Mat + dryck
i betalt partnerskap med
1. Muhlama
Foto: tomislavmedak
Mycket kan gå rätt när du kombinerar majs, smör och ost. Muhlama (eller kuymak, som det kallas i Trabzon) är i huvudsak en fondue, gjord med berömt riksmört Svartahavssmör och tillägg av blåklint, vilket ger det en tät, stretchig konsistens. Denna läckra artärstoppande aptitretare serveras vanligtvis med bröd och en sked för att temma de svåra strängarna som ligger bakom varje dunk.
2. ansjovis
Foto: Alper Mumcu
Hamsi: Det är vad som är till middag - och lunch och frukost också. Liksom i de flesta kustkulturer spelar havsskyddet en stor roll i köket i Svarta havet, särskilt den mångsidiga ansjovis. Du kan grilla dem (en enkel maträtt, ätit vanligt med en citronpress), steka dem, laga dem i hamsili pilav (pilaf med ansjovis) … det finns till och med hamsili ekmek, ett ansjovisbröd. Och det finns inget som att börja dagen med en hamsi kayganası (ansjovisomelett).
3. Hasselnötter
Foto: İbrahim Zaman för Turkiets hem
Du är redan besatt av turkiskt fındık, du vet det inte ännu. Beroende på vem du frågar, odlas 70-80% av världens hasselnötter i Turkiet, så chansen är att allt från den Nutella-skivade rostat bröd du ätit till frukost till den dubbla höga hasselnötlatt som bar dig igenom gårdagens kl. en hasselnötplantage nära Svarta havet. Föreställ dig hur mycket bättre de kommer att smaka när en mutterbonde vinkar dig inuti för att prova den riktiga affären på hennes familjedrivna fabrik och fabrik.
4. Laz Böreği
Foto: momwhats4dinner.com
Börek är traditionellt smakfullt. Säg bara inte det till Laz-folket (en av de etniska grupperna som bor i Svartahavsområdet), annars kanske de inte delar sin arbetskrävande skapelse. I likhet med baklava är laz böreği byggd av hundratals lager av flagnig filodeg torrt i söt sirap. I mitten är det ett tjockt lager vaniljsås gjord med samma söta mjölk som placeras i Svartahavet mjölkgårdar på kartan.
5. "Black Hive" honung
Foto: toolmantim
Det mesta honung som produceras över hela världen kommer från bin som har matats sirap för att öka produktiviteten. Karakovan bali - eller "svart bikupa" honung - å andra sidan syftar till kvalitet över kvantitet. Namnet härstammar från de ihåliga trädstammarna som skyddar bikupan, håller ut ljuset och de blandade händerna på biodlare. Överlämnade till sina egna apparater måste bin foderas efter mat från smorgasbordet av Svartahavsfloraen. Denna sort i sin diet skapar en komplex och läcker honung som du inte hittar någon annanstans.
6. Majsbröd
Foto: alanagkelly
Det perfekta sättet att njuta av ovannämnda honung är att droppa det ovanpå en varm skiva rostat rostad meksek. Bröd är en matbord som är häftklamrar över hela Turkiet, men bara i Svartahavsområdet betyder det täta bitar av smuliga majsbröd. Skivorna av stärkelsefull godhet parar perfekt med det lokala smöret, känt runt Turkiet för sin höga kvalitet och rika smak.
7. Pide
Foto med tillstånd av Turkiets ministerium för kultur och turism
Fråga fem turkar vilket provins som har det bästa fotbollslaget eller den smakligaste simiten, och de ska alla sjunga berömmen i sin hemregion. Men fråga var du hittar den bästa pide, och det diskuteras inte: Svartahavets grejer kan bara inte slås. Runt Svarta havet kommer pide - det turkiska svaret på pizza - toppat med en rejäl smörskiva och ett knappt kokt ägg, som tillsammans skapar en rik doppningssås. Beställ kapalı så att jordskorpan "stängs" över toppen för att likna en calzone.
8. Te
Foto: Wyatt och Yancy Caldwell
Det är svårt att gå ner på en gata i Turkiet utan att se lokalbefolkningen smuttra ångande bärnstensfärgad çay från små, tulpanformade glasögon. Ganska mycket allt detta te - plus hundratals ton mer odlat för export - kommer från kullarna runt Rize på Svarta havet. Den största producenten, Çaykur, driver en çay bahçesi med utsikt över en bokstavlig te-trädgård. Här kan du prova inte bara det allestädes närvarande svartte, utan gröna och växtbaserade sorter till grossistpriser.
9. Güveçte kuru fasulye
/ Timurtas Onan
Till skillnad från sin soppiga anatoliska kusin som helt enkelt består av vita bönor i tomatbuljong, lägger Black Sea-versionen av”torkad bönegryta” nötkött och mycket smör i potten. Resultatet är en rejäl, saftig gryta som är tillräckligt tjock för att skopa med en bit bröd. Det är inte konstigt att det finns hela matställen som ägnas åt den ödmjuka bönan.
10. Grönkål
Foto: Dude Table
Kanske har du provat de fyllda druvbladen som kallas yaprak sarma någon annanstans i Turkiet, men du kanske blir förvånad över att veta att i Svartahavsområdet används grönkål också för att rulla upp doftande kryddade fyllningar. Det är ingen hälsoinspirerad trend som i USA; kockar i området har lagat mat med karalahana sedan sätt, långt innan grönkålen var sval. Det hjärtliga grönt trivs i regionens svala, fuktiga klimat. För ett annat alternativ, prova karalahana corbasi gryta, gjord med vita bönor och massor av röd paprika.
11. Siron
Foto: OttomanCuisine.com
Det är svårt att beskriva den här älskade maträtten - inte bara på grund av de unika smaker och strukturer som den har, utan också för att den har många namn: ziron, silor, sireron, sırın. Vissa jämför det med manti, som i sin tur jämförs med ravioli, men i själva verket smakar det mer som dumplings. Medan mantı vikas i påsar rullas siron upp och skivas, ordnas sedan spiralsidan upp och bakas, så slutresultatet blir mer som lasagne. Toppad med yoghurt och brunt smör med röd paprika är det säkert att säga att siron är löjligt läcker.
