stekt blir strukturen seig och den ser ut och smakar helt annorlunda än sin ursprungliga form.
Ganmodoki: Dessa stekt tofu- och grönsaksbollar är de smakligaste när de knapas i rörledningen varma, ur en oljefärgad papperspåse. Det är vanligtvis i stuvade och bräserade rätter som oden eller nimono.
Aburaage: Du kanske har sett dessa på sushi ta ut disk i form av inari-sushi eller stekt tofu-påsar fyllda med ris. Aburaage görs av friterande tofuskivor tills huden blir blåsig och seig, och dess färg är så gyllene som en rävrock - var inte oroad om du ser kitsune udon på menyn i en nudlarbutik, eftersom den hänvisar till avskuren, och inte den fuzzy critter.
Tofus ätbara biprodukter
Under tofuframställningsprocessen går ingenting i spill, och biprodukterna från tofu som okara och yuba behandlas också med värdighet, i motsats till att de hamnar i högar i en komposthög.
Foto: eiko_eiko
Yuba: Detta är huden som bildar ovanpå kokande sojamjölk, som skördas och rullas i ark. I Kyoto är yuba-rätter allmänt populära, ofta ätna i klara soppor eller bräserad, och det finns restauranger som är specialiserade på yuba-rätter. Slösa inte din tid på att rekonstituera de torra sakerna eftersom den färska sorten är mjukare och mindre gummiaktig.
Okara: Okaras fiberinnehåll tenderar att vara ganska högt, så konsumerar det sparsamt, särskilt så innan en romantisk kväll. När alla spår av sojamjölk sugs ur de pulveriserade, kokta sojabönorna, har du okara - på egen hand, det är intetsägande, smuliga och torra, i behov av viktig smak, men denna ödmjuka biprodukt är välsmakande när kokt i en sojasås med grönsaker som en sidodisk.
För de med en söt tand kan du ta bort de japanska hälsokostbutikerna för sina syndiga okara-smörkakor och kakor.
Koagulanten
Magnesiumklorid, den förening som används för att avisa motorvägar på vintern, är också den magiska ingrediensen som förvandlar kokande sojamjölk till block av fast tofu.
Nigari: Om du har funderat på Botox, lipo eller Rogaine, prova några Nigari - de japanska tror att denna extremt bittera elixir har massor av mineraler för att hålla dig lugn och ung. De kommersiella nigari-dryckerna görs smakliga genom att tillsätta fruktjuice. För en nigari-spa-upplevelse, pop några nigari-tillskott och kläd dig själv med nigari-skönhetsprodukter medan du ligger i skuggan av ett blommande Sakura-träd.
Mjölken av tofu
Foto: jetalone
Tounyu eller sojamjölk: Om du har blivit traumatiserad av den funky efter smak av västra sojamjölk, kan du prova de japanska sorter som säljs i små kartonglådor i alla stormarknader. Kibun-varumärket har funnits ett tag med smaker som sesam, maltkaffe, matcha, banan och choklad.
Absolut värt ett försök är deras sötade kastanj eller marronsmak, utformad för att härma smaken på en fransk Mont Blanc-bakelse. För en söt behandling för att avsluta ditt sojaäventyr, skäm bort dig med en del tounyu-flan, som hade vunnit många av mina sovräntade familjemedlemmar.
