Studentarbete
1. Du är för cool för söt och sur
Övertygad om att neonröd takeout-gloop är en amerikansk uppfinning, väljer du istället trendiga Sichuaner. Vi är förbannade över de bastardiserade versionerna, men släpper inte söta och sura ännu.
Real Cantonese gu lou yuk är 200 år gammal, och varje familj har ett recept. Bone-in fläsk mjuk-revben belagda i majsstärkelse är dubbelt stekt till en tand-krossande knas. Vinäger, Worcestersås och ketchup (också, inte amerikansk), plus färsk ananas och paprika som kastas i en searing wok är den verkliga söta och sura upplevelsen. Hemlig ingrediens? Hökflingor för en fruktig tang och skarlakansröd nyans (endast amatörer tillämpar matfärgning).
För alla er hatare är söt och sur legit Canto komfortmat.
2. Du tycker att "sojasås western" är någon slags obskur filmgenre
Serveras i vår motsvarighet till den amerikanska matställe (cha chaan teng), sojasås Western är kärleksbarnet till brittiska högte- och kantonesiska nudlarhus. Läs ditt papper medan gruff servitörer kastar dig fusionskostklassiker som ägg och nötköttsmörgåsar, Doll-märkesnudlar och satay-nötkött, macaroni nudelsoppa och skinka, rib-sticking HK French toast, bo lo bao, dan taat, och inspirerade drycker som Yuanyang (½ kaffe, ½ te - slå inte det innan du har provat det), varm koks och citron (ont i halsen) och vårt världsberömda mjölkte. Förvänta sig att Canto-drama blaring i bakgrunden medan motdamen räddar din räkning med en dödsblick - vem älskar inte en streck av masochism med maten?
3. Ni tror att vi alla äter förtjusande PETA-maskot
Det kommer alltid att finnas de som tror att hajfena ökar sociala krediter eller att tigerben ökar penilstyrkan och knuffar förmågan, men de är en föråldrad minoritet. De livsmedel som alla expat missar är enkla - vattenägg och gräslök, kokt nötkött, ångad reservribbe, blankt gai-lan och ostronsås, spenat med jäst tofu eller kokt griskött med saltat ägg. Du kommer att vara hårt pressad för att hitta dessa hemlagade klassiker på någon restaurang. Obeveklig mutor kan bara övertyga din kantonesiska vän att ta dig hem till middag.
4. Du ger inte HK French toast den respekt den förtjänar
Varken franska eller ens riktigt rostat bröd, detta artärstoppande, brödbaserade geni-slag är så över toppen att det är som din högljudda cougar moster i blå ögonskugga och paljetter. Krämig jordnötssmör skivad mellan två tjocka rövskivor av vitt, skorpefri bröd, friterat och toppat med smör, malt sirap och kondenserad mjölk serveras på orange plastplattor. Det är en matgrupp i sig själv och Paula Deen har ingenting på det.
5. Du insisterar på mjölkfritt te
HKers finns inte i någon kung fu-vers där grandpas smutar oolong, dishing ut zen gåtor. Si mut nai chaa ("strumpbyxor mjölk-te" - inget skämt) är den inofficiella drinken i Hong Kong. Börja med svart te - exakta blandningar är affärshemligheter. Häll genom en finmaskad sil som liknar strumpor och servera med svartvitt indunstad mjölk. Resultatet är en terrakottafärgad, silkeslen dryckesöner före de brittiska sakerna. Bäst tagen kl 15:15 när HK migrerar massivt till cha chaan tengs för deras eftermiddagsupphämtning.
6. Du förväntar dig att din mat ska serveras skrikande
HK: s led-n'-cook-leder (levande fisk som fångats, dödats och pläterades på 30 minuter) är ökända. Medan vi värdesätter friskhet, har vi en enorm repertoar av bevarad / torkad flora och fauna som ger vår mat som umami uppercut till smakbäddarna. Från jinhua skinka som rivaler prosciutto, fermenterad tofu som är starkare än Roquefort till århundrade ägg (som inte är riktigt 100 år gammal), våra bevarade godsaker kostar mer än deras färska kusiner. En maträtt - fett choy ho si - använder ENDAST torkade ingredienser. En visuellt arresterande skål med svart torkade shitakesvampar, svart torkade ostron och svart torkad hårmossa (Gobi-öken dyngrönsak) är stekt i ostronsås tills de är mjuka - en kinesisk nyårskramma.
7. Du avfärdar congee som överkokt risgröt
Congee uppfyller alla kriterier för frukost, lunch och middag. Det är vår version av kycklingsoppa, ordinerad för varje sjukdom och den ultimata dödsrödmåltiden, där en kopp ris förvandlas till en måltid som matar tio. Våga kalla det "bara risgröt" och du kommer att skratta ur staden. De bästa leverantörerna lagar ris över en natt i industriella storlekar och tillför köttbuljong och torkade beancurdpinnar. När kornen når det exploderade blommestadiet (bao fa), har congee zenit uppnåtts - en sublim, krämig, smält-i-din-mun skål med himmel. Klassiska sammankopplingar är århundradet ägg och salt fläsk, blod av svin, sampan-stil eller handhackat nötkött och sallad. Ät med yau zha gwa i, stekt fiskskinn, luo baak go, och en sida av varm, salta sojamjölk.
8. Du tror att dim sum är en etikettbelastad affär
Bortsett från vissa regler för ätpinnar och vridning av te, är det ett gratis för alla. Dim sum damer skjuter vagnar av bambu ångare med neonskinnade siu mai, behemoth lotus-blad klibbigt ris, cha siu bao, eller den poetiska eufemismen, phoenix klor (friterade kycklingfot fött i söt svart bönssås). Uppror uppstår när färsk hargow (kungen av dim sum) upptäcks och matgästerna finslipar som drönare för de saftigaste, knubbaste delarna. Lämna omedelbart om den förra scenen inte inträffar, eftersom styrkan i en "har gow rush" är måtten på en restaurangs kvalitet.
Varning: Försök aldrig denna solo - det finns över 200 varianter av dim sum - ta en folkmassa och gräva in.
9. Du har aldrig hört talas om kantonesisk grillfest
Teknisk rostad i en vertikal cylindrisk ugn, kantonesisk grillfest (siu mei) är så bra att du skulle sälja din förstfödda för en smak. Läckad anka, femkryddad gås, honungsdrenad röda siu och femlagers krispig siu yuk fläskmage sås och serveras över vitt ris är praktiskt taget en religiös upplevelse.
10. Du underskattar gatan av curry fiskbollar på en pinne
Vårt motsvarande New York-korv, 37, 5 miljoner curried fiskbollar ätas i HK varje dag. På endast 9 USD för ett sjubollspett, läckert och lite otäckt på det sättet på mysteriumkött (det är minst 20% fiskkött) - de är avgörande gata-mat-royalty. Sedan 1950-talet har de tappat våra begär under skolan, innan de fångade MTR, eller efter en karaoke och San Mig-binge. De spiciest sortarna garanterar fortfarande en ring av elden nästa dag.
11. Du tror att den kantonesiska efterrätten börjar med apelsinskivor och slutar med förmögenhetskakor
a) Förmögenskakor är japanska, och b) Vi är sådana sockerfreaks som vi lägger sötningsmedel till våra salta rätter. Sann historia! Från rödböna slushies på restaurangen, Hui Lau Shan mango behandlar en varm dag, tong men lut på Yuk Yip's på Elgin Street, tong yun för kinesiska nyåret, dragon-skägg godis på festivaler och green-bean icicles från 7 -elva, vi har socker täckt för varje tillfälle. Det finns till och med konkurrerande kedjor av restauranger som bara äter efterrätt som säljer våra legendariska söta soppor. Detta sockertillägg måste vinna lite pris.
PS Få över vår kärlek till bönor i dessert - vi gräver bönor. Slutet av berättelsen.
12. Du trodde att näsa-till-svansät var en hipster-sak
Nödvändigheten skapar kreativitet och vi har utfört kulinarisk magi med alla läskiga bitar innan hipsterbandvagnen gjorde bonde mat sval. Bara kolla in våra Michelin-stjärna andtungor, ingefära-ångad oxmage, bräserade kycklingfötter, fläskknuckar i svart vinäger, omrörda gåsar, rostad fläskkinn, fläskblod med gräslök, soja bräserad oxtunga och mer. Var inte rädd, vi har haft ett par tusen år att finjustera detta, så lev lite och smak något risqué idag. Dina smakebud kommer att tacka mig senare.
13. Du tror att medicin är något som läkaren föreskriver
Självmedicinering med mat är en kantonesisk besatthet. Ng fa cha botar sommarutslag, och vintern kyla kräver en varm potten full av tonika. Om vi har träffat flaskorna hårt besöker vi örtte-tebutiker nästa dag. Dong guai soppor föreskrivs för damerna, och snö svamp och papaya har fuktgivande egenskaper. Det är inte konstigt att så många av oss lever över århundradet.
14. Du undviker dai pai dong som pesten
Genom att hoppa över gatamat missar du en viktig upplevelse av HK: s matkultur. Tror du att de fortfarande skulle ha affärer om de förgiftade sina kunder regelbundet? Några av de bästa kockarna finns på trottoarkanten under en naken glödlampa som serverar krispig, stinkig tofu, skålar med hackad slaktbiprodukter i sås, silkeslen cheong-kul med sesampasta och söt sås eller wun tsai chee med röd vinäger. Och jag har inte ens nämnt matlagningscentra och friluftsrestauranger på Temple Street där du kan njuta av en kall Tsingtao med salt n 'peppar-mantis.
