Mat + dryck
Om det finns en måltid att äta i Hong Kong, måste det vara dim sum. Ofta misstas bara som dumplingar, dim sum är faktiskt ett urval av små rätter som ofta äts vid frukost eller lunch och delas bäst bland en stor grupp familj och vänner. En allmän regel är att två och en halv maträtt är det perfekta antalet att beställa per person, så vi säger ju mer ju mer. Om du hittar både lokala matställen och avancerade restauranger i gatan, har du inga problem med att hitta alternativ.
Detta är de måste beställningsrätter för den perfekta dim sum-upplevelsen, liksom några av de bästa ställena att prova dem i Hong Kong.
1. Siu mai
Denna avgörande dim sum-maträtt har hittat sin väg till matbås runt staden, men sui mai är en stil där du kan berätta det stora hoppet mellan versionen av gatamat-mellanmål och den dim-sum-husversionen av kvalitet. Dessa ångade dumplings med öppet ansikte innehåller räkor och fläsk och är garnerade med ljus orange krabba rogn. Andra varianter av siu mai innehåller svamp i stället för räkor och kyckling istället för fläsk. Dim Sum Library erbjuder gäster en modern twist på denna klassiker med svart vitlökskött och räkor siu mai.
2. Har gow
Har gow-dumplings lever och dör på grund av kvaliteten på räkor och translucensen av degomslaget. Dessa små räkklimpar är bedrägligt enkla att se ut, men kvaliteten på ingredienserna - särskilt räkor och bambu, som skapar den krämiga strukturen inuti - och precisionen som krävs för att vika klimparna är en konstform. Luk Yu Teahouse i Central är en av Hong Kongs äldsta dim sum-restauranger, vilket är den perfekta miljön för att prova en sådan klassisk maträtt.
3. Lo bak go, eller stekt kålrot och rädisakaka
Inte en tårta i västerländsk mening, denna dim sum-häftklammer är den ultimata komfortmat. En traditionell maträtt vid kinesiska nyårsfirandet, rädisakaka anses som lycklig, eftersom namnet låter som det kinesiska ordet för "lycka." Det är traditionellt tillverkat med en blandning av kinesisk korv eller Jinhua-skinka, torkad räka, strimlad rädisa och rismjöl. Blandningen ångas och skärs sedan i skivor som ska stekas, vilket ger den en krispig yttre med mjuka och svampiga insidor. Det serveras vanligtvis med chili XO-sås för att doppa för att ge det lite extra bett. One Dim Sum prövas regelbundet som en av Hongkongs bästa dim sum-restauranger, och det besvikar verkligen inte när det kommer till kålrot.
4. Cheong kul, eller ångade risrullar
Det här är inte vårrullar om det är vad du tänker. Med hjälp av glutinöst rismjöl rullas dessa mjuka tunna ark runt en fyllning (vanligtvis räka, fläsk eller tripe) och serveras med sojasås. En av de bästa varianterna av detta innebär ett krispigt inre hölje runt räkor, vilket ger en extra knas till den vanligtvis mjuka strukturen. Prova dem på Dim Dim Sum.
5. Char siu bao eller grisköttbullar
Även om du aldrig har hört talas om dim sum, finns det en god chans att du känner till char siu bao, en av Hongkongs mest berömda kulinariska export. Char siu är grillad fläsk, och den söta fyllningen kompletterar perfekt den vanliga, ångade mjuka vita bao som omsluter den. Hongkongs mest berömda char siu bao kan hittas på den Michelin-stjärniga Tim Ho Wan, som producerar en alternativ bakad version till detta vanliga gatan mellanmål, och Baos utsida är krispig med en smält-i-munnen söt sockerskorpa.
6. Vaniljsåsbullar
Släpp alla uppfattningar om klumpig engelsk vaniljsås som du har eftersom saker och ting är lite annorlunda i Hong Kong. Den orange smälta insidan av dessa fluffiga vita bullar är en rik och söt ägg vaniljsås, skiljer sig från dess västra motsvarighet eftersom den ofta använder kondenserad mjölk. Nya smälta vaniljsåsbullar på Yum Cha erbjuder en rolig, interaktiv matupplevelse, men du kan hitta dessa bullar på alla dim sum-restauranger.
7. Kycklingfötter
Även om det inte är den mest aptitretande maträtten för många västerlänningar, är kycklingfötter en dim sum-klassiker som, om du aldrig har provat tidigare, bör vara på din lista. Det är traditionellt bräserat med svartbönssås, och köttet är övervägande fet och hudliknande. När den kokas väl är den öm, välsmakande och kan sugas direkt från benet. Ofta går de under namnet Phoenix talons, bland annat i Ding Dim 1968 där du kan prova denna unika Hong Kong-maträtt.
8. Xiaolongbao
Denna Shanghainese-dumpling är inte en traditionell dim sum-skål, men du hittar ofta den på menyn. Dessa ångade klimpar är fyllda med soppa och vanligtvis fläsk, och de äts med ingefära och vinäger. Var försiktig när du tar din första tugga eftersom soppan inuti vanligtvis rör sig varm - det är inte ovanligt att se diners sticka ett litet hål i toppen för att låta den svalna först. Din tai fung har nått internationell berömmelse med sin piaxiaolongbao, och dessa saftiga dumplings är verkligen värda hype (och Michelin-stjärna).
