Mat + dryck
i betalt partnerskap med
NÄR jag planerar ett TEXAS-TRIP, började jag lära mig mer om statens grillregioner och var jag skulle hitta de bästa ätarna. Det område som mest intresserade mitt intresse? Victoria's Great Coastal Texas Barbecue Trail. Det kan vara det nya barnet på grillblocket, men det har rötter som går generationer djupa. Här är varför alla som är värda sitt salt pratar om det, och vad du behöver veta för att planera din egen resa.
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
1. Du hittar inte den södra barbacoa-stilen här
En del av Southeast Texas's Coastal Bend, Victoria gör inte barbacoa - en teknik för att steka hela kohuvuden och andra billiga snitt. Med sin snurr på smidiga såser skapar Victorias pitmasters istället rätter mer besläktade med sina grannar norrut i Houston. Och den variation du hittar i matlagningstilar här är oerkligt. Från långsam tillagad över en mängd olika skogar till en brisket med rotisserie-stil, prova alla variationer du kan, så mycket du kan.
2. Detta är en spår utanför misshandlad väg, men det är inte så långt borta som du tror
Ett par timmar från Texas stora urbana nav - Corpus Christi, Houston, San Antonio och Austin - Victoria är verkligen inte så långt borta. Ge dig själv en lång helg att doppa in och ut ur stadens museer och historiska hem, fylla på kött tallrikar och kolla in de lokala barer och vingårdar.
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
3. Och det här nya spåret på blocket gör redan ett namn för sig själv
Barbecue har alltid varit utbredd och populär i Victoria, men Great Coastal Texas BBQ Trail startades inte formellt förrän i maj 2015. Det kan vara mindre än ett år gammalt, men Food Travellers tidskrift har redan inkluderat det i sin sammanställning av Amerikas bästa BBQ scener. Och enligt genomsnittliga online recensioner är det landets bästa grillspår.
4. Coastal Bend är där Texas grillfest började först
Från bisonbesättningarna som en gång strömmade hit till de nästan 30 000 nötkreatur som hade makat vid Presidio La Bahia, det är här Texas-grillen började. För att lära dig mer, följ bara History of Barbecue Itinerary vid ditt besök.
Du ska kolla in Museum of the Coastal Bend, där du kan lära dig att kasta en atlatl, ett primitivt jaktvapen som används av tidiga nybyggare för att jaga efter kött som så småningom skulle bli grillmat; utforska den tidiga spanska kolonialkyrkan Mission Espiritu Santo; se Victorias historiska hem; och kolla i närheten grillfogar McMillan's Bar-BQ och QP Smokehouse.
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
5. Det finns också en resplan som innebär den bästa spriten i stan
Det skulle vara Barbecue, Boots och Booze Itinerary, som innehåller insiderrekommendationer som höftet Moonshine Drinkery i kombination med grillplatser hos Uncle Mutt's, The Firepit och KB's.
6. Och till och med en resplan för par
Som i princip ger dig upp för den bästa dagen någonsin. Tänk kajakpaddling Guadalupe River, provsmakningar på Lavaca Bluffs Winery, drinkar vid floden på PumpHouse uteplats och fantastisk grill från Tunt Jo's och Mumphord's Place.
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
7. Kom tidigt och förvänta dig inte att få exakt vad du vill, men stanna och vara en del av ett samhälle
Bra grill är inte något du bara kan kasta på grillen och laga mat för att beställa. På BBQ-kopplingar i realtid får pitmasters kötten förberedda och redo dagen innan, och när de är ute är de ute. Det kan innebära stängning vid 2 på eftermiddagen. Bara så du vet.
8. Saker blir smutsiga
Dessa är inte kockar som vill locka din visuella estetik med blommiga och färgglada matarrangemang. Köttet kommer troligtvis att serveras på en tallrik med ett ark med vaxpapper, i en styrofoambehållare eller i en gammal skolplasttråd där du kan droppa en sås, om det behövs, på plattan från en jättepress rör. Du kanske till och med beställer efter vikt. Ta en rull pappershanddukar och njut av Texasgrillen för vad den är - rörig och läcker.
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
9. Det finns en plats på spåret med rötter som går generationer tillbaka
Det skulle vara moster Jo. Ägarna Monroe Joshua och Vic Salinas köpte den livsmedelsbutik som finns i familjen sedan 1920-talet. De arbetade hårt för att återställa platsen och fick sedan arbeta med att förfina sin signatur söta sås. De öppnade 2007 och gav dem namnet efter sin mamma, moster Josephine.
Att få en köttplatta här innebär först att ta en selfie med deras berömda skylt, som står i form av en jätte svartvitt gris. Och desserterna här är nästan lika kända som de drog smörgåsar, så ta en bit av Nana's Pecan Pie medan du är på det. Ät middag vid familjen stil picknickbord utanför, så kommer du att sitta på en tomt med historiskt land som en gång ägs av den befriade slaven Tom Joshua. Andra byggnader på fastigheten inkluderar en skola som Joshua byggde för afroamerikanska barn.
10. Och dessa fogar staplas inte bara på röken i traditionella fat
Vid den femte generationen, familjedrivna Quality Packers Smokehouse, lagar ägarna Victoria och Lupe Limon fortfarande sitt kött på Herbert Oyler rotisseriegrop som deras farfar köpte för nästan ett halvt sekel sedan på världsmässan 1968 i San Antonio.
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
11. Pitmasters kommer att inspirera dig
Det är helt enkelt inspirerande att se dessa hårt arbetande män och kvinnor jaga sina drömmar, stå upp tidigt för att köra en rökare hela dagen och göra hemsidor från grunden för att hålla stamgästerna lyckliga. Hållplatserna på leden är som stora grillade trädgårdar där alla är välkomna. Sätt dig ner och dela en öl med entreprenörerna som har öppnat butik här, som John Bonelli på Buffalo Creek Barbecue, som lämnade sitt jobb i reklam i North Carolina och kom hem till Texas för att etablera sin BBQ-matbil.
Och det är den hårt arbetande mobila besättningen på The Fire Pit matlastbil, som lämnade 9-5s i köttindustrin för att skapa sin signatur hemlagad kyckling sallad och revben och brisket tallrikar, där kötten blir långsamt kokta över milt pecann trä.
12. Du får en gratis t-shirt om du äter på tre av platserna på leden
Allt du behöver göra är att ta dina grillkvitton till Explore Victoria Visitor Center och bam: Du kan chucka ut den gamla toppen som nu är täckt av härlig, härlig grillsaft och få en fin ny t-shirt.
