Mat + dryck
Japan har en livlig grillplats, även om den är mindre populär i väst än koreansk grill. I Japan kallas grillad nötkött av alla ränder yakiniku. Denna kulinariska tradition är relativt ny och djupt inbäddad i Japans religion och politik.
Grillad kött fick inte utbredd popularitet förrän omkring 1945 under Japans Shōwa-period, men dess historia går tillbaka till 1872. Det året begick kejsaren Meiji en mycket kontroversiell handling: Han åt en bit nötkött i offentligheten. Under nästan 1 200 år var det olagligt i Japan att äta kött av alla slag (utom fisk, ett centralt inslag i det japanska köket). Orsakerna är komplexa, men helt enkelt, buddhismen dikterar att människor kan reinkarneras som alla levande varelser. Du riskerade att äta en förfader om kött räknas in i din kost. Det fanns praktiska skäl för köttförbudet också. Japanerna fick mest av sina näringsämnen från skaldjur och ris, och djur som kor som annars skulle kunna konsumeras var användbara för jordbruk.
År 1868 tog kejsaren Meiji makten och slutade abrupt japansk isolering och välkomnade för första gången yttre påverkan. Detta inkluderade påverkan från Korea och Kina, där kött var (och fortfarande är) en livsmedel. Det skulle dock ta generationer för grillad kött att slå rot i Japan.
Slutet av andra världskriget markerade också den 35-åriga ockupationen av Korea av Japan. Ungefär denna tid framträdde yakiniku först som en anpassning av bulgogi och galbi, när koreanerna som bodde större delen av sina liv i Japan började öppna restauranger som serverade grillat kött.
Yakinikus popularitet växte till 80- och 90-talet, när nötköttpriserna sjönk. Spända handelsförbindelser mellan Förenta staterna och Japan över importerat nötkött, i kombination med dominansen av den ursprungliga koreanska grillen, kan emellertid åtminstone delvis vara ansvariga för dess undervärderade status i Amerika.
Nu börjar japanska grillrestauranger växa upp i USA mer och mer. Här är vad du ska veta innan du går.
Vad du beställer på en japansk grillrestaurang
De vanligaste skärningarna du möter på en yakiniku-restaurang inkluderar nötkött tunga (solbränna), benfri kort revben (karubi), axel (rusu), chuck (kata rōsu), indreflex (hyra) och kjolbiff (harami). Slaktbiprodukter (horamu), korens inre organ, är också populära. Du kommer troligtvis se tarmen, tripe, lever och mage på menyn.
Som på en koreansk grillrestaurang beställer du olika köttstycken för att grilla vid ditt bord. Sidorätter som misosoppa, aubergine, kimchi och ris äts också med yakiniku. Tänk på att de mest traditionella yakiniku-restaurangerna bara serverar nötkött - inget fläsk eller skaldjur.
Grillen i sig ser lite annorlunda ut än vad du kommer att stöta på på en koreansk grillrestaurang. Yakiniku-grillar är cirkulära och sjunkna i mitten av bordet.
Hur man beställer yakiniku
Många yakiniku-restauranger erbjuder tabehodai, en allt-du-kan-äta middag baserat på längden på din måltid, vanligtvis 90 eller 120 minuter. Du kan beställa så många portioner kött du vill inom den tidsramen. Du kan också beställa ett à la carte-alternativ. Var och en har en annan kombination och mängd kött, som du kan välja beroende på din aptit och budget.
Vissa restauranger erbjuder också en beställning via tallriksalternativet, som helt enkelt låter dig välja en bit kött och mängden. Du betalar sedan för varje enskild tallrik, vilket kan vara ett bättre alternativ för människor som vet exakt vad de vill äta.
Vad är yakiniku grillsås?
Foto: T. Photo/Shutterstock
Till skillnad från koreansk grillmat, äts inte yakiniku med ssam (salladomslag). Istället får du en serie grilladoppar. Dessa såser är en ersättning för marinader. När köttet har grillad enligt dina specifikationer doppas det direkt i dessa såser. Det vanligaste bland dessa är söt tar, en blandning av socker, sake, vitlök, svartpeppar och ingefära.
Emellertid kommer en litany av såser bortom taren troligen att fylla middagsbordet, inklusive gochujang, en koreansk söt och kryddig pepparpasta; sesamolja; sojasås med wasabi; och misso vågar, en tjock misopasta. Miso paras ofta med slaktbiprodukter, medan taren skär igenom rikedomen hos fetare kött.
Hur man lagar mat och äter yakiniku
Om du planerar att beställa köttstycken som har marinerats, grilla de sista, annars blir grillen belagd med feta droppar och krydda som läcker ut på allt annat du grillar. Om du beställer grönsaker, grilla dem före köttet.
Nedskärningar av slaktbiprodukter kryddas inte, så börja med att grilla den skuren först. Avsluta med korta revben som marinerats i förväg. Nötkött serveras ofta med en citronskiva. Efter att ha gjort grillen, pressa på lite citronsaft innan du äter för att lägga till en syrlig spark.
Yakiniku kött är vanligtvis tunt snitt, så du måste vara extra försiktig med att hålla ett öga på grillen. Vissa skär tar bara några sekunder att laga mat. Tunna skivor av revben och ländstycke, till exempel, bör bara svetsas. Fläskfilé, som serveras i något tjockare skivor, måste laga lite längre på lägre värme. Omfamna din äventyrliga sida och prova mer slaktbiprodukter, som tarmen eller tripe. Dessa snitt passar bäst med miso och söt grilladsås.
Koreansk grill och yakiniku liknar på ett annat avgörande sätt: Båda trivs med en festlig, högt stämd atmosfär. Korpsvatta köttätare passar precis in på en yakiniku-restaurang, men så kommer alla som tycker om att spendera kvalitetstid med vänner över en lugn måltid.
